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女巫文学www.nw8.cc提供的《渔家四时鲜》 50-60(第13/35页)
你很厉害，嘿嘿，”有个小?矮子说，“我也没有旁的本事，就胜在嗓门?大了。”
大家你一言我一语地说着，江盈知?的脸上一直有笑容，最后她说：“都听?见了，喊得特别响。”
尤其是她得第三名的那天，大家还安慰了好久，一直在给她加油鼓劲。
这一次的吃鱼宴，除了收获到的荣誉外，她更得到了很多的爱。
所以她指指好几个大桶，笑眯眯地说：“今天做了咸蛋黄排骨，明?天是炸肉丸和鱼片汤，后天有肉末蒸蛋，打卤面，不要钱，大家记得带碗来吃啊。”
她和食客关?系的维护，永远不在于?钱，而是很多温情展露的时候，相互念着对方的好。
江盈知?自?掏腰包买空了几家肉铺的排骨，又买了很多很多咸鸭蛋。
把排骨先腌再蒸熟，咸蛋黄炒散，然后上锅煎，煎出来的咸蛋黄排骨很诱人，像是裹了层芝士，但比起芝士滑来，它的上头有很多大小?不一的颗粒，犹如蟹子，显得格外诱人。
她把一大份咸蛋黄排骨给了胖姑娘，那天吆喝得最起劲的。
胖姑娘受宠若惊，从这排骨上，她已经?感受到江盈知?的心意。
应该说大家全都感受到了，因为他们从来没有吃过这样别具风味的美食。
咸蛋黄炒制时的绵密，裹在肉上犹如泡沫，那种咸又沙沙的口感，在嘴里有了另类而新奇的味道。
啃排骨是特别带劲的，沿着骨头轻松撕扯下来，大块的肉直接进嘴，塞满嘴巴充实的咀嚼感，都让人觉得满足，没有白活。
这群人现?在对于?日子的盼头，都来源于?摊子上的美味，吃一口好的，一天都充满精气神。
当然除了江盈知?早上露脸，宴请摊子上的食客外，其他两天没出现?，她很忙。
得到这个做鱼第一鲜的名头后，食铺也得到了不少人的认可，名声从前镇传到了里镇去。
来吃饭看热闹的食客络绎不绝，虽然江盈知?觉得他们像是在看猴，而她是被?看的猴。
大概女?子做菜手艺好的少有，又是近那么多年来头一个拿下这块牌子的，所以又格外引人瞩目。
好处是生意兴隆，压根没有歇的时候，不管是来摊子或者食铺吃饭的人都很多，连带着食铺前的海货都卖得七七八八，江盈知?钱没有少赚。
但坏处也有，刁难她的人有不少。
比如一个书生要了一道鱼，从鱼尾巴开始一直挑刺
到鱼眼睛，还要来一句，什么做鱼第一鲜，简直徒有其名，甚至写了首诗来讽刺她。
让江盈知?哭笑不得，还犀利点评了几句，把书生臊得揣了纸愤愤走开。
又比如非自?己拿了条海鱼来，要她做出很稀有的茶脂鱼那种独有的香味，被?陈强胜请出去，叫他自?己上鱼行买去。
还有各种啼笑皆非的事情，叫人气也不是，笑也不是，她细细一回想觉得这些人都该进医馆。
尤其眼前这个胖子，坐在食铺的椅子上，摇摇晃晃，椅子腿都在咯吱咯吱响，斜着眼说：“做鱼，你有我姨父会做鱼吗？”
“你姨父谁？”江盈知?没有丝毫害怕，反而打了个哈欠，顺带心疼下她的凳子，再晃就得坏了啊。
胖子哼了声，“说出来吓死你。”
“我好怕哦，”江盈知?熟练地接上话，顺便招待其他客人，完全不带理睬他的。
胖子恼怒，“我姨父是四海庄大师傅手下最大的那个徒弟。”
“哦，”江盈知?很忙，要不是他一个人胖得抵三个人，没人轰得走他，她还真不想搭理。
“诺，”胖子往桌上甩了五串铜板，抬起他胖到压根没有的下巴，“你不是号称做鱼第一鲜吗？那就给小?爷我做一道有鱼味又没鱼的鱼菜，不能用任何鱼。”
“你要是能做成?，那这钱就是小?爷我赏你的。”
江盈知?只想说，好抠搜，才五百文，不应该甩她几十两的吗？
而小?梅气鼓鼓的，这不是刁难人，什么菜要有鱼味，又不能用鱼来做。
其他吃饭的食客都皱起眉头来，有个老人说：“你这后生不是存心刁难人，你那个啥姨父就能做出来了？”
“做不出啊，”胖子翻了个白眼，“这不就是做不出来，才来考校这个做鱼第一鲜了。”
“那我要是做出来了，”江盈知?指指胖子，“你以后不许再到食铺里来。”
她心疼她快散架的椅子。
胖子重重哼了声，“真当谁想来一样，大伙可都瞧见了，是她自?己应的，不是我逼的。”
旁边大伙呸了声，臭不要脸。
“等着给钱吧，”她淡淡回道。
江盈知?擦了擦手，完全不放在心上，瞧了眼桌上的五百文，再小?的蚊子也是肉，得赚。
不用鱼但做出来的菜又要有鱼味的话，不就是川菜里被?广为使?用的鱼香味。
她以前吃鱼香肉丝的时候特别好奇，为什么里面没有鱼，直到自?己当了厨子后，才知?道那是川菜特有的复合型味道，她还专门?跟个老师傅学过鱼香菜的烹调。
这种调鱼香味道的话，正宗的要用到大葱和泡椒，至于?她想做的鱼香肉丝，如果考究点，用一年以上只吃粮食的猪，拿这种猪肉炒。
而且要用一种特别的泡椒，那就是用鲫鱼、辣椒、白酒、黄酒等等调料封十日腌出来，这种鲫鱼罐子里出来的辣椒，在炒的时候才会有很浓烈的鱼香。
不过给这傻大个吃，要不了太正宗的，王婆子烧火，等锅热的时候，她挖了勺猪油，又比对着倒了同样量的菜油，做鱼香肉丝要用混合油。
等猪油融化，渐渐和菜油混在一起，她把弄好的调料下入锅里，标准的鱼香味，连调料的比例都都是配好的。
就像她调料碗里的葱花、蒜末、姜末、糖、醋、酱油等等，放在现?代得一一称到几克为止，比如葱花五克，醋两克。
这是她随手调的，川菜烹鱼讲究咸辣酸香甜，所以泡椒味突出，而海浦以清蒸、红烧、酱烧为主，她加重了酱味。
炒料汁的时候，灶房里立马蹿出一股味，刚开始并不是鱼味，坐那吃饭的人闻着这香，到后面觉得变了味。
有个人嘀咕，“这是烧啥鱼啊？”
“小?满，你烧什么鱼呢，你不是说今儿鱼都卖尽了吗，哪里来的鱼，也给我上一道。”
江盈知?正在盛鱼香肉丝，一盘勾了芡的肉丝，莴笋、大葱、木耳点缀其间，瞧着肉嫩香滑，同米饭吃应当上佳。
她端着盘子出来，回道：“我真没做鱼，不信你去里头转一圈。”
那人不信邪，真进去瞧了圈，回来挠挠脑袋，“还真连一点鱼都没有，但明?明?有鱼香啊，我都闻到了，那个酱油黄酒还有姜炖鱼的味道。”
那胖子嗤笑一声，“我咋没闻到呢。”
江盈知?把鱼香肉丝放下，扔给他一双筷子，“
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