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女巫文学www.nw8.cc提供的《1983发家致富》 100-110(第2/30页)
籽儿，吃起来口感更好。
挑几个长得漂亮的紫黑色茄子，外表油光锃亮，洗净去把，不去皮，下刀切成厚片，再在茄子片上切上密密麻麻的十字花刀。
在蔬菜中，茄子格外吃油，不放油还不好吃，一锅茄子要放入半锅油。
要不是现在饭店生意好，有钱从黑市上买高价食用油，不然还真不舍得这么大量地用油。
锅中烧油，油热放入改刀的茄子片来炸。不多时，茄子就将锅里的油都吃得七七八八。
随后将灶台的火调小，茄子在锅中慢慢地煸，直至将茄子吃进去的油再煸出来。
锅里的油一进一出，茄子彻头彻尾地吃过一遍油，变得柔软滑腻，但又保持着完整的形状。这会儿再下入调料，撒上一把蒜末，调好味后关火出锅。
虽然只是一道烧茄子，但其中技巧繁杂，不管是刀法还是火候，对厨师的要求很高。
阿布日古大爷在草原上吃过茄子，但没吃过这样做法复杂的烧茄子。
他挑起一筷子，送入口中，茄子软糯味醇，口感肥嫩，虽然是菜，但吃起来却像是肥而不腻的猪肉，滋味厚重，但配上蒜的滋味，又有一种奇异的鲜香味道。
另外几个牧民吃得眼睛都亮起来，直说“赛罕”，也就是蒙语中的好吃。
不多时，一盘烧茄子被吃得干干净净，阿布日古大爷放下筷子，惊叹道：“你们妹妹是怎么将茄子做出了肉的味道？”
贺明国一脸的与有荣焉：“我妹的厨艺在全乌城也是排得上号的。”
贺明军在厨房当过一段时间的大厨，知道贺明珠是怎么做的，就简单说了下烧茄子的做法。
阿布日古大爷听了直惊呼：“一盘茄子要用半锅的油去做，油用得太多了，倒一点点油就很好了。”
贺明军笑道：“这茄子就是要舍得下油才好吃，油放少了就是一股涩味儿，吃起来硬邦邦的。”
阿布日古大爷还是很心疼：“我们随便吃点就好，不要用这么多的油。”
贺明军知道阿布日古大爷这是替他们家心疼，虽然烧茄子好吃，但对于过惯了苦日子的牧民来说，用大量的油来做一道素菜，还是有些超乎想象了。
他也不解释，转移了话题，聊起了草原上的风土人情。
说这牧民们就不困了，从散发着奶臭味儿的小羊羔，到出生后跌跌撞撞跟着马群奔跑的小马驹，再到草原上的黄羊、鼠兔和狐狸，虽然生活艰苦，但依然能从苦中品味出丝丝的甜。
聊得热火朝天时，女服务员端着第二道菜进来了。
她放下盘子，笑着说：“小老板在厨房里走不开，让我把这盘肉先送过来。”
肉是大块的猪肉，肥多瘦少，煮肉的时候用白棉线将肉块五花大绑，牢牢地捆起来。
另准备了一盘蒜末，一盘酸菜末，一盘香菜碎，还有一盘腌韭菜，以及一碟辣椒酱。
待肉块煮熟出锅后，拆开棉线，用锋利的菜刀细细切成薄片，对灯时能照出光影。
白煮肉没有调味，只祛除了原本的血腥味儿，吃的时候要蘸着酱料。
牧民们没吃过这样的白煮肉，贺明军便先做了示范。
碗中倒入酱油和蒜末，再加入酸菜、腌韭菜和香菜，将几片肉放入碗中，搅拌均匀，使肉裹上一层蘸料，最后将沾着酸菜末和腌韭菜的白煮肉送入口中。
猪肉是今天才杀的，肉质新鲜极了，吃起来鲜嫩爽滑，毫无一丝腥膻。
蘸料依个人口味而定，爱吃辣的就多放辛辣的腌韭菜和香辣的辣椒酱，爱吃酸的就多放酸菜末，爱吃香菜的就放香菜，丰俭由人，没有定规。
阿布日古大爷夹了厚厚一筷子的肉片，大手笔的放入酸菜和腌韭菜，肉片在蘸料里打个滚，沾着酸菜和韭菜送到嘴边。
一口咬下去，既有肉香，又有韭菜的辛辣，还有酸菜的浓郁酸香，吃得人胃口大开。
贺明珠知道牧民胃口普遍大，特地照着人数的两倍来准备菜量，但没想到，一大盘肉送上去，没一会儿就吃的干干净净。
田润花走到后厨门口，提醒了一句：“小老板，白煮肉吃完了！”
贺明珠擦一把头上的汗，指了指旁边的锅烧鸡，说：“这道菜好了，你送上去吧 。”
鸡是从郝家村买的，这鸡在村里养了一段时间，由笼养鸡变身走地鸡，半肥半瘦，正适合做烧鸡。
杨冬梅杀鸡手法干脆利落，割喉放血拔毛，一整套做完，鸡送到后厨时，体表还留有余温。
贺明珠将鸡去头去爪去内脏后，整只放在酱油中浸泡，直到入味上色后，将鸡捞出来控干水分，放入锅中油炸，炸到鸡皮焦黄。
做好的锅烧鸡外焦里嫩，焦黄油润，劈开鸡架，即使是最里面的鸡肉也吃透了酱油，颜色棕亮，光是看着就让人极有食欲。
一大盘的锅烧鸡送上桌，不用贺明国招呼，草原的客人们已经自觉下筷子。
鸡肉撕成了条，每一条都裹着亮晶晶的油光，吃起来丝毫不干，口味咸香，让人越吃越香。
草原上很少养鸡，大概是因为黄鼠狼、狐狸还有老鹰太多，人类养的鸡就像是野生动物的免费饲料，不知什么时候就会被叼走吃掉。
阿布日古大爷平时很少吃鸡肉，总觉得鸡肉吃起来干巴巴的，还塞牙，没有羊肉的肉汁丰富。
可这盘锅烧鸡却让他有了不同的看法。
炸过的鸡皮焦黄酥脆，吃起来一点也不腻；没有直接油炸的鸡肉却奇异的有种湿润的口感，像是鸡肉本身的水分被牢牢锁在了肉里，一丝一毫都没有流失，这才能造就这种鲜嫩滑腻的美妙滋味。
他吃得香，同行的牧民们吃得更香，胃里像是有个无底大洞，不管多少食物都填不满。
田润花又来到后厨门口，冲贺明珠喊了声：“小老板，锅烧鸡也吃完了！”
贺明珠有些惊讶：“吃得还挺快啊。”
幸好她的动作也不慢，这会儿下一道菜刚好出锅。
贺小弟乖乖吃着碗里齐家红给他夹的鸡肉，小声地说：“大嫂，下一道菜是什么呀？”
齐家红和他说悄悄话：“大嫂也不知道呢，你饿了吗？”
贺小弟摇摇头：“我有点饱了。”
烧茄子、白煮肉、锅烧鸡这三道菜都是大油大肉的硬菜，测一测卡路里都要爆表，过于充裕的油脂和蛋白质，减脂人光是看着都受不了。
一桌子的人吃饭，亏了谁也没亏了贺小弟，每道菜上来后，齐家红都给他夹得小碗满满当当。
这小子以前胃里还藏了头吃不饱的饕餮，可不知从什么时候开始，他不再嘴馋，也不再饿死鬼似的贪吃，反而还有了点小美食家的范儿，注重食物的味道，而不仅是饱腹。
但贺家的教育是不能浪费粮食，贺小弟艰难地把碗里的食物都吃干净。
“大嫂，下一道菜你只要给我夹一点点就好～”
齐家红逗他：“为什么是夹一点点，而不是不夹呢
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