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女巫文学www.nw8.cc提供的《我在香江继承了一家酒楼[八零]》 60-70(第7/15页)
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他将滚烫清汤浇进汤碗里，虽然是清汤却香味很浓。
等侍应生来给杨裕合浇清汤入碗的时候，杨裕合问：“这是？”
“花开并蒂。”
“这汤是开水白菜的汤，不像……里面还有松茸的味道？”杨裕合品尝着。
杨裕合做为老饕，他从川菜的开水白菜，说到被誉为闽菜之后的鸡汤汆海蚌，看似清汤寡水的菜最最难做。
蔡致远边听边吃：“这汤喝着就舒服。不像御龙轩的鸽子汤，有股子杂味。”
“各种材料混合后的浓汤，要的就是食材交融的味道。将开未开的清汤，要的是食材本来的味道。这是浓汤再澄清，既要丰富融合的味道，还要这极致清透的色面。”
“复杂，真复杂！”
门再次推开，这次倒是没那么多花哨，两只乳鸽，分成四片，一碟酸梅酱，一碟椒盐份。
侍应生说：“宁小厨玻璃脆皮乳鸽。”
蔡致远转给苏菲：“苏菲，宁宁的脆皮乳鸽，独一份的，热吃真的绝了。”
苏菲不是重口腹之欲的人，甚至她平时一顿饭就拳头大一个面包解决。今天吃了一口又一口，还真不想停下来。
这个乳鸽之后，侍应生端了一道菜的进来，惟妙惟肖的龙头，一节弯曲的龙身，一个翘起的龙尾，加上白色如云朵的，应该有蛋清和虾肉，像极了龙隐在云中的景象。
“金龙布雨。这个龙头、龙身和龙尾都是叉烧酥，可以吃的哦！”侍应生说。
“那这些云呢？”
“澳龙滑蛋清。”侍应生解释。
这下杨裕合琢磨出味道来了，他总觉得岳宁这个姑娘特别大气，说话也宽厚温和，是那个陆进勇太过于斤斤计较。
那个汤不就是对着御龙轩那道鸽子汤，她这个金龙布雨，更是对着那个御龙轩的虾球。
鲍鱼扣鹅掌上来，杨裕合就越发确认了。你说人家计较吧？她的菜跟对方不一样，但是如果放在一起吧？绝对能够比较。
南非鲍不如日本吉品鲍，宝华楼胜在口味，鲍鱼本就是味道淡的食材，干鲍本身的品质很重要，泡发，炖煮同等重要。
杨裕合吃了一块鲍鱼说：“华叔的这个鲍鱼是他几年前囤的南非鲍，经过几年陈化，鲍鱼的甘香也出来了，主要是他会调理。”
“他的特色就是鲜、甘、还有大海的味道。”许乐梅也说，“我也喜欢来他这里吃一口鲍鱼捞饭，十八块钱一份的鲍鱼捞饭，一只十二头鲍，加上一份饭，超级满足。”
下一道是岳宝华做的豆酱泥猛鱼，最最普通的鱼，最最家常的做法，吃了一堆山珍海味后，来这么一道菜，再加上一个广东菜心，好像远离了繁华，又到一粥一饭的质朴之感。
“来一份饭就好了。”杨裕合吃得很饱，还是觉得需要一口饭。
敲门声响起，岳宁亲自端了一盘炒饭进来：“扬州炒饭。”
“这就是你吊君贤胃口，吊了很久的扬州炒饭？”蔡致远说。
岳宁笑：“龙虾头和虾须虾脚，我打算做龙虾泡饭。你想不想吃啊？”
蔡致远眼睛一亮：“好啊！”
“扬州炒饭和龙虾泡饭，二选一。你选哪个？”岳宁问他。
“非得二选一吗？不能一起吗？”蔡致远问。
“这个炒饭好吃。”杨裕合再吃一口，“我从来没吃过这么好吃的炒饭。”
许乐梅吃了一口，也说：“这个炒饭的方子给我，我教师奶们做。”
蔡致远立刻吃起了扬州炒饭，本来已经吃饱的苏小姐也忍不住吃了小半碗。
岳宁等他们一盘扬州炒饭分完，笑着问：“我再给你来一碗泡饭？”
蔡致远摆手：“不了，不了，下次吧！”
“所以喽？”岳宁笑了一声。
岳宁送走了几位贵客，特别感谢了苏小姐，苏小姐说：“打工吗？老板的要求，我竭尽所能要达成。”
岳宁不好说什么？有些老板，越努力他越压榨，越不知道珍惜得力干将，比如说蔡致远。
“宁宁，要不我明天早上过来，龙虾泡饭做早餐？”
“滚！”
*
都知道他们吃好了，大家都焦急地等着这个片子出来，尤其是HTV，有其主必有其电视台，跟蔡致远一样鸡贼，别的不放，就放蔡致远说岳宁拿一道“扬州炒饭”吊乔君贤胃口的片段。
这下好了，乔君贤的妈妈粉，大多是乐梅姐的观众，纷纷要求乐梅姐教大家做这个炒饭。
乐梅姐说了，等片子播出之后，你们再考虑考虑要不要做？
电视台紧赶慢赶在一周后，播出了这部实拍的片子。
从宝华楼一大清早收食材开始，岳宝华亲自检查食材，岳宁炼制蚝油，绿葱油，她拿着绿葱油嘻嘻哈哈地说：“这像不像风油精？”
再看她和面开酥，加蛋黄调出金龙颜色，捏出龙头，还顺道捏了一只可爱的小醒狮和一只可爱兔子。
一团鸡蓉被投入浓白的汤里，汤渐渐清了起来，再一团鸡蓉放进去，就是这样，浓汤变清汤。松茸和羊肚菌的香气容易散，最后添进去。
酸梅酱是岳宝华亲手腌制咸酸梅，岳宁捣烂，调味。
元贝和虾仁敲成泥，蒸成薄饼，做成花瓣，看着就复杂，这些菜除了费功夫，还真要有本事。
“从我们祖先驯化水稻，中国人一直在美食上不断地追求，演化出了各大流派，各种绝招，最终又像武功盖世的大侠一样，无招胜有招。我现在还在学习融汇中，只能算是入门。”
片子里岳宁边做边说。
她这叫刚入门，那别人是不是连门都没入？
这群赴宴的人太好笑了，去宝华楼还穿这样的衣服？
看到桌上的菜，这就是画作啊！
到后面师奶们终于明白了，为什么乐梅姐说不教她们做炒饭了？
片子里岳宁特地让摄像看她怎么做炒饭了，这个？能学会的，肯定不是一般人，一般人基本学不会。
这部片子，带给很多老饕共鸣，这几道菜，摆盘固然很美，但是更加让老饕心动的是，这些菜让他们回忆起那些年，那些认真做菜的厨子，有的菜就是贵有贵的道理，不像某些地方，贵得离奇，口感却不过如此。
想到这里大家要为这对祖孙惋惜了，好厨子在旺角这块地方，宝华楼，一开始定位就定死了。
算了吧！算了吧！宝华楼到现在还缺厨子呢？先恢复以前的上座率再说吧！
就在这时祖孙俩终于收到了粤城二商局的反馈，就算走加急程序，宝华楼和福运楼的合作事项也才刚刚批下来。
第66章 苏小姐
宋局长邀请他们去举行一个双方合作的签约仪式。
宝华楼现在天天排满,祖孙俩至少一个得在。岳宝华是宝华楼的老板，他回粤城会更合适
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