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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 190-200(第2/15页)
说道。
听到翻译的话，周老爷子倒是没想到这两个日本厨子还能尝出其中的门道，他说：“是河豚干的味道。我们这里叫乖鱼干，乖鱼干加上猪骨和萝卜煮成乖脯菜头汤。今天这道汤，是用做刺身剩下的新鲜鱼骨、鱼肉，又加了鱼干熬制而成的。”
“河豚干？”宫本重复了一句，“原来是这样啊！”
正说着，一股浓烈的香气扑面而来，让大家的目光集中到了门口。
侍应生推着一辆小推车走进来。荷叶形状的大瓷盘里，躺着一只烧鹅，烧鹅琥珀色的脆皮泛着油光。
侍应生说道：“这是宁宴岳小厨与马大厨的招牌大菜乾坤烧鹅。我为大家分餐吧？”
岩西听了翻译，心中有个疑问：“为什么岳小姐被称为岳小厨？她的技艺在港城应该是数一数二的吧？”
周老爷子笑着解释：“岳大厨的称号是她爷爷，宝华楼大厨岳宝华先生的，她自称‘小厨子’。说到技艺，她常说，文无第一，武无第二。厨艺就如同做文章，各花入各眼，每个人心中都有自己最喜爱的菜品，她绝对当不得港城第一，最多是旺角第一。”
翻译给大家解释，旺角就是一个街区，宝华楼开在那里。宫本大笑：“她也太谦逊了。”
说话间，侍应生的餐刀已经切开了乾坤烧鹅的肚子，刹那间，整间包厢里响起此起彼伏的抽气声。众人在吸气的过程中，将这浓烈到无以复加的味道吸了进去。明明刚刚吃过东西，此刻却又觉得饥肠辘辘。
他们的眼睛一瞬不瞬地盯着烧鹅，只见烧鹅肚子里填充着宁宴的名菜“昆仑鲍甫”，鲍鱼和龙趸皮正顺着荷叶瓷盘的弯道，流到下面的大汤碗里。
烧鹅肚里的“乾坤”流干净后，侍应生切下一块烧鹅腹部的肉。
岩西惊奇地问：“怎么会没有骨头？”
“骨头抽掉了。”宫本看过《港澳厨王大赛》，知晓这个技法。
“怎么抽的？这只鹅还如此完整。”岩西还是疑惑不解。
这时，岩西的一份乾坤烧鸭已经上桌，长方形的盘子分成了两格。一格里面，龙趸皮和吉品鲍躺在浓稠的汤汁里；另一格则是一片琥珀色的烧鹅。
“不仅是鹅，他们还有填了八宝的鸡鸭，也有填满鱼翅的鸽子，都要求去骨，而且皮不能有丝毫破损。还有黄鱼，也能抽骨且不破。”宫本向岩西介绍道，“岩西先生，尝尝吧。”
岩西拿起刀叉切开龙趸皮，鱼皮瞬间颤颤巍巍，裹挟着浓郁的汁水滑入口中，竟尝不出一丝一毫的腥气。
邻座的宫本切开鲍鱼，中间溏心清晰可见，送入口中，绵密的口感里带着淡淡的鹅肉鲜香。他吃掉半块鲍鱼，又去夹那片烧鹅。预先去骨的烧鹅，皮下的肉层很薄。
那一层烧鹅皮一进嘴里，像是立刻就要化开。至于烧鹅肉的味道？不不不，他此时已无暇细细分辨究竟是什么香气，只觉得自己的胃还想要更多。
与此同时，他还听到翻译转述那位中国美食家的话：“这就叫‘龙鳞入馔，鲍鱼为辅’。”
第一个吃完的卢卡斯看着还剩下大半的烧鹅问：“我还能要一份吗？”
他说出了大家共同的想法。
第192章 赛熊掌
观众们紧盯着电视屏幕,起初是被强烈的视觉冲击所震撼。
日本高端料理向来注重艺术性与禅意，好不好吃暂且不论，光是看着好看就已经成功了一大半。而河豚作为日本的传统食材,观众们看着屏幕,便能想象出其丰富多样的吃法。
港城观众就更不用说了,宁宴或许有人没去过，但宝华楼去过的人可不少。宝华楼的鱼生、宝华楼的鱼汤，有多少人品尝过？自古以来就有“拼死吃河豚”的说法,这足以说明河豚的鲜美令人馋涎欲滴。
乾坤烧鹅一上桌，日本观众还没反应过来，港城观众早已垂涎三尺。这烧鹅肚子里肯定藏着东西，至于是什么,港城观众懒得去猜,毕竟岳宁向来喜欢在食材里添加各种创意。果然，这次岳宁把他们的招牌“昆仑鲍甫”塞了进去。观众们心想,不行了，明天一定要去宝华楼吃个脆皮糯米鸡，或者尝尝八宝乳鸽,解解馋！
日本观众则是看到他们的料理大师们一边交谈,一边一脸享受地品尝这道菜，才意识到这道菜肯定超级美味。而那个法国大厨还要了第二份，更是让他们大为震惊。法国大厨这是忘了自己费心费力做膀胱鸡，膀胱不用，鸡只取两片鸡胸上菜的事了？
屏幕里,侍应生给众人上了第二份乾坤烧鸭。卢卡斯一边吃,一边听翻译跟他说，这家酒楼的鸡鸭鱼鸽子都能抽去骨头,做成类似的菜品。
他夸赞道：“这是我吃过最好吃的菜之一。岳小姐是一位顶级主厨。”
这句话被翻译成日语后，石川特别高兴，说道：“卢卡斯先生是米其林三星的法餐大厨，他能给予这样的赞誉，对岳小姐来说是莫大的荣耀。”这两句话随后又被翻译成中文。
侍应生将一道清爽鲜美的百花酿羊肚菌烩春笋端上餐桌，作为过渡菜品。
之后，一道极具视觉艺术的大菜登场了。只见大瓷盘中，一道龙门高高矗立，龙门两边的立柱和屋檐上都盘绕着龙，龙门下方是朵朵盛开的牡丹，龙门前，一条鲤鱼正欲腾飞而起。
整条鲤鱼裹着红亮的酱汁，愈发像即将跃过龙门的锦鲤，令人意外的是，鲤鱼身上还披着金丝细面。侍应生介绍道：“这是宁宴陆大厨的鲤鱼跃龙门，鲤鱼未曾去刺，食用的时候，请大家小心鱼骨。”
说完，侍应生悄悄出去，跟在一旁等候的传菜小伙分享客人的反应，尤其提到了法国大厨夸赞岳宁的话。分享完，她回到包厢，继续为客人服务。
此刻，客人们正在仔细欣赏这道菜，周老爷子开始介绍它的来历：“传说这是一道流传了千年的菜。”
翻译转述了这句话，瞬间吸引了大家的兴趣，所有人都看向他。
周老爷子讲起典故：“当年宋太祖赵匡胤发动陈桥驿兵变，他弟弟赵光义的老婆秘密缝制了龙袍。赵匡胤龙袍加身后，他的这位弟妹又做了这道菜，以鲤鱼化龙之意劝赵匡胤登基。这经过菜籽油炸的金丝细面，就象征着这件龙袍。鲤鱼焙面这道菜便流传至今。他们这道菜，融合了鲁菜糖醋黄河鲤鱼和豫菜鲤鱼焙面的做法。调味上两者差不多，都是糖醋口味，鲁菜注重鱼跃的造型，而豫菜则是覆盖这层面。”
油炸后的糖醋口味受众广泛，不过河鱼刺多，大家对这道菜感觉不错，但远远没达到惊艳的程度。
这倒也在岳宁的意料之中，她和陆培德商量这道菜的时候，曾考虑过用鲜味更浓、肉质更细嫩的海鱼。然而鲤鱼有特殊的象征意义，鱼一换，这道菜的意义便少了一大半。这道菜更多是用来展示技法和传统文化，至于讲究口味的菜品，则在下一道。
再说此刻的厨房里，传菜的小伙子刚刚说了法国大厨夸赞岳宁，石川称这是作为厨子的荣耀。
章宏兴性子活泼，不过二十五六岁，听到这话比自己被夸奖还兴奋：“宁宁，你知道米其林三星大厨是什么概念吗？你知道他这一句话，对你意味着什么吗？”
岳宁当然知道，不过那是上辈子
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