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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 110-120(第6/14页)
源。
岳宁就想到了上辈子，四五千一斤的黄油蟹。
上辈子，黄油蟹就是港城的老饕，在内地吃到了这样的美味之后，在港城风靡开来。从无人问津的病蟹一路水涨船高，变成了这个世界上价格最贵的螃蟹，没有之一。
岳宁跟进出口公司的人说要寻找这样的螃蟹，进出口公司的人专门派人去跟蟹农了解，才知道这样的螃蟹里面已经没有蟹膏了，会被当成是不合格的病蟹，挑选出去。
进出口公司的人让蟹农留了六七只螃蟹，给岳宁送了过来。还说以后要是她要，就打个折给她。
这个便宜，岳宁哪里敢占？
岳宁请了周老爷子和进出口公司的领导，亲自下厨蒸了这几只螃蟹。
周老爷子是行家，他是连蟹腿关节里的一滴蟹油都不肯放过。他跟进出口公司的人说，这个螃蟹就是要蟹膏都化成了油，就连蟹小脚里都进了油，油混在肉里，那才是极品。
他把这几只螃蟹一只一只点评了，周老爷子划分的品质大差不差了。岳宁补充了几句，决定把这个黄油蟹分了几等，按照青蟹价格的五到二十倍收购，这可吓坏了进出口公司的人。
岳宁坚持高价收购，因为即便是上辈子青蟹养殖技术已经非常成熟，黄油蟹所占比例也不足1%。
岳宁跟他们解释：“这东西稀有，不是想要就能有的。物以稀为贵吗？如果价格不够高，蟹农怎么会认真挑选了，卖给咱们？蟹农哪有积极性去育肥？从港城的食客来说，宁宴本就是高端酒楼，食客本就不缺钱，食材价格不够贵，怎么对得起这些食客老爷的身份，怎么让食客老爷心甘情愿从口袋里掏钱？”
现在进出口公司的人相信，经过今晚这场宴席，他们的黄油蟹肯定在港城名声大噪。宁宁一直在为他们的农产品能卖个好价钱而努力。
吃过黄油蟹，上来的是一道西芹百合炒夏威夷果仁，香脆的夏威夷果和清爽的西芹、甜脆的百合炒在一起，别有一番风味。
接下去一道又是重头戏，白松露古法野鸡卷。
野鸡卷据说是出自明代翰林院学士黄谏的家厨之手。二十年代粤菜大厨翻阅菜谱，用猪肉替代了野鸡肉做出了粤菜里的野鸡卷。
这次岳宁算是恢复了古法，用鸡肉和猪肥膘来制作这个野鸡卷，出锅后上面刨上一片薄薄的白松露，利用野鸡卷的余温激发白松露那迷人的香气。
白松露有类似蒜味的强烈香气，但是跟蒜味又不同，还复合了果香和花香，配上酥脆又细腻的野鸡卷，确实味道极好。
但是餐饮协会的会长不用品得如此小心翼翼吧？会长还跟她说：“这个时候，白松露还是早了一点，要是再等一个月，那个馥郁的芳香……”
岳宁不禁感叹，有些人到底还是迷信欧洲的顶级食材啊！
第115章 进退两难的楼家富
刚才午市御龙轩就推了宝华楼张大厨的师兄楼大厨的“水晶鸡”、“爆汁虾球”、“石斑鱼片卷牛肉汤”等菜品。
中午这些菜品卖得都不错,晚市侍应生还是推这几道菜，好多顾客看了菜单上一份海螺拌萝卜丝要一百二十八，立马站了起来。
连着走了好几桌客人,终于有个客人问了：“你们就没有其他菜了吗？推这些菜,推楼大厨照着宝华楼张大厨做的菜,我为什么不去宝华楼吃？人家三十九块钱一个套餐能吃到比赛的全部菜品，还加了一小盘炒青菜。我要来这里花一百二十八吃一份拌萝卜丝？”
一直以来，御龙轩的侍应生都认为自家餐厅在港城是数一数二的高级餐厅,养出了奢侈品柜姐一般的脾气，听见这话，冷笑了一声，收了菜单：“那就去旺角吃啊！人家同一个厨子,中午在旺角宝华楼,给你炒八块钱一份的牛河，晚上在浅水湾宁宴,一份牛河就卖你八十八，也没见哪个客人抱怨贵了。为什么要拿我们跟宝华楼比，你怎么不说宁宴这样一份拌萝卜丝卖一百八？”
这个侍应生翻了个白眼,要转身。
客人来吃饭,饭没吃到，气都气饱了，他气得发抖说：“睁开眼睛好好去看看吧！人家宁宴拌萝卜丝用的是意大利黑醋，还是葡萄汁酿造，十二年窖藏的,你们用的是什么？人家用的鸡是文昌散养的走地阉鸡,人家的螃蟹是千里挑一的全黄油的青蟹。你们呢？照着宝华楼抄菜单，照着宁宴抄价格。我现在就去宝华楼,三十九块钱吃个饱。”
这个客人黑着一张脸走了。
而刚刚坐下来的客人，听见这位客人的说法，又看这个侍应生的嘴脸，突然发现自己要继续在这里，岂不是成了冤大头。
这下好了，又跑了两桌。
餐厅经理知道了情况，连忙出来把侍应生叫了进去，侍应生也很委屈：“客人坐下看了菜单就走。这个客人说……”
听说这些菜是宝华楼在促销，而宁宴根本不是推的这些菜，餐厅经理知道，这下坏了。她连忙去敲郭世杰办公室的门，敲了两下，听见里面是郭世杰气急败坏的声音：“她又耍我。”
老板在发脾气，经理不知道自己要不要进去，郭世杰叫一声：“进来。”
她还是鼓起勇气进去：“老板，今天晚市很多客人来了又走了。侍应生们说，我们推的几个菜，宝华楼出了套餐，半份卖三十九，一份卖五十九，还带一个烧腊三拼。”
郭世杰站起来，拉开领带，试图让自己平静下来，他说：“宁宴今天根本没推这几个菜。”
在他们认为白切鸡应该用清水煮的时候，宁宴做了啫喱鸡，食客们说宁宴的啫喱鸡，那个冻好吃得打嘴巴都不能放。他们终于搞清楚了那个啫喱冻怎么来的。就在刚刚，朋友跟他说，宁宴今天又要吃鸡的本味了。他们以为那些新菜，那些功夫菜是宝华楼用的，朋友还说今天中午宝华楼大促销。朋友说宁宴今天中午最让人津津乐道的是市场上难觅踪迹的黄油蟹。他连什么是黄油蟹都不知道。
他们还推了什么古法野鸡卷，野鸡卷上用了白松露。还做了榴莲酥，榴莲酥里放了意大利芝士。
那个岳宁一天一个主意，谁他妈知道她下一刻想什么？
“让侍应生不要再推这几道菜了！全停了！”郭世杰捶了一下办公桌，办公桌上的杯子一震。
餐厅经理领命，可停了之后又推哪些呢？那些菜推出去，卖到晚市还没结束，厨房说没料了。
好不容易熬过了晚市，被明升暗降陆进勇看着厨房里剩下了一大堆水晶鸡，水晶鸡是冷菜，提前做好了，这下卖给谁去？
“家富啊！这是什么个情况啊？怎么剩下这么多？”
“这又不是我决定的。”楼家富忍他很久了，吼了一声。
郭世杰正好在厨房门口：“那不是你做的吗？”
楼家富一口气闷在胸口，他做的？照抄阿明的菜这个主意，可不是他想出来的。
他是老板，自己还有房子按揭要还，这口气只能忍。
他说：“老板，我明天还要比赛，回去了。”
偏偏陆进勇说：“明天的比赛？跟澳城那个像螺蛳壳一样大酒楼比，你不会还紧张吧？”
“不管紧不紧张，
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