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女巫文学www.nw8.cc提供的《市井养家日常》 40-50(第6/20页)
，自己?都是轻轻松松，“走回家，晚上做肉吃。”
第044章 第四十四章 卤肉
看妹妹一直不回来, 崔大郎就?把饭先做上?了。
不过想着晚上?吃肉，中午做的就?简单。蒸了些红薯，炒了锅白菜。下?午还得卖生煎呢，不能光等着。
更何况, 妹妹上?午出门?也是忙活铺子的事, 不是闲着。
崔如英一到家就?开饭了, 崔大山看这些倒也高兴, 说道：“都是好的下?酒菜，不过以后别买酒了，贵。”
崔如英说道：“肉买得便?宜, 剩些钱就?打了酒, 我想着又不总喝，爹这几天也辛苦，正好这点儿卤了下?酒。”
崔大山每日都去买肉, 自然知道这些比肉便?宜, 这阵子用钱地方多?, 是想着买便?宜点儿的，不过以前做就?不咋好吃, 还有那?猪蹄看着胖乎，其实都是骨头, 就?外头一层皮。
崔大山有些心疼，“这个不好做，不必为了给我买酒买便?宜的, 你以后回来了还是买肉。”
女?儿回来了崔大山还是想吃点儿好的，不用为了他省钱买下?水这些。
崔如英没说是因为猪肉卖没了, “在侯府吃过，我先试着做做吧。”
崔如英把这打算把这些给卤上?, 再卤些素菜和鸡蛋，若是好吃也加到铺子的菜单去。
崔大山这回不说什么了，“成。”
崔如英笑?了笑?，“那?下?午我在家做吃的，大哥跟二姐出去卖生煎，卖的时候别忘了说，崔记包子要在城东开铺子。”
崔大郎一边吃一边点头，“放心吧，我们每日都说。
有人?还说开业那?日来捧场，还有人?说，买回去吃都好吃，刚做出来肯定更香，开了铺子一定来。”
崔如英道：“若是城西那?边的人?觉得太远，就?说到时候铺子里不仅有包子，还有别的吃的，现吃现做，去铺子里吃更宽敞，有小酒酱菜，酱菜每桌还会送的。”
崔大郎认真听着，“酱菜？”
崔如英道：“下?午有空我腌着试试看，东西不贵，但不要钱的东西吃着高兴。”
人?之常情，赠品越多?的地方越喜欢去，看见送东西总想排一个，但未见得吃多?少赠品。
而且赠品不用做太好吃了，以免吃太多?。
崔大郎点点头，“好，我记着。”
也卖了这么多?天生煎了，二丫和崔大郎性子变了不少，不至于像当初那?样?，跟外人?说句话都不敢。
崔如英觉得这是好事儿，不怕人?也是自己的本事，若日后出门?能独当一面?，不露怯的。
嘱咐完这些，她就?开始好好吃饭了，今儿的中午饭自是不及在侯府的饭菜好。不过人?也不能日日吃肉，偶尔吃一顿这个，倒有种大鱼大肉吃多?了，清粥小菜也不错的感觉。
她吃了两个红薯，一些白菜，肚子便?填饱了。
因为早上?不必卖包子，崔大郎也不用中午补觉了。
吃完饭就?开始干，家里又开始收拾碗筷做生煎，崔如英上?午累了半天，这会儿也不想帮忙，就?回屋搂着六丫睡午觉。
还别说，妹妹抱着软软的，这会儿也会笑?，逗了几下?就?睡着了，白白净净，看着还怪可爱的。
一觉睡醒，崔大郎他们生煎也做了大半，崔大郎看妹妹起来，“还早，咋不多?睡会儿？”
崔如英伸了个懒腰，“想着晚上?要吃肉就?等不及了，我先卤肉去。”
崔如英先煮了八个鸡蛋，又去菜园子里薅了葱，家里还剩一些土豆，萝卜，别的菜就?没有了。
从前卤菜里什么都有，像豆皮啥的卤着也好吃，但没有崔如英就?不强求了，落四十文不容易，再从这里出她也舍不得。
家里吃饭的六口人?，这些差不多?就?够吃，做太多?天热反而放不住。
卤肉好吃在于卤汁，崔家做生意之后香料买了不少，倒是不缺这个。
不过头一回做没什么高汤，幸好还有块儿肉，肥少瘦多?也容易出香味儿，为何上?次炖鱼也放了块五花肉，就?是因为这个。
崔如英找了块干净的布把香料包在一起，省着被水煮得乱跑，到时候还得捞。
八角桂皮少些，这两样?出的甜味儿多?，又不是糖的甜，放太多?压了香味不说还会发苦，花椒香叶白芷小茴香也适量……还有五个干辣椒，放在一起做成了个卤料包。
猪肝就?一半，腥味儿比肉重，不过睡前泡上?了，崔如英这会儿去看颜色发白，再洗几遍就?差不多?了。
猪蹄和猪耳朵毛多，崔如英就?拿火烫了烫，等大部分毛去掉后，剩下?毛茬的用刀刮干净，不然吃着吃着吃口毛，还倒胃口呢。
大肠舍不得用面?粉洗，崔如英就用灶膛的草木灰洗的，反正草木灰也是烧过的，还听闻用草木灰止血，这东西并?不脏。
用草木灰搓洗几遍，倒也干净。
崔大郎做着生煎，偶尔朝崔如英看一眼，做这个是比做红烧肉费事，光清洗就?花不少功夫。
崔如英洗好这些，站起来揉了揉腰，准备工作这就?做好了，接下来要焯水。从前家里没酒，如今有了崔如英就从酒坛子里倒了一点，今儿的有下?水，加些酒去腥，比光用葱姜蒜管用。
冷水下?锅，焯过水后，崔如英炒了点糖色，这步不要也成，但上?点糖色卤肉好看点儿。
做饭讲究色香味俱全，颜色也不能差了。
猪蹄剁两半，大肠没切，打了结放进去的，猪耳朵是整个放的，还有一块瘦多?肥少的猪肉，怕时间久煮散了，找了草绳扎上?。
肉放进锅里，再把鸡蛋、土豆片儿，萝卜块都倒了进去，再加热水，调味儿崔如英只用了盐和酱油。
酱油也能上?色，不过加糖色颜色更好看。
等锅再开上?来，小火慢慢炖煮着就?行?了。
土豆片崔如英还提前泡了好一会儿，想把里面?淀粉泡出去，若是不泡，煮的时间过长肯定面?了。而卤菜注重的是味道和口感，太面?反而不好吃。
崔如英最喜欢卤菜里面?的萝卜，爽口入味儿，一咬全是汤汁。
菜有了，晚上?吃啥还不知道呢，崔大郎和二丫已经出门?去卖包子了，家里许久不做酱肉包子，也不蒸馒头。
不如晚上?蒸馒头吃，馒头卤菜，最是下?饭。
如今天气?热，这会儿再发馒头也赶得上?，崔如英回屋看了眼六丫，一切如常就?开始和面?发面?。
以往都是二丫发，崔如英做饭以来极少发面?，也不知道她今儿能不能成，如果是没发起来就?改成烙饼。正好空着平底锅，烙饼也方便?。
就?不用烙那?种葱油千层饼了，少点油的大饼，吃应该也好吃。
退而求其次，卤菜就?大饼也成。
崔大山下?午就?在院子里忙活
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