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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 180-190(第12/14页)
学徒这个时候，拿勺刮锅底，尝个味道，偷偷学艺。从蹭勺到能上灶台，大多数人要耗费十多年啊！哪像我们这样有家传的？还有就是新中国成立之后，国家对那些大师傅进行思想教育。大师傅们也愿意教了。不过人都有私心，哪有不藏私的？不藏私，还逼着大家学的，”陆培德看向岳宁，“也就是宁宁了。所以啊，有机会该偷师就偷师。”
“九点，大家都不许走。我们一起去看，一起去偷师。”岳宁笑着说。
HTV的沈文琪在现场，这些对话都被录了下来，这还只是花絮，不是直播内容。她过来问岳宁：“宁宁，这些要剪掉吗？”
岳宁笑着说：“不用。”
日方工作人员过来问：“等下你们观看电视的情形，我们可以拍摄吗？”
“拍啊！”岳宁理直气壮地说，“都直播了，难不成还怕被人学去？”
到了九点，后厨这次参与菜品制作的几位主厨一起走进宁宴的一间大包厢，开始观看陈大师的直播第一场。
电视台很贴心，直接从上菜环节开始播放。
这家酒楼比宁宴更加富丽堂皇，鎏金雕花的大梁上垂下宫灯，让人仿佛置身于中国宫廷之中。陈大师身穿长衫，外罩马褂，他身边站着一排弟子，一个个穿着系着缎带的厨师服，一同欢迎到来的嘉宾。
嘉宾中有NC电视台的总裁和夫人，有日本知名的汉学家，也有美食家，还有当下大火的男女艺人，台湾方面则有知名画家、老饕，以及大火的歌星。
等嘉宾落座，边上一位穿着长衫的男子高声喊道：“美人献茶！”
穿着红色曳地旗袍的曼妙女郎们鱼贯而入，一位嘉宾身边安排一位美人，美人们为嘉宾斟茶。
岳宁感叹：这格调满分！
第189章 看对方的满汉全席
客人品茶之际,长衫男子高声吟唱：“干果蜜饯糕点十二品。”
三个身着黑色绸缎长衫的男子端着金漆托盘上前，三位旗袍美人揭开盖子，呈上干果蜜饯糕点。长衫男子还一一唱着干果点心的名字。
“这个时候上蜜饯糕点？吃了这些,还吃得下后面的菜吗？”章宏兴疑惑地问道。
“还是让陆哥来解释吧！”岳宁转头跟陆培德说明了情况。
陆培德向众人解释道：“满汉全席虽说号称北菜54道,南菜54道,实际上并没有固定的数量。据《调鼎集》记载，乾隆南巡御膳共有六百多款。另外，乾隆前往承德避暑山庄避暑时,也有御膳菜单。后人依据这些菜单，又为了沾上宫廷御膳的名声，便整出了108道的满汉全席，而且还形成了相应的礼仪流程。当然,在真正的宴席上,不会有人刻意报菜名。这些干果点心通常会放在休息区。客人来的时间有早有晚，客人到了先上茶和茶点,等人都到齐了，再正式开席。”
“原来是这样，我说怎么感觉怪怪的。”章宏兴挠挠头说道。
屏幕里,上菜环节开始了。出前菜的时候,马耀星问道：“我们的前菜都是成双数的，六个寓意六六大顺，八个就是发发发，可这怎么是九个呢？”
“怎么还有酱菜啊？”
“五个凉菜，四个酱菜,如果人多,就七个凉菜，四个酱菜。”陆培德说道,“我听我二叔说，以前点菜不讲单双数。”
“古人点菜多以单数为主。记录北宋朝野杂事的《避暑录话》中提到，司马光在洛阳撰写《资治通鉴》时，与友人聚会，‘果实不过三品，肴馔不过五品，酒则无算。’……”岳宁接着列举了一些典籍中的故事，“如今大家讲究好事成双，但从传统来说，请客吃饭也常有单数菜品。”
“原来是这样啊！”
阿邦笑着说：“宁宁，你看看你做的‘萝卜开会’，还被那么多人议论。人家拌个白菜，叫乾隆白菜，却理直气壮得很！”
“别乱说，这真的叫乾隆白菜，是正儿八经的传统菜。乾隆白菜和珊瑚白菜，都是食材特别简单，但要做好吃却不容易的凉菜，酱料是关键，酱料得细腻润泽，白菜挂色得漂亮才行。光看他这乾隆白菜的色泽，口味应该不会差。”岳宁说完，又跟陆培德重复了一遍。
“对，好吃的。”陆培德一脸认真地回应。
“真的啊？”
“真的，等明天忙完，我给你们做。”陆培德说道。
何运邦笑出声来：“我说阿德，以后你和宁宁，一个卖一百八一份的‘萝卜开会’，另一个卖一百八一份的凉拌白菜。”
“他们也就是弄了这么点仪式，实际上摆盘真的不怎么样，太简单了！”
屏幕里，每一道菜都用看上去极为贵重的黄地粉彩瓷器盛装，装盘就是简单堆叠，最多用菜心打个围边，跟他们相比可就差远了。
“话不能这么说，满汉全席的传统就是用这样黄地的粉彩瓷装盘，粉彩瓷器本身色泽明艳，再加上繁复的造型就会显得杂乱。”岳宁向大家解释道。
凉菜上完，旗袍美女为客人倒酒，热菜开始上桌。
第一道是清汤哈士蟆，这是每位一例的汤品。汤底清澈见底，哈士蟆油洁白如雪，上头散落着粉色的火腿粒。
报菜名的人详细地介绍着：这是东北一种蛙肚子里的油。岳宁看到电视里的几位日本客人面露犹豫之色，倒是台湾的几位客人很爽快地吃了起来。
那位老饕见日本客人不吃，便介绍说，这东西对女子特别好，慈禧就喜欢吃。听他这么一说，NC电视台的总裁夫人和另一位日本女星尝试着喝了一口哈士蟆汤，可刚吃一口就立马停了下来。
“我记得日本人吃白子吧？这不是差不多吗？”阿明很不理解，“而且他们还生吃白子，还有那个烧鸟里的提灯，这些他们都吃，怎么哈士蟆就不吃呢？”
“如果燕窝的知名度没那么高，大家听说它是燕子的口水，可能也会犹豫。”岳宁向他解释道，“这是饮食习惯的问题。上次我带回来一块奶酪，你们都说臭死了，可平时咱们吃臭豆腐不也吃得挺开心吗？我都说过好多回了，要尊重客人的饮食习惯，初次来咱们店里的外国人，尽量不要给对方推荐一些用非常特殊食材做成的菜。现在就是这种情况，顶级食材，未必受欢迎。”
岳宁侧头跟陆培德说：“陆哥，如果陈大师能把这个清汤哈士蟆换成孔府一品锅，作为今天第一天的第一道汤菜就好了。”
陆培德思索了一下：“可能一方面，他老人家觉得哈士蟆是东北特产，这道菜是满族菜的代表；另一方面，今天只是开场，直接上一品锅，有点为时过早，也许他想安排在明天。”
阿忠突然一惊一乍地叫起来：“哎哎哎！他们也上鲤鱼了。”
“糖醋黄河鲤鱼，那可是鲁菜名菜，他们上这道菜，有什么好大惊小怪的。”岳宁看向阿忠说道。
“那不是……那不是咱们……”阿忠吞吞吐吐地说。
岳宁笑了笑：“咱们做咱们的，他们做他们的。陆哥也跟鲁菜大师学过，会做黄河鲤鱼。我在西北生活了那么多年，也会做黄河鲤鱼。再说了，两家的做法不是还有区别吗？”
在黄地粉彩牡丹缠枝莲纹的大盘里，那尾黄河
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