您现在阅读的是
女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 100-110(第3/14页)
岳宁为什么愿意讲这么清楚？
上辈子宁宴被称为粤菜的黄埔军校，厨子、服务人员、管理人员，都是被同行挖的对象，出去了那么多的人，宁宴还是宁宴。
就像汽车行业的一个老兄抱怨：“我们国内的汽车厂，天天喊着管理学丰田，学来学去，最后还是员工加班和供货商降价用得最顺溜。”
这话固然有点偏激，不过也是现实。
岳宁当时跟刘老板说：“港城发展这么好，不能你好我好，难道非要你死我活？”
聊着聊着，这刘老板就叫她“宁宁”，她叫刘老板“德叔”。
“德叔，我回座位了，还有内地来的客人呢！”
“去吧！等你忙完，来我那儿喝茶。”
岳宁过去陪着宋自强坐一起，往演播现场看去。
这已经第三届厨王大赛了，第一届比赛场地选了参赛队里提供的厨房，最后出现设施提供方，为了淘汰强队，里面做手脚的事故。第二届，蔡致远通过鸿安大酒店拉来了酒店设备供货商的赞助，从他们的展厅借来了两整套厨房设备，搭起了演播室。
岳宁这次给蔡致远提了一下，让主持人上台就念赞助商的名字，一定要给足赞助商出镜率，处处打LOGO。
蔡致远还觉得这样商业化不好，岳宁跟他说：“赚钱吗？有什么不好意思的？”
果然，蔡致远也就扭捏一下，这不全上了。
今天的比赛，两道前菜，两道热菜，一道羹汤，一道主食。
所有原料必须由大赛提供。粤省进出口公司也是今天的赞助商，鸡鸭鱼肉全是他们的赞助，另有海味行，调味料公司赞助，这次是崔记的对手新益调味品公司赞助。
受限于拍摄时长，各家也不愿意在镜头下展示烧腊、炖鲍鱼这些看家菜的配方，基本上只能用新鲜料做新鲜菜。
两支参赛队伍的参赛选手介绍好了之后，主持人送上他们各自带的两种辅料。
但是为了让各自酒楼不失去其本身风味，每家允许自带两种辅料，可以是配菜，也可以是调料。
春风楼的大师傅，带了他们春风楼的两种秘制调料，秘制调料一出，大家都猜出来，春风楼的前菜就是秘制叉烧和玫瑰露豉油鸡了。
宝华楼展示了两样，一个白白胖胖的馒头，一包辣椒粉，现场的评委和观众大吃一惊。
主持人把话筒递给阿明：“张大厨，能告诉我们这是什么吗？”
“这是宁宁做的西北白面蒸馍馍，这是宁宁请进出口公司从西北弄过来的西北秦椒面。”阿明看向春风楼的老师傅说，“跟前辈同台，我特别紧张，宁宁没办法，给我做了白面馍馍，让我做配菜，也算是她陪着我们上场了。这个辣椒面，确实很香，我们宁宴几个红油凉菜就是用它。”
粤菜不带辣，但是岳宁是西北来的粤菜厨子，这么多年的饮食习惯已经把她带偏了。当日接待叶家人，宴席上出现了臊子面、肉夹馍和洋芋擦擦，除了给莫维文做的，是完全按照西北味道来的，其他桌的这三个菜品，都是岳宁根据港城人的口味进行改良了。
肉夹馍本来就在展会上大受欢迎，广大食客强烈要求宝华楼出这三个菜品，那就上了。
岳宁尝了进出口公司给她送来的广西隆林黑山羊羊肉，这个羊肉，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，她推了西北的手抓羊肉，吃羊肉喝羊汤，再配上特色的蘸料，蘸料里就有这个辣椒面。
现在大家已经接受了宝华楼这家老牌粤菜酒楼，偶尔会爆出一两道西北菜，所以宝华楼的厨子带西北的馍馍和辣椒面参赛，也正常。
主持人宣布：“大赛开始。”
第103章 第一场比赛（上）
一集四五十分钟的片子,需要长达半天的拍摄。
第一个阶段是准备阶段，做菜准备时间很长，按照大赛规定,只要没有最后切了装盘都可以算在准备阶段。
两个参赛队伍去取食材,春风楼先拿了肉、鸡、乳鸽和芋头,宝华楼也拿了肉和鸡，另外拿了猪爪、鸡爪。
杨裕合、乐梅还有港城和澳城两家大酒楼总厨，是今天的专业评委。
春风楼的厨子,把猪肉去了皮，宝华楼正在剁鸡肉的阿星问对方：“肉皮不用的话，给我们行吗？”
春风楼的助手把那块肉皮送了过来，阿星谢过,他用火枪燎了猪皮,去除剩余的猪毛，还能去腥。
春风楼正在切肉腌肉,宝华楼的阿明剁鸡肉，阿星从五花肉上取了一块猪皮上的油脂去掉。
杨裕合解说：“可以看出，春风楼不走新奇路线,就是拿出他们最有实力的招牌菜,可见他们是把宝华楼当成了强有力的对手。”
另外一位大厨说：“我们酒楼要是参赛，我也肯定打起十二分的精神对付宝华楼，毕竟你根本猜不到岳宁会出什么菜来对付你。”
乐梅拿起话筒：“我确实不知道。你们说岳宁这个西北的馍馍是有什么秘密吗？”
这是一个需要解答的疑问。
两家都拿起了锅子，春风楼把切成块的荔浦芋头蒸上，宝华楼则是鸡爪、猪蹄和猪皮焯水。
阿明这会儿去配料区拿来了瑶柱和火腿,阿星刮掉了猪皮上残余的肥肉,切成了细条，和鸡爪、猪蹄、老母鸡,再加上瑶柱和火腿，加上葱姜料酒，放在高压锅里炖煮。
专业评委解释：“看出来了，宝华楼这是要做皮冻了。岳宁南北菜都擅长，这是要做汤包？”
阿明去原料区，提了一只鸡，边上放着海味公司赞助的东西，为了方便厨师使用，沙虫干已经提前清洗干净，海参、花胶都提前泡发好了。
阿明拿起了沙虫干，回到案台边，把童子鸡放边上，又拿了一把煮皮冻剩下的瑶柱，跟清洗干净的沙虫干放一起。
刚才煮皮冻还剩下大半只老母鸡，阿明从鸡肚子里拿了一块鸡油，转头开火炼鸡油。
他在鸡油里加上葱姜，火焰升腾而起。一半鸡油倒了出来，留下余料和底油，他把火调小，再加入了瑶柱和沙虫干。
杨裕合有些意外：“难怪宝华楼的豉油鸡那么好吃，不过在豉油鸡里加瑶柱和沙虫干，是不是太奢侈了？”
“要是宝华楼的豉油鸡是加了瑶柱和沙虫干，豉油鸡速食面里没有瑶柱和沙虫干，是不是就不算是正宗的宝华楼豉油鸡？”另外一个专业评委开玩笑。
乐梅说：“也许这个是宁宴的豉油鸡呢？我吃过宁宴的豉油鸡和白切鸡，跟宝华楼的这两种鸡是有区别的。”
“也有可能。”
豉油鸡肯定要加豉油，他们却看见阿明加了一勺清水下去。
“他这是在吊高汤？”
“吊高汤，不用鸡骨猪骨，光加瑶柱和沙虫干，也不加火腿？这些都是提鲜的配料，不能做高汤主料。”
就在这时，阿明拿了一个深锅过来。
看到深锅，评委又疑惑了说：“这是要干什么？”
只见阿明把烧开瑶柱沙虫汤倒入了深锅，开始加入大量的
-->>（本章未完，请点击下一页继续阅读）【请收藏女巫文学，nw8.cc 努力为你分享更多好看的小说】