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女巫文学www.nw8.cc提供的《我在香江继承了一家酒楼[八零]》 210-220(第13/15页)
此，才有了……岩西说出了一个日本作家的名字，那人曾对中餐有过油腻低级的评价。不过，岩西强调，中餐有着深厚的文化底蕴，岳宁确实在用心地向大家展示中国的餐饮文化，就连怀石料理大师宫本先生也是这么认为的。
岩西说完，卢卡斯紧接着说道，翻译原封不动地翻译了卢卡斯的话：“看看我上次去宁宴参加宴席的录像就知道了，宁宴的菜品口味超棒，摆盘精致得不得了。那次除了体验宁宴那种高级餐厅的风格，后面两天岳大厨还带我们参观了港城和澳城的各种餐厅，高级料理和街头小吃都有。”
卢卡斯等翻译说完，又对岳宁说：“岳大厨，你这次带来的菜确实是为了迎合欧洲人的口味，没有完全展现出你的真实水平。你应该把乾坤烧鹅带过来，给大家带来纯正的中国风味，那一定会给大家带来震撼的感受。”
众人都替岳宁把想说的话说了出来，岳宁耸了耸肩：“这次时间确实太紧了，下次我提前一周来法国，好好做准备。”
她又看向现场的烤箱：“我得学会用这款烤箱做烧鹅。咱们还是先喝猪肚鸡汤吧？”
岳宁转身走向砂锅，揭开了猪肚鸡的盖子，乳白的汤雾裹挟着白胡椒的辛香和汤汁的甘醇升腾而起，正在品尝和讨论煲仔饭的厨师们顿时安静了许多。
岳宁用小碗盛了汤，递给瓦莱尔大厨：“瓦莱尔大厨，喝一口猪肚鸡汤。刚才做了白切鸡，这锅汤就是刚才煮猪肚鸡的汤。”
瓦莱尔大厨接过汤碗，又说了几句。
翻译传话说：“刚才卢卡斯大厨又向瓦莱尔大厨推荐了宁宴，瓦莱尔大厨想再次跟您说，他说那些话并无恶意，他以为自己已经很努力地去了解了，会尽快安排一次行程，还是应该去实地探访一下。”
岳宁此时已经完全不介意了，毕竟瓦莱尔说的也不全是事实。毕竟当下国内厨师的审美和法餐的审美差别很大。
在国内，会雕龙刻凤的厨师不少，陆培德就有一手精湛的雕刻技艺。但整体造型上，国内的摆盘不太擅长大片留白，整个摆盘风格夸张点说，就像东北的大花袄一样，美得热烈，美得绚烂。
餐桌上，用西瓜、冬瓜雕刻的吉祥如意图案，还有比赛用的五彩大凤凰等造型摆盘，用的都是传统技法。
奈何在法餐和日餐引领的讲究简约精致的风潮下，这样气势逼人的造型不流行了。
还有一个原因就是国内外文化的差异，记得自己上辈子听人说过，八十年代英女王访问中国，上了一道清蒸鳜鱼，女王吃了一块鱼肉，里面有刺，为了保持自己的优雅形象，她把鱼刺咽了下去。
互相之间的不了解，导致很多自己认为很好的东西，对方根本欣赏不来。能有机会相互交流当然好啦！
“好啊！中国有句古话，叫百闻不如一见。欢迎！”
“好。”
瓦莱尔喝了一口汤，很明显这个汤比他们平时在奶油汤里用的白胡椒多一些，以至于带着点辛辣，这辛辣让这口汤更容易唤醒味蕾，用来做前汤确实很棒。猪肚入口弹牙，让人一口接一口。
这口汤很适合欧洲人的口味，岳宁有信心，只是不会像煲仔饭那样让大家惊艳，毕竟煲仔饭里松露的味道，完全贴合了他们的口味。大厨们现在的热烈讨论，岳宁已经很满意了。
讨论过岳宁做的菜后，皮埃尔回头看了一下自己的操作台：“岳小姐，还有二十分钟，我们开始榨鸭血。”
“好的。”
瓦莱尔也说：“我还要一个多小时，可以等吃过皮埃尔的血鸭之后，再品尝我的卡酥莱锅。”
“中间还可以有我的炖牛肉。”卢卡斯补充道。
“现在，大家不来试试我的Flamenquin吗？”一位西班牙厨师热情地邀请道。
岳宁立刻回应：“当然。”
除了要照看自己炉灶的厨师，其他人都围到了西班牙厨师的操作台前。
西班牙Flamenquin这道传统美食，是将柔软的猪里脊、香浓的奶酪和咸鲜的火腿层层叠放，卷起来后蘸上鸡蛋液，裹上面包糠，再下油锅炸熟。
西班牙大厨的助手已经在热锅中倒入了足量的橄榄油，油面微微又波纹了。助手将裹好蛋液的肉卷放入锅中，刹那间，热油翻滚，助手不时地翻动着火腿卷，随着煎炸的进行，香气四溢，这香气大家其实都很熟悉，就是家里炸小肉丸、快餐店里炸鸡翅的味道。
大厨正在调制调料，在蛋黄酱里加入柠檬汁和其他香料。
助手将炸好的肉卷从油锅中捞出，沥干油份后，把它斜放在案板上，用刀切成片。大厨把奶白色的酱料和解腻的蔬菜放在肉卷两边。
这道西班牙传统美食Flamenquin就做好了。
肉卷切片后，里面的羊奶酪缓缓溢出。岳宁拿小碟子叉了一片放在碟子里，再用小勺舀了一点酱汁淋在上面。
这样的热量炸弹，大多数人根本无法拒绝，更何况是加了伊比利亚火腿的版本，这一口下去真的超级满足。
岳宁心想，回去一定要给去春交会支援的同事们加上这道怎么样都不会出错的美食。
尝过这一口后，岳宁便去皮埃尔的操作台等着。
血鸭是法餐中极为经典的菜肴，这辈子岳宁还没去过巴黎，上辈子这道菜可是巴黎最顶尖餐厅里的招牌菜。
遗憾的是，食客对这道菜的评价两极分化严重。接受的人视若珍宝，而不接受的人，比如她前世那个陪着她吃遍全球的闺蜜，那个从小在湖南长大，本应吃惯血鸭的妹子。
去之前，那姐们还信誓旦旦地说：“我一个湖南人还能吃不惯血鸭？”
可吃了之后，她却满脸嫌弃：“你怎么吃得这么享受？你不觉得他们把生的鸭架、鸭肝和红酒一起压榨时，那血淋淋的汁水流出来的样子好恶心吗？那个时候我就想吐了。这厨师手艺是不错，以后让他别做这菜了。”
这道菜在有些人心里是佳肴，在有些人心里却犹如毒药。
岳宁的眼睛盯着皮埃尔面前的那只表皮烤成焦黄色的鸭子。这不是恍若隔世了，而是真隔了一辈子。
皮埃尔的助手用英语介绍道：“这只肥鸭风干了十四天，现在鸭子已经烤到了五成熟。”
当皮埃尔的刀片切入鸭胸时，里面露出血红色的肉，这只经过十几天熟成的鸭子，微微渗出了血。
鸭胸肉和鸭腿肉被片下，大厨的动作优雅得如同表演。
皮埃尔大厨将剩余的鸭壳、肉和骨头放入一台压榨机中，还特意加入了一大块鸭肝。助手解释说，按照传统，应该加入所有的鸭内脏，但考虑到大家的口味，现在基本上只用鸭肝。
只见皮埃尔又在压榨桶里倒入红酒，转动压榨机手柄，红色的液体缓缓流出，汇聚在银色大碗中。
就是这剩下的鸭肉、鸭架、鸭肝混合在一起，成了这暗红色的血糊糊。
皮埃尔在锅里加了一块黄油，将血糊糊倒入锅中，用银勺轻轻搅动，血糊糊渐渐变得浓稠，红酒与鸭血交融散发出独特香气，岳宁觉得这味道和自己炒血鸭时的香气颇为相似。
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