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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 190-200(第6/15页)
车子已经到了蔡致远单独居住的公寓楼楼下，蔡致远看着她：“路上小心。”
“拜拜！”
苏菲开车离开，蔡致远望着车子消失的方向，转身进楼。事已至此，还能怎样呢？
打开房门，他按下电话留言键，沈文琪活泼的声音传来：“蔡先生，台湾那边直播出事了呢！他们今天上了一道龙虎斗。NC的总裁和总裁夫人当场气愤地离开了。”
听到这话，蔡致远立马打开电视机。对家出丑的时刻，HTV要是不使劲报道，那肯定是HTV不够敬业。果然，第一个画面就是在播放这条新闻，他们的第一道大菜是犴鼻，吃犴鼻的时候，客人就说犴鼻肉软乎乎、黏糊糊，味道不好。
等到这道龙虎斗压轴大菜上来，一位身着长衫的男子高声唱着菜名：“龙虎斗，又名豹狸烩三蛇、龙虎凤大烩，是粤菜中的名菜，用三种口味绝佳的蛇，眼镜蛇、金环蛇、过树榕蛇，加上猫肉和乌骨鸡……”
那位日本太太听到翻译后，愤然起身要离开，NC的总裁也立刻站起来跟着离开。
那位长衫男子连忙向他们解释：“传统做法是用猫肉，但我们这次用的是果子狸。”
然而，两位依旧坚持离开，称不想再吃下去。
岳宁也在看这段新闻，在这个年代，龙虎斗这道菜，岳宁不知道在台湾的情况如何，但在港城却是很常见。这确实是粤菜中的传统菜。传统做法真的是用猫肉，为了追求更好的口味，也有用果子狸的。岳宁毕竟有着上辈子的记忆，很多食材在新世纪，因为种种原因被立法禁止。以前宝华楼会做龙虎斗，岳宁来了之后，这道菜就从菜单上删掉了。食材那么多，删掉这些食材，并不会影响酒楼的生意。
“他们拟定菜单前就没问过客人忌口吗？”岳宝华感到不解。自家孙女对各国料理都有所研究，尚且为了这张菜单，跟对方沟通了无数次，像这种食材怎么能出现在菜单上呢？
“只想着展示珍稀食材，却没去了解顾客的饮食文化，吃三天，一百零八道菜，谁有时间一道一道细细了解？”岳宁暗自摇头，“做这种节目，厨师得清楚拍摄的目的，目的是吸引游客，而不是让游客感到不适。比如日本会生吃章鱼，第一次吃的人能受得了扭动的章鱼进嘴里吗？而且他们还吃鲸鱼肉，捕杀鲸鱼的场面之残忍，就不用说了。还有法国会吃小牛的胸腺。”
“小牛的胸腺？”岳宝华作为一位资深厨师，听都没听过。
“这还是和鹅肝一样珍贵的食材，这玩意儿是幼牛的主要免疫器官，只有小牛吃奶的时候才存在，一旦小牛成年，胸腺就会萎缩直至消失。所以法国人从三到六个月还未断奶的牛身上获取这种食材，小牛还没完全开始吃草，腺体脂肪丰腴，有奶香味道。一头牛的胸腺也就半斤到一斤，您想想这东西有多珍贵？”岳宁正说着，却见电视里的镜头切到了对方的后厨。大概是看到他们一直在播后厨花絮，所以也准备了相关内容。
这个场景正是那位大厨陈锦龙先生在准备犴鼻，他们用的犴鼻据说是从加拿大空运过来的。岳宁看着他们的制作过程，发现他们采用的是鲁菜传统的扒制手法。加拿大的犴鼻实际上就是驼鹿的鼻子，加拿大的土著也有一道传统美食，叫驼鹿鼻冻，岳宁上辈子吃过，做法和镇江肴肉类似，驼鹿鼻肉胶质丰富，鼻子颜色有些黑，做出来的肉冻看上去不像镇江肴肉那么晶莹剔透，肉质有点像火鸡肉，岳宁觉得也就一般吧！
岳宁在看犴鼻的烧制过程，看着看着，她发现里面有几个厨子时不时地都在向一位三十多岁的女厨师请教。岳宁问岳宝华：“爷爷，怎么感觉这位女厨师才是后厨的主厨？”
岳宝华也察觉到了：“那个陈锦龙，好像就做最后一步。”
第195章 对家陷入困境
岳宁领着客人前往宝华楼。
宁宴尽显富丽堂皇,宝华楼则地处热闹街区，从街上到店内，皆是热闹非凡的景象。此时尚未到用餐高峰,店堂里却已座无虚席,门口也有人在排队等候。
宁宴毕竟注重整体美观,排班计划并未置于显眼位置。而宝华楼一进大门，便能看到厨师介绍和排班计划。岳宁向访客介绍看板的作用。
“看板？是我们汽车行业的那种看板吗？”宫本问道。
岳宁点头回应：“没错。还有日本汽车行业所提倡的5S概念，我也按照这个要求来执行。”
上辈子,宁烧腊旗下拥有大型工厂和配送中心，岳宁为了实现精细化管理、保障食品安全，可谓绞尽脑汁。她与客人畅谈，如何将其他行业的先进经验引入饭店管理,其中便包括晚市的巡台策略。这些客人虽身为厨师,但能大致理解已属不易，若真要详细阐述,他们也缺乏足够的知识储备。
从前厅走进后厨，岳宁听到阿邦说道：“阿明，这有什么好奇怪的？天下乌鸦一般黑,咱们这行肯真心教徒弟的可不多。昨天你们都瞧见了吧？活儿都是那个女同志干的,可出来露脸的却是那个陈锦龙。你能遇到华叔这样一心一意教你们的师傅，真是撞大运了。”
福运楼来的人，心里对罗世昌都有些不满，但凡看到类似情形，就不免回想起在楼里的那些年,全靠自己偷偷摸索着学。罗国强就在旁边,低着头。
年前，宁宁回内地祭拜荣叔和他爷爷奶奶,他爸妈以为有机可乘，想让她把家强也带过来，结果被岳宁拒绝了。过年时，第二批从福运楼出来的厨子阿健和阿庆回去探亲，回来后说起这事，这些师兄弟对罗国强本人大多没什么意见，但对他爸确实心怀怨言，说起这事就像在讲笑话。
昨天晚上在宿舍，大家一起看台湾那家的节目，看到对方后厨，明明那个三十多岁的女大厨才是能独当一面的人物，可那些大菜却都说是出自陈锦龙之手。这勾起了福运楼几个厨子的回忆，有人就说，在福运楼时就是阿星给他切配，就为了捧他。
见客人进来，大家都不再说话。岳宁听到了阿邦的话，心想大家心里有气也正常，不过罗国强本人很努力，况且他还是罗爷爷的孙子。岳宁走到罗国强身边，说道：“国强，等会儿可得拿出你的真本事。”
“知道了。”罗国强重重地点了点头。
岳宁走到何运邦身旁：“阿邦叔，区别对待。”
“明白。”何运邦应道。
岳宁带着客人离开厨房，上了二楼包房。包房临街，能看到对面，那也是宝华楼。
“那家店也是你们的？”岩西问道。
“没错，之前是一家竞争对手的店，后来他们出了食品卫生问题，倒闭了，我们便盘了下来。”岳宁解释道。
说起竞争对手，石川身为电视台的人，深知这样一场卫星直播费用不菲。当下日本资金充裕，只要有热度的地方，资金便会蜂拥而至。昨天把对方电视台总裁夫妇气得当场离开，先不管收视数据如何，他们总裁可是在酒吧多喝了几杯，还夸他选的题材好呢。
今天早上，虽然收视数据还没出来，但根据节目组接到的观众来电情况来看，已经不逊色于当前日本人气明星的节目，由此可知节目已然爆火，这也让石川在上一期法国之行毫无波澜后，得以扬眉吐气一番。
聊着聊着，不免说起昨晚对家的菜品。石川说：“岳小姐，今天N
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