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女巫文学www.nw8.cc提供的《我的小食摊火爆整个汴京（美食）》 60-70(第5/22页)
膳食的地方，就定在王府的膳房。
每个酒楼参加比赛时就分配了序号，有对应的灶台。
柳金枝抽到的是十九，前面已经有两拨人用过灶台。
现在铁锅里头满是油，仔细一闻，就能知道上一位仁兄做的大概是东坡肘子，有一股炖到软烂的肉香，大概还放了足量的桂皮、八角……等香料，把个锅底浸得都入了味儿，估计就是拿鞋垫蘸点儿都好吃。
“这锅不能用了，抬下去，换咱们自己带的锅。”
柳金枝摆手道。
潘安玉和林勤应了声儿，利利索索一抖袖子，就把锅换好了。
清风馆抽中的灶台就在他们斜对面，柳金枝用眼睛一扫，也看见对方换了自带的锅。
她笑了笑，评了句：“聪明。”
尔后就低下头清理食材。
膳食既然要与节日应景，她干脆就做碧玉水晶马蹄糕。
正好冬季也是吃马蹄的时节，所以早上柳金枝特意去市井上买了最新鲜的马蹄。
但要用马蹄入糕，还得嫩中取嫩，采用马蹄里最脆嫩的芯子。
所以一大袋新鲜马蹄，柳金枝只要心蕊，其余部分全部剔除。
这倒便宜了潘安玉和林勤，这二人早上可没吃朝食，全忙着打听消息了。
于是柳金枝一边削，他俩一边咔嚓咔嚓吃，顺带还升起了火。
今日潘安玉跟着来是另有要事的，他见柳金枝迅速削出满满一盆马蹄嫩芯，开始用蝶豆花和薄荷叶烹煮出碧涔涔的汁水，预备给糕点上色，就道：
“东家，我现在就出去看着门儿，宋三哥估计快到了。”
柳金枝点点头，忙中抽闲叮嘱一句：“记得拿双层木桶保温，不然冰块化得快。”
潘安玉：“知道了，东家。”
柳金枝继续低头烹煮汁水，时不时再加些柠檬汁定色。
林勤机灵，趁着柳金枝注意着火候，先一步把他们带来的食材一一摆放在了桌面上。
有马蹄粉、木薯粉、椰浆、茶油、糖、花瓣形状模具，以及几朵极小，却呈含苞待放姿态的盐渍绿萼梅。
柳金枝先利用木薯粉，把已经煮成青碧色的汁水先后过筛三次，将本来有些沉重的青碧色筛至透如琉璃，好似雨过天晴之后那般轻柔的水天碧。
尔后她再采用生熟浆法，把新鲜井水与马蹄粉搅拌过滤，做出生浆。
再将糖与井水混合煮沸，却并不捞起过滤，直接倒入生浆，搅拌成糊糊状，并加入马蹄，大力捣碎，撵成奶白色糊状物。
凑近去闻，还可以闻见一股清淡的椰香。
“林勤，把蒸笼拿出来，上灶。”柳金枝吩咐。
林勤应一声，又问：“东家，这糕点要蒸几次出色？”
“七次。”
这就是碧玉水晶马蹄糕的复杂之处。
但越是复杂的糕点，越能见出膳工高超的技艺，得高分的可能性就越大。
林勤也很是慎重，准备蒸笼的时候，把笼子里里外外、仔仔细细涮洗了好几遍。
柳金枝趁这个时间，用锦布将模具擦拭干净，再用小刷子小心刷上
酥茶油。
先往模具里倒入奶呼呼的白浆，上蒸笼蒸三分钟，取出，把盐渍绿萼梅用井水泡发，镶嵌进白浆之中，尔后淋上一层天水碧般的绿浆，淹没梅花，再蒸五分钟。
如此反复五次，一块块呈花瓣形状，颜色却逐渐从奶白渐变到天水碧的糕点，就在柳金枝手中诞生了。
这般做出来的糕点脆弱的很，不能晃、不能大火，否则就会出现裂纹。
但柳金枝就是要利用这个特性，在淋上最后一层天水碧之时，将灶火改为大火蒸制，在糕点最上层伪造出冰川裂纹。
这种做法很冒险，一定要掌控好火候，否则冰川裂纹要么卡死在糕点内出不来，要么整个糕点被蒸到烂掉，一切从头再来。
能不能做好，其实全看掌厨膳工的经验。
柳金枝目光死死盯着蒸笼往外出的烟雾，和灶眼里不断吞吐汹涌的火蛇，心中默念六十个数。
她数的缓慢，调子不急不躁，正好定在第六十个数时，陡然掀开蒸笼，语速极快：
“捞出来！”
早就准备好的林勤立即上手一捞，将模具摆在灶台之上。
烟雾散去，只见这碧玉水晶马蹄糕通体如琉璃般剔透，奶白与天水碧交叠相融为七层糕体，每层都薄如蝉翼。
中间的盐渍绿萼梅经过井水泡发，自然而然地舒展，在晶莹糕体中凝呈绯色云霞。
下头的奶白层混杂着细碎马蹄粒，乳白絮纹若隐若现，似冰裂瓷釉。最上面的天水碧之中则咧出冰裂纹，宛如深冬湖面冰晶乍破，实在好看极了。
糕点没做毁。
柳金枝松了一口气。
此时，潘安玉终于提着一食盒的冰姗姗来迟。
柳金枝擦了下汗，再度吩咐：“林勤，取一只薄胎白釉瓷碟来。”
“是。”
林勤把瓷碟备好，潘安玉取出寒冰。
柳金枝拿起菜刀，尽力劈砍，寒冰顿时碎屑飞溅，哗啦啦落进瓷盘当中，逐渐铺了厚厚一层。
她将五块碧玉水晶马蹄糕小心放置在冰面上，任凭缭绕的冰雾吞没糕体，氤氲出朦胧仙气。
再切下几株薄荷叶，精心点缀在冰屑附近。
这盘炫技一般的糕点就算是大功告成。
柳金枝低声道：“可以端出去了。”
他们的率先完成自然引起了清风馆几人的注意。
“爹！”中年人一阵紧张，“柳氏饭馆做成了！”
他的目光不断落在那五块糕点上。
“这东西究竟是怎么做出来的？！”
老叟淡淡一笑，道：“别急，我们的也成了。”
说着，他将最后一点鸡汤精华洒进碟中。
只见碟里躺着的一只鸡腿颤了颤，顿时散发出浓郁的鸡肉鲜香，和一丝十分奇特的味道。
柳金枝出门的脚一顿，忍不住看过来。
这是她上次吃鱼生的时候尝到的味道，也是老叟没有告诉她的秘密配方。
接受到柳金枝的视线，老叟坦然与她对视，笑道：“看来我们与娘子是同时做完，那便一块儿走吧。”
柳金枝没回话，视线下落，看见老叟盘子孤零零躺着一根鸡腿，除此之外，什么都没有。
但除非对方疯了，否则不可能用一根鸡腿做出“天上有，地下无”的味道。
抿了抿唇，柳金枝对老叟伸手：“请。”
第63章 素荤菜以假乱真的地步
柳金枝和老叟的膳食是插上标,一块儿送到赵王爷和其他评委面前的。
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