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女巫文学www.nw8.cc提供的《在富婆身边到处摆摊》 180-200(第18/27页)
去玩了那么久，没事的。苏苏姐好?好?上班，我回来给你做小吃吃。”
苏瑞希看了孙淼一会儿，发现她没有在逞强，而?且出去玩那么长时间，即便她的助理?很优秀，顶住了大部分工作上的压力，工作上也依旧有需要她自己出面的地?方。
苏瑞希这才点点头：“好?吧，那我明天早点回来。”
这个晚上，两人就紧紧抱在一块睡了觉。第二天早上孙淼想爬起来给苏瑞希做早餐，但是苏瑞希亲了亲孙淼的额头：“没事，你继续睡，我去上班了。”
她想爬起来来着，但系统把她拉到了系统空间里面。
这次学习的小吃是——鲅鱼饺子。
孙淼一瞬间都有些无语，她们这都从鲁省回来了，现在竟然?发布鲁省相关小吃。
鲁省地?区的人特别爱吃饺子，也很喜欢吃面食，其中?，胶东地?区的鲅鱼饺子更是深受当地?人民?的喜爱。
鲅鱼饺子做起来并?不算难，主要食材就是鲅鱼、肉馅、面粉，部分地?区会辅以一些韭菜。系统教给孙淼的鲅鱼饺子，就是放入韭菜馅的。因为?制作不算太难，所以这次的教学也只有三个月。
其中?饺子皮学起来倒是挺容易的，孙淼有做面食的基础，还做过馄饨，一通百通，擀饺子皮的时候，也学得?又快又好?。
唯一比较难办的，就是对鱼的处理?。
系统的教学中?，其实没有怎么教过鱼，唯一教过的就是如何做鱼丸。那个和处理?鱼肉馅料有异曲同工之妙，只是要注意区分其中?的不同，免得?混淆。
所谓的鲅鱼，其实就是马鲛。一般选用的是蓝点马鲛，是深海鱼、也是国内海洋捕捞对象中?重要的经济鱼类。这也代表着，它的量挺多的。
但毕竟是深海鱼，她们这边没有，尤其是想要买到鲜活的，还真有些费事。
可就是非得?要这个鱼才好?，这个鱼肉细密紧致、营养丰富，剁的碎碎的变成鱼肉泥，口感也比其他?鱼更好?。最关键的是，个头大、鱼肉多、刺还少，满足鲁省人对“大”的追求，还好?吃。
要是做正宗的鲅鱼饺子，结果用的不是蓝点马鲛，鲁省人都要说你不地?道。
所以第一步，孙淼要做的就是挑选鲅鱼。首先一点，那就是观看外表，最基本的就是：鱼鳍条要完整、没有糜烂，身?上更不能有红点白点这种怪异的半点；蓝点马鲛整体呈现蓝绿色，别的颜色，那都不行。
好?吃的马鲛，鱼身?上面仿佛闪着彩虹一样?的虹光，看着就让人觉得?漂亮。
鱼眼睛要透彻明亮，要是浑浊了，多半离去世也不远。
这些，还都是用眼睛能观察出来的。这一步要是不行，剩下的就别挑了。
第194章 等我哦
除了观看外表之外，就是?要上手摸。要是?就在海滨城市还好，基本都是?鲜活的，摸着表皮光滑，也很有肉感?，主要是?有弹性。往底下一按，不消一会?儿?就能回?弹。
在需要空运过来的地?方，就比较容易买到又老又要死的，抓在手里没什么劲，摁下去也回?弹不了，干巴巴的感?觉。
摊贩还有可能告诉买主：“这都是?放冰块里带过来的，现在还晕乎，所以你看着没什么活力?，实际上可有劲了。”
看过、上手摸过，才能找到又有活力?、肉质又好的蓝点马鲛。
选完了鱼，接下来就到了正式制作的过程，首先干的，就是?擀饺子皮。鲅鱼饺子的饺子皮要擀的，不是?光用手掌压就行。要求要中间厚四边薄，还要保证饺子皮厚度均匀，这样才不容易皲裂。
孙淼在系统的训练下，都快变成全自动擀面机了。但系统并?不允许孙淼用搅拌机进行制作，因为用搅拌机做出来的面食，多半不筋道。这倒不是?有没有手工感?的那种，而是?真的机器做出来的面食就是?和人做的不一样。
人会?顺着面团的走向，将面揉搓到筋道，而搅拌机一搅，里面什么东西都破坏掉了，哪里还有筋道。最起码在手工面食上，机器是?无法超越人类的。
饺子皮做好之后?，就放在一边，要开?始学习调馅。
最关键的，就是?处理鱼肉。马鲛要比一般的鱼大一些，孙淼挑出来的鱼都挺大的，鲅鱼饺子就需要大，最起码也得八斤往上，那一条鱼，足足有孙淼的小腿那么长。
去掉头、挖去内脏，然后?先剁成大块。
看横截面，就能看出这鱼是?真的漂亮。淡粉色的鱼肉，中间有很明显的一道主鱼骨，除此之外往外延伸的骨头少之又少。有一点要格外注意，取肉的时候中间周遭红色的部分都不要。
这里面有刺，还腥气，不能吃。
将一块块鱼肉取出的时候，也不是?随便的，要顺着鱼肉的纹理来取，这样取下来的肉才是?完整不破碎，又没有破坏纹理、导致鱼肉嚼着老或是?干巴。
鱼肉取出来之后?，放在案板上，竖着划刀，再小心翻找，找出里面潜藏的鱼刺，决不能让鱼刺混迹其中。所幸马鲛的鱼刺稀少也显眼?，不多时就能将鱼刺全都取出，只留下淡粉色的鱼肉。
那鱼肉粉嫩也透着净白，光是?在案板上面都透露出几分可爱，孙淼都有些忍不住在畅想它进入自己嘴巴里时该有多美味了。
挑完了鱼刺之后?，鱼肉也不适合一直平铺在案板上。孙淼洗干净手，将鱼肉揉搓到一起，然后?仿佛拍打上劲。这一步，会?使得鱼肉多一丝韧劲。也不能靠搅拌机直接搅拌，不然上不了劲。
等这一步结束，就要将鱼肉和猪肉混合，按照1:1的比例和同样摔打后?的猪肉搅拌在一块，同时加入韭菜和调味料。马鲛的腥味并?不是?很重，但凡是?海鲜、鱼类，都免不了会?带一点。好在海鱼和河鱼相比，它少了一种河水的土腥味。
在和馅的时候，其实还有个小技巧，那就是?提前准备一碗花椒水。与?馅料一起搅和均匀，这一步能有效去除鱼肉的腥味、猪肉的臊味。
但具体要怎么加、加多少，又全看师傅的手艺。多一分，则会?有浓郁的花椒味，少一分，腥味臊味又去不掉。中餐真的很有意思，凡是?都讲适量，根本没有一个可以通用的解题思路。
也许也是?因为这一点，系统才更喜欢教导孙淼去做这些中餐。
处理完馅料，那自然就是?包饺子。包饺子又和包泡泡小馄饨不同，泡泡小馄饨的精髓就在于少，而且要做到内腔中空，这样才能让泡泡小馄饨煮起来的时候漂浮起来像个小泡泡一样。
但是?包饺子那就要求皮薄馅多，里面要满满当当，一口咬下去，汤汁和馅料带着饺子皮，都要落在嘴巴里面。
她这挑的鱼有9斤多，去头去尾再去掉内脏和骨头，剩下来能有七八斤鱼肉。再加上混合的猪肉、韭菜，一盆馅能有十六斤。这样包进去，一斤馅料只能出30个饺子。
十六斤，也就是?480个。
她这鲅鱼饺子包的，个头都比外面大。估摸着一个成年女性，外面吃18个，在她这里吃十个就够了。孙淼包好一看估计一份卖10个，正好。
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