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女巫文学www.nw8.cc提供的《古代小商贩养家科举日常》 22、蛋黄酥(第1/2页)
这蛋黄酥做起来还真的挺麻烦，白氏却是兴趣盎然，不厌其烦。
其实黄寄北也只是前世在美食节目里面看到过制作方法而已，凭借着强大的记忆力，他一边回想一边给白氏描述着，而白氏真的就凭借着她的描述，把蛋黄酥给琢磨了出来！
先制作油皮，过筛的面粉里加入猪油、细糖，用手揉搓成屑状，缓缓加入清水，揉成光滑的面团。
再做油酥，用面粉和猪油揉成团。把油皮和油酥放在平口大陶盘中，盖上白布，静置两刻钟。把松弛后的油皮、油酥分成小份。
将油皮压扁，包入一份油酥，捏拢，收口朝上，一次做好，用细白布盖好，以免面团表皮吹风。
取出一份面团，擀成牛舌状，卷成筒状，收口朝上。依次全部做完，盖上细白布二次松弛一刻钟。
取一份面团继续擀成牛舌状，从上往下卷起，收口朝下。依次全部做完，三次松弛一刻钟。
取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，然后擀成圆形。
咸蛋黄提前烤熟，晾凉后包进红豆沙里，再把红豆沙包进已经擀成圆形的油酥皮中，然后在包成圆球状的面团表面均匀的刷上蛋黄液，然后撒上芝麻。
然后就可以进烤炉了，只可惜这做烧饼的烤炉是竖状的，不像现代的烤箱可以平放进去，即使加了一层隔层，一次也不能放太多。
放进去后，等两刻钟时间就能出炉了。
烤好的蛋黄酥香气四溢，黄灿灿圆滚滚的特别好看！
第一个肯定是要给四娘这个小馋猫尝尝的，小姑娘迫不及待的一口咬下去。
蛋黄油汪汪的，酥皮层层分明，酥得掉渣，吃一口咸甜喷香，滋味特别好！
“阿兄，好好吃啊！我从来没吃过这么好吃的东西！”四娘眼中满是惊艳。
白氏和黄长植也拿起一个尝了尝。
“玉竹，你做的也太好吃了吧！”黄长植一个大男人都觉得这甜口的点心好吃，这也太酥脆了吧，豆沙是甜的，蛋黄却是咸的，融合在一起非但不冲突，还更加美味了。
黄寄北也尝了一个，不得不说白氏真的很有天赋，他自己都没把握能做成，白氏居然听了描述和大致流程就能摸索着做出来了。
白氏看着自己作出的成品也是分外的骄傲，自己没有丢娘亲的脸，自己真的是有做糕点的天赋的，她从小的愿望就是能有一家自己的糕点店，现在也算是实现了一小部分了吧。
黄家四口吃的正欢，旁边的客人可受不了了，这蛋黄酥烤的时候就香气四溢了，现在出炉了那香味更加霸道了。
“老板，这点心怎么卖了，我们也想尝一尝。”一位看起来不差钱的客人问到。
这一次白氏只先做了十五个试试水，刚才四娘吃了两个，黄长植、白氏和黄寄北各吃了一个，目前也就剩十个了，晚上收摊回去肯定是要给谢婆婆也带两个的。
这蛋黄酥成本可不便宜，虽然鸭蛋黄不贵，但这酥皮里的猪油，腌咸鸭蛋的白酒，都是用的好东西。白氏也是花了很多时间精力的。
黄寄北想着便和爹娘说道：
“阿爹阿娘，这蛋黄酥我们卖十文钱一个好不？”
“十文钱？小北，这贵了点吧，十文钱都可以吃一碗肉馅馄饨加个茶叶蛋了。”白氏惊讶的说道。
“二郎，这十文的确贵了点，我们这毕竟只是路边的茶棚。”黄长植说道。
黄寄北想了一下，的确，若是在县城是可以卖的上这价的，但自己家的只是小茶铺，这价格是高了点。
“那就八文一个吧，反正我们今天做的也不多，卖不掉就带回去自己吃了。”黄寄北说道。
黄长植和白氏表示可以。
黄寄北便对客人说道：
“这位老爷，这东西叫蛋黄酥，是用猪油、豆沙和蛋黄做的，成本不便宜，卖八文钱一个。”
在座的客人听了这个价格，顿时吓退了不少。
这位最先开口询问的客人却不在意，只说着：
“先拿一个给我尝尝，好吃的话我多买几个带回去给家里孩子们。”
“好嘞，我给您挑一个最大的！”黄寄北说道。
这位老爷一手拿起蛋黄酥，一手托着，越看越喜欢，一口咬下去，眼睛一亮，这东西，好吃！
一口一口的品味着吃完，连掉落在手上的酥皮都没放过，这位客人又一口气要了五个打包带走。
黄寄北一个一个单独用油纸仔细的包好，放在了竹盒里，交给了客人。
这蛋黄酥比黄寄北想像的有市场，过路人里真的不缺有钱人，剩下的两个也很快卖出去了，看着一个个被卖出去，黄四娘可心疼了，自己的蛋黄酥没了。
黄家蛋黄酥的名声渐渐传了出去，连县城有些人家都慕名而来。
这蛋黄酥虽然好卖，但做起来的确是费事，做一次白氏半天工夫就没了，黄长植为了方便白氏烤制还另外新砌了一个横向的烤炉。
看现在这么受欢迎白氏有点后悔了当初没把价格定高点。黄寄北宽慰她现在这个价格也能赚不少的，她便也释怀了。
黄寄北也不想白氏这么辛苦，便只让她逢五的日子做一次，一次做五十个。哪知在限量后，这蛋黄酥反而更受欢迎了，好多人都来提前预定，白氏便将每次做的数量增加到了一百个。
就连县城大名鼎鼎的的禾芳斋郭掌柜都想要买下蛋黄酥的制作手法，黄寄北和爹娘商量后，暂时回绝了，目前他们并不急着用钱，等以后再卖也不迟。
郭掌柜也不强人所难，只约定后以后的优先购买权后便离开了。
小满过后便是芒种，农家少闲月，五月人倍忙，此时的杨家庄田间已是一片金黄，麦杆被沉甸甸的麦穗压弯了腰，农家迎来了丰收时节。
开镰的这天黄寄北一家关了茶棚，全家下田割麦，虽说这两亩的麦子卖不了多少的钱，但粮食是农家之本，在农家永远是最重要的存在。
顶着大太阳，黄寄北一家干的热火朝天，黄长植、白氏在前面割麦子，黄寄北和黄四娘在后面跟着捆扎，人多干起来也就快，用了整整两天的时间，从天刚亮就出门到太阳完全落下，黄寄北一家终于把麦子割好了运到了脱粒场，等明天上午脱完粒就能运回家了，脱粒场夜晚有人轮流看守，倒不用担心粮食丢失，这年头偷盗粮食可是重罪。
小麦割完后马上就要种水稻，从小麦收获到水稻插秧，中间只有十多天时间，作为冬闲田的那亩水田还好，但这两亩种了麦子的旱田，想要种水稻的话就要完成灭茬、撒肥、旋耕、上水、耙地等多个步骤，这样麦稻两茬种植才能够实现。
早在小满的时候黄长植就已经浸种育秧了，目前秧田长势良好，只等着耙完地就能插秧了。
插秧的这天，全家都到场了，黄寄北带着四娘在秧田里扯秧苗，扯好两担就挑着去到黄长植和白氏那边，交由他们插秧。
就连谢婆婆也都承担起了给他们送饭的任务，今天中午吃
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