您现在阅读的是
女巫文学www.nw8.cc提供的《戏梦餐厅》 62、第二梦：斟翻绿蚁是南柯⑧(第2/2页)
吧，让我来看看哪些大菜比较贵啊……”
后来，丰于淳秉着“只选贵的，不选对的”的理念，点了一桌松鼠鳜鱼、雪花蟹斗、碧螺虾仁、酒香腰花还有鲃肺汤，这里头的一些菜，吨吨很少有机会做，尽管比较有挑战性，但他还是蛮激动的。
松鼠鳜鱼考验的是厨师的刀工，因为这道菜的关键是需要在软嫩的鱼肉上刻出大小适度、形状精巧的花纹，调味腌制后拖上蛋糊，入热油后嫩炸成熟，再浇上现熬的卤汁……外脆里嫩，酸甜可口，名扬四方。至于这菜为何名为“松鼠”，有人说是因为经过厨师的巧手，能将鱼改造成松鼠的形状；还有种说法是：浇汁的那一刻所发出的声音，类似松鼠的叫声。
相传乾隆皇帝下江南时，曾微服至s城用膳，也对这道菜品赞不绝口。小时候，杜柠的外公会给她做这道菜的简易版本——菊花鱼，鱼肉按特定的做法炸制成花朵的形状，淋上番茄汁后，红红火火，煞是好看。而这松鼠鳜鱼，不止分做鱼段，还要求鱼身和尾部相连，更需功力。
雪花蟹斗则是前辈大厨在芙蓉蟹的基础上，所创的一款名菜，这道菜一般选用形状饱满的蟹壳为容器，用特殊的手法将蟹粉、鱼丁、咸蛋黄、香菇及猪油炒制成内馅，再将蛋清打发成洁白如雪的蛋泡，分别盛入蟹壳内，再在各个蟹斗上撒少许熟火腿末和香叶菜。
这样的菜品讲求技巧，也考验速度，杜柠一边为丰于淳准备他追加的赤豆拉糕，一边看着吨吨有条不紊地烹饪各道大菜，只觉眼前的种种，像是侠客在挥舞刀剑，又像是文豪在泼墨创作，满是技巧，且不缺感情。
还有那鲃肺汤，也是杜柠记忆中的美味。民间习惯将鱼肝唤作“鱼肺”，因而这道汤中的主角鲜嫩肥美，汤品中还会配上一份带着细密小刺的养胃鱼皮和细腻的鱼肉，佐以火腿、香菇、笋片等物，汤清味美，风味独特。
s城讲究“不时不食”，丰于淳点的这些大菜，大多不是初春的时令菜，要放在过去的话，这个季节连相应的食材都凑不齐。
但斜阳餐厅不一样，它不但能把这些菜都给做出来，还都能做得很好。
【请收藏女巫文学，nw8.cc 努力为你分享更多好看的小说】