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女巫文学www.nw8.cc提供的《边关厨娘发家记（美食）》 30-40(第10/16页)
“哟，这我还真不知道，我也好久没见着胡阿婆了，她家开馒头铺倒是真行，胡阿婆发的老酵子好用得很，用来蒸馒头再好不过了。”
石大嫂也点点头，“是不错，我也用过，等她家正式开业肯定会给你递消息的。”
“嗯，那我到时候去捧场，当时路上，他们家也帮了我不少。”
石大嫂撇撇嘴，“念真你就是太心软了，那份恩情你早就还完了，她家老二两口子上月回来了，那王氏不是服苦役去了吗，结束了，瘦得都脱相了，真是活该。”
方念真好奇，“他们回来住了？”
“那倒没有，当天来，当天就走了，也不知道现在赁的哪里的屋子住着，听说是想回来，但是胡老太太没松口。第二日我见着她，眼睛红通通的肿着，想必还是哭了。”
“不提他们家了，你现在招新人也小心，别又弄出个反水的来。”
“哎，嫂子，我知道了。如今新来的员工多是买来的，虽是活契，但毕竟我也捏着他们的身契呢，应是不会出那样的事了。”
石嫂子越寻思，心里越不是滋味，“念真呐，你说咱们一同来的，你们都开店了，就我这身子，耽误功夫了。”
方念真安慰她，“嫂子你急啥，你家我大哥现在每月也不少挣着，偶尔还有外快，你先把身子养好，等孩子生下来了，咱再寻思别的，我这店里可一直缺人呢，到时候嫂子来帮我盯着点。”
石友也劝慰她，“等你生完孩子，你想干啥我都全力支持你。”
小石头也高高地举起手，“娘，我也支持！”
……
方念真很是发愁“收徒”的事，其实她并不想收徒弟，就想跟现代一样，招切墩打荷的，红案白案的，可是如果这样，自己的独家特色菜怕就保不住了。
古代能约束住秘方不外传的，一就是收徒弟，“师父”在这个时候地位是很高的，恩同父母，徒弟都得孝敬着；二就是签死契的奴仆，可是方念真如今也不可能从基础功教起，她需要“成手”，能有这门手艺的，谁又愿意沦为奴仆呢？
瞌睡来了送枕头，方念真吭哧吭哧每天自己炒菜呢，严氏这日给她送来了一个小男孩儿。
“喏，助手来了。”严氏一脸神秘的笑，“前些日子不是累病了吗？这回我给你送个帮忙的。”
严氏小声说：“他十三岁，年纪是小了些，可学厨已经五年了，基本的切切炒炒都还行。最重要的是，他是签了死契的，身契我也给你带来了。”
方念真很是意外，连忙推辞：“夫人，这真的使不得，你留着府里用吧！”
严氏却不以为意，“念真，你别和我客气，这人就当我暂时借你的，你用得顺手就留下用，不顺手就再让他回来。我选择这个孩子，也是因为他有进取心，志向大着呢，他想学点本事。”
严氏这样说，方念真好像就更不好拒绝了，再加上她是真的很需要，就收下了。
“你叫什么？”方念真仔细看了一下他手上的虎口，都有老茧，应是拿刀比较多，磨出来的。
“我叫安子，没姓。”那小男孩回答的同时也在观察方念真，“夫人说你做菜好吃，有本事，是真的吗？”
此话一出，方念真不仅不生气，还笑了，“行，看出来你真是个有进取心的，一会儿上客了，你看看我做菜不就知道了，我还要考察考察你呢，够不够格做我的副厨。”
安子小脖一扬，“比我大挺多的，我可能是还差一点，但跟我差不多年纪的，绝对没有能超过我的，不信你就看看。”
严氏也忍不住笑，“这孩子气盛，你还得多调教，我今日还有事，就先回府了，怕你不好意思收下他，我才亲自来一趟了。”
方念真就出去送严氏，再回来的时候顺手从菜筐里拿了个土豆，“安子，土豆切丝我看看。”
安子先去净了手，就利落地给土豆去了皮，先切片，再切丝，方念真捻起来看看，“嗯，确实够细的了，不过还是不够均匀。”
说着，方念真就自己拿了个土豆，唰唰唰飞快切好，再去掉头尾，让土豆丝一般长，安子走近一看，每根土豆丝几乎都没什么差别。
要说方念真刚穿过来的时候，刀工真没有这么好，美食博主也就算是个业余厨子。
可后来她在府衙做厨娘，摆小摊卖盒饭，开起食铺，硬是把刀工提上来了，再加上她刻意练习，如今也是很不错的水平了。
“刀工咱俩对彼此的考验就都算过关了，下一关是不是就得做菜了？”
方念真还真是好久没跟人比做菜了，得做一道什么菜，才能镇住这年轻气盛的小孩儿呢？确实得好好想一下。
作者有话说：
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第37章 肉末豆腐和麻辣烫
方念真在脑海中一阵搜刮, 有了，就做“肉末豆腐”！
她不想拿安子根本不知道的“大菜”来压制他，那样没有意义, 就要家常菜才更考验手艺和细节。
这道菜食材简单, 做法其实也不难，难点主要在于火候的掌握, 以及豆腐出锅后的形态，肉是碎的, 但是豆腐不行，豆腐要是都是碎末了，还不成一锅豆腐脑了？
“安子，听过肉末豆腐吧？我们各做一道吧。”方念真说道。
“听过，就这么简单的菜？”小屁孩还是一脸倔强的样子。
“安子，大话可别说太早了哦。”
方念真心想, 这小孩儿确实有点自信太过了, 是个小刺头, 是该调理调理了。
给安子备了一套案板和菜刀，安子却说不用，从自己的小包袱里掏出一把刀来, “我有我的专属菜刀。”
方念真打眼一瞧，好家伙，他这刀比自己的还好。
“你们夫人真大气啊，还送你一把刀带出来呀。”
“不是，这刀是我家祖传的，是我带进府的, 自然得拿出来。”
安子说起这个, 又是一阵骄傲, “好多人明谋暗计地想抢走，我都保住了，这可是我的宝贝。”
“好，拿着你的宝贝开始备菜吧。”方念真便不再一直看他，自己全神贯注开始剁肉末，切豆腐，准备葱姜蒜等配料。
先把肉末腌制一下去腥味儿，然后调一碗加了淀粉的调料汁，开始炒肉末。
炒肉末万万不能着急，要用小火把肉末里的水分都炒出去，直到锅里飘出浓郁的肉香味儿，这时候把葱姜蒜下入，爆香后就可以加豆腐了。
这是最关键的一步，尽量不翻动，否则豆腐太碎品相就不好看了。再下入之前调好的碗汁，就可以开始小
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