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女巫文学www.nw8.cc提供的《边关厨娘发家记（美食）》 150-160(第7/20页)
宴上的菜代表着主人家的体面和这婚宴的等级，现在这户人家着急的跟热锅上的蚂蚁似的。
今天正好是他家里的亲戚来“方记酒楼”吃饭，正好遇见了两位太医，就说起来此事。
结果他一听，这“方记酒楼”还能承办宴席, 就说要回去问问, 来酒楼办也挺好！
方念真听黄太医这么一说, 心里也有了点谱。
没想到，都还没到下午，也就刚过了午饭的时间点吧，张家的人就来了。
来的是这家即将成亲的张公子和他家的管家。
实在是看得出这家人的着急，这位公子的眉头皱的哟，眉心都能夹死一只苍蝇了。
张公子眼神不善，四处打量着方记的装修。
方念真也没多话，酒楼办宴席嘛，最重要的就是菜品，直接让后厨做了几道大菜。
新云州这边的婚宴，家境殷实的人家讲究的是“四碟六碗十二盘”。
即四碟小吃、六道凉菜、十二道热菜。
名义上是这样，但是各家根据自家的财力，也有可发挥的空间。
比如说这四碟小吃，家境一般的，就直接装上瓜子、花生还有喜饼。
听石大嫂说，她去过最抠门的一户人家，硬生生装了四盘瓜子，当着面宾客不敢议论，背后可给那户人家数落惨了。但是人家能干得出这种事，就不是怕人议论的人家。
说就说呗，反正是省了钱了。
方念真这回让后厨做的是两道凉菜、四道热菜还有两道汤，这汤是一咸一甜。
总不可能把满桌宴席都做全了，那太亏本了。
凉菜做的是油泼肉丝白菜芯，也是方念真的拿手好菜，现在已经被小秋完美继承了；另一道是安子做的胭脂萝卜，红醋是没有了，但是新云州有“心里美”萝卜，做出来也是粉色的，只是口感上没有白萝卜那么脆就是了。
四道热菜，肘子是来不及做，没有高压锅的时代，做熟一个肘子至少得提前两个时辰准备。
于是就上了溜肉段、 松鼠鱼、四喜丸子、松仁酥牛肉。
溜肉段又扎实又下饭；松鼠鱼则是造型精美，酸甜可口；四喜丸子肉质细腻，寓意又好。
松仁酥牛肉则是小秋的独创菜了，当初也是凭这道菜打动了方念真，才收下她为徒的。
现在小秋已经把这道菜研究的更上一层楼了，松仁油香，牛肉又薄又脆，里面还带汁，就连方念真自己也很是爱吃。
同时也成为了“方记酒楼”的招牌菜之一。
咸汤是海带排骨汤，海带是在京城买的干海带，有肉厚的宽海带，也有爽脆的海带丝。
买回来的宽海带泡发之后，用的时候被方念真稍微加工了一下，系成了海带结，这样造型更好看，也免得粘到一起成一坨。
这次炖排骨用的就是海带结，海带排骨汤煮出来是非常鲜香的，海带是用猪油炒透了又炖的，一点腥味儿都没有，留下的只有香味。
厚厚的海带咬起来却很软糯，煮出来的汤也是鲜美极了。
最后一道是甜汤，由晒干的山楂、干红枣和地窖里留存的新鲜苹果加糖煮成的，这道严格意义上来讲都不算是汤了，和水果茶差不多。
喝上一口，感觉之前吃了这么多菜的油腻感顿时就消失了，肚子里舒服极了。
因为是试菜，本来应该都是小分量的，但是这毕竟有可能是第一单生意，方念真就也没吝啬，直接让后厨做了跟婚宴酒席一样标准的分量。
试完菜后，这位公子久久没有说话。
他进店时的满脸挑剔已经消了一大半了。
“方掌柜，说实话，之前你家的食铺我也不是没来过，菜也很好吃，但是，你们家真的能承办这么大的婚宴吗？我可是有五十桌。我看，一楼也就放个二十多桌？”
方念真笑了笑，“楼上的客人也吃完了，现在楼上雅间里没人，您二位随我来。”
她拍了拍手，立刻就有几位店员自觉地赶紧上楼去，只见他们分别进了每一间包间，不知道在里面操作了什么。
反正二楼的每一间包间的门打开之后，管家和这位公子就见各个雅间都连通了来，形成了开阔的场地，虽然与一楼布局不同，但是也不阻碍视线。
“两层楼加起来有个六十桌，如果您还有更多的需求，我们也可以调整桌子之间的间距，再加个十桌也行。三楼还有六个包间，但是那里是挪不开的。”
这可是方念真的得意之作，装修的时候与木匠沟通许久才定下来的方案。
整个二楼的隔板都是可推拉的，但是机关比较隐秘，只有店内员工才知道，这样主要是为了防止食客好奇，乱动，再经扰了隔壁的客人。
但是也不是没有缺点，二楼的雅间相对于三楼来说，隔音要差一些，普通宴请吃饭尚可，若是有什么重要事情要谈，那还是去三楼比较稳妥。
张公子见了这个场子，满意极了，“甚好，甚好！只是此处装饰简单了些。”
方念真神秘一笑，“曲齐，来！”
原本的小二曲齐现在已经成了众小二里的领班，他带了一本画册过来。
这是方念真拿了炭笔做草图，之后又涂了颜色的。
“您看，我们这里有几种主题装饰，这个主色调是大红色的，名字是‘缔结良缘’，另外这套，这套更好，带乐师队的，琴筝萧合奏的，寓意是‘百年琴瑟’……”
方念真一口气介绍了六套，一套比一套好，当然，也一套比一套贵。
小小的画册把张公子和管家都给看懵了。
最后还是管家比较持家，他咳了一声，“只是……婚期将至，这些装饰我们家里早都已经买好了，您看……”
方念真不着痕迹地叹了口气，她做出一副痛心的样子。
“这……唉，本来是没有这样的规矩的，但是看在您家是第一个在我的酒楼承办婚宴的吧，这样吧，我破个例，允你们用自己的装饰，但是得在我前一日闭店之后才能来。”
“那当然，不能耽误了贵店做生意。”
“人手也得你们自己出，我这边只留两个等着关门的。”
收了定金，再确定了当日婚宴上的菜式，当然，这菜式也不是他想定什么就定什么的，而是有四套餐标。
张家选了最高等级的那款，“吃得好就行，我们不怕贵，楼上的几间包间我们也定了，给贵客使用。”
看样子，这张家是更注重宾客们的吃席体验。
不过，张家虽然没有采用方念真画册上的方案，但是却点了那支乐师队。
说起来，这乐师队在新云州还是不好组的，刚解决温饱问题，即便有如此的雅兴好好学乐器，那也是大户人家的姑娘，怎么可能出来卖艺。
遍寻不到，甚至还去了知州府问了严夫人，但是她也表示爱莫能助。
最后还是去瑞王府问了，虽然曾管家没在，但是棋云留下来暂时主持府里事务
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