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女巫文学www.nw8.cc提供的《我在古代开饭馆》 100-110(第7/17页)
练的，便是这文?思豆腐的刀工。
苏恬不敢说技艺高超，但至少最终呈现的效果说出去不会有辱师门。
但是问题又来?了，如今称心如意的两道菜最终用料都以素菜为重，显得有些单薄，撑不住场面，即使准备之?人明?白其?中?用料丰富，但用餐之?人未必能?理解用心良苦。
苏恬思来?想去，最后又拐着弯的想到了闽南那边的一道名菜：佛跳墙。
佛跳墙又名福寿全，是现代?社会福州一带的名菜，汇集十八种主料和十二种辅料，经过复杂工序慢慢煨炖，最终浓缩出来?的那么一点精华。
且不说味道如何，光是里?头用到的海参、鲍鱼、瑶柱、猪蹄筋、肥鸡等?等?，都是精心挑选的上等?食材，随便领出来?一样都能?单打独斗，哪怕是十指不沾阳春水的人看了，也能?得其?名贵。
再经过两三个小时的小火慢炖，最后也不过一人一小盅。
故而这道菜，苏恬只准备给主桌呈上。
埋头写了半天，苏恬大体定下了几样主菜，只等?明?天拿去跟伍子坤最后商议一番，试了菜后才?算敲定
照例是给林黎带了一份新鲜点心，说是新鲜的，先前也做过一回，正是姜清的表妹方姗姗爱吃的双皮奶，只不过后来?并没有对外出售。
这次做的双皮奶没有加多余的白糖，一股子牛奶的清香，雪白的模样、滑嫩的口感?显然深得林黎欢心，捧着碗爱不释手?。
“伍老板也来?一碗吧。”苏恬看着伍子坤憔悴的模样，忍不住劝道。
看来?是被两个娃娃折磨的不轻，伍子坤两个黑眼圈都快耷拉到嘴角了，瞧着身形好像也瘦了几分，不知道的还以为生产的是他呢。
“欸，好。”
趁着伍子坤吃双皮奶的功夫，苏恬从怀里?拿出昨晚写好的菜单。
“满月酒的主菜我是这样想的，伍老板你?看看”
两人商议半天，终于有了结果：
八个热菜和六个冷菜苏恬各负责其?中?一半：热菜便是昨晚想好的开水白菜、文?思豆腐和佛跳墙，再多加一份烤鸭，冷菜则是卤牛肉、蜜渍酸萝卜和凉拌鱼皮。
商量好了菜单，后面就?是试菜。
今天做佛跳墙肯定是来?不及了，开水白菜和文?思豆腐倒是问题不大。
早上刚来?的时候苏恬就?想到要试菜，这会汤底应炖的差不多了。
用老母鸡、老母鸭、排骨、干贝等?食材小火吊出来?的汤底鲜香扑鼻，将盖子揭下，各色食材随着热浪在锅中?翻滚。
苏恬拿起漏勺将里?头的骨肉捞了个干净，捞出来?的食材褪了一层颜色，里?头的精华已经被榨干。
此时的浓汤还有些浑浊，苏恬又取来?两块鸡胸脯肉，细细剁烂成肉茸状，浇上鲜汤用力搅拌成浆状，再倒入锅中?轻轻拨动，吸附其?中?杂质。
如此反复两三次，锅中?原本略浊的鸡汤此刻便如开水般透彻清冽，仿佛变戏法一般。
汤底解决了，剩下的便顺利多了。
白菜要用将熟未透的大白菜，剥去外头包裹的大片菜叶，只选用当中?发黄的嫩心，过几遍沸水再捞出用清水漂冷，这一步能?很好的取出白菜本身的杂味，最大程度的保留嫩心的甘甜。
将处理好的菜心铺在碟中?，再用‘开水’一遍一遍的淋在上面，直至整个菜茎软化。
苏恬取来?三只小碗，又用筷子小心的夹起烫好的菜心，放入碗中?摆成莲花状，轻轻倒入‘开水’状高汤，一道开水白菜才?算完成。
开水白菜端上桌的时候，伍子坤和林黎早就?期待已久：这香味实在是太霸道了，悠悠长长，绵延不绝，半个宅院都是浓郁的芬芳。
菜心处理的不多，也就?一人两根的程度。
面前瓷碗盖子揭盖的时候，伍子坤不由自主地?咽了口唾沫。
成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来?却香味扑鼻，吃在口中?清鲜柔美，层次丰富，清澈见底的高汤泛着浅黄，看上去明?快素雅。
汤匙在汤中?微荡，带起一阵涟漪，伍子坤急不可耐，率先凑上喝了一口。
鲜！
太鲜了！
高汤平平无奇的外表下仿佛蕴藏着极大的能?量，仿佛江湖故事中?深藏不露的武林高手?，在对手?飘飘然的时候给予致命一击。
入口之?后在口腔爆开，控制着大脑，只留下味蕾的刺激。
鲜香席卷牙齿唇舌以后又顺着喉管流向五脏六腑，每一个毛孔仿佛敞开了呼吸一般顿觉清爽。
两根菜心两口就?没了，伍子坤捧着瓷碗一点一点喝着剩下的高汤，手?上又好奇的去揭另一个瓷碗的盖子。
“咦？这是什么？”
入眼的是一碗细细碎碎的白色羹状吃食，汤匙一晃，摇摇荡荡。
伍子坤眨了眨眼，语气中?略显迟疑：“这是豆腐？”
他在柒云县是吃过豆腐的，那时候的豆腐分明?就?是一块一块如美玉般，用手?戳戳就?要碎了一样，哪像现在这副模样，根根清晰、粗细均匀、细如发丝。
瞧瞧，绣娘手?中?的针线都比这个粗了吧？！
“没错。”苏恬抿唇轻笑。
细如银线的豆腐丝，在高汤中?润开，呈现出云雾般的形态，千丝万缕，搭配着木耳丝、香菇丝，宛若一幅清婉的水墨流淌在碗中?。
“这叫豆腐？”林黎端碗抿了一口，细眉轻挑，饶有兴致，“先前一直未曾见过。”
苏恬猛地?想起，这豆腐如今还是柒云县凌云楼的招牌，此时距离两方的约定还有一年有余，她是断不能?在青潞府拿出豆腐这道菜的。
后背登时激出一道冷汗，苏恬啊苏恬，你?真是飘了，光顾着摆弄自己的技术，忘记最根本的信誉了。
伍子坤显然也想到了当初随口而知的契书一事，再对上苏恬的目光，便知这道文?思豆腐怕是上不了桌了。
索性方才?商议之?时，还有一道佛跳墙在手?，也算是留有余地?。
一顿饭毕，林黎被初桃搀扶进屋休息，苏恬和伍子坤则留下说话。
“伍老板，此事是我大意了”苏恬难得的显出别样的情绪，瞧着倒是有点半大丫头的模样了。
“三日?后，佛跳墙必不会让你?失望。”
许是豆腐一事确实影响了苏恬的心情，整个人蔫哒哒的，没说两句话就?起身告辞了。
伍子坤倒不是很在意，在他看来?，有些跟头还得自己去跌才?长记性，苏恬有着无与伦比的手?艺，但她却不是一个合格的商人，想要以后走的长远，她还有的摸索
“恬姐儿，哪儿不舒服吗？”李红月看到苏恬回来?以后就?一直走神，心下有些担心。
苏恬听到她的声音，挤出一个笑说道：“没事，就?是在想点事情。”
李红月见她确实不像生病的样
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