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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 200-210(第5/15页)
，港城这个几乎所有物资都靠进口的城市，物价飞涨，就连福伯的猪脚河粉都涨了一元，宁小厨这种干净、口味又有保证的套餐很实惠。
尝过宁小厨的实惠套餐，他们又去了新开的宝华楼二店。这家店铺刚开业没几天，主要客户群是前来购物的游客，不像总店那样有很多大圆桌，基本上都是四人位的卡座，甚至还有两人小位子，此时也都满客。跟总店一样，进门处有大厨介绍。
岳宁一看，说：“今天是马大厨当值，他被称为我们宝华楼无死角的大厨，宝华楼所有招牌菜都能做。”
主持人看到最后一位大厨介绍上写着：“来自台湾，擅长京鲁菜。”便问：“这位吴大厨来自台湾吗？”
“吴大厨刚加入宝华楼不久，原本定下来他需要三个月学习主要粤菜制作，但是我们的食客吃过他做的油爆双脆后，强烈要求他上榜。”岳宁随口介绍了一下，没有过多停留，便带着他们落座。
这里主打给游客吃，有能让游客一次尝多种口味的烧腊卤水四拼，里面有烧鸭、烧肉、卤鹅肉、鹅翅。还有招牌拆鱼羹、爆汁虾球和八宝脆皮乳鸽。除了这些菜，岳宁还点了一道炒青菜，主食是一份干炒牛河。
主持人发现，除了拼盘，每个菜上来，都会在桌上一个小巧的架子上挂上挂牌。他翻看颜色不同的挂牌，挂牌正面是厨师的名字，翻过来是一个台号和一个菜的编号。他抬头问：“这是？”
岳宁拿起牌子说：“接单后分配厨子用的。对客人来说，如果你点名要这个厨子做，那么这块牌子一亮，你就可以放心了。如果你没有指定厨子，也可能会吃到特别喜欢的菜，这时你看一眼这个牌子，记住厨子的名字，下次来就可以点他做的菜。就算是没上榜的厨子，也能被客人认识。”
“那我怎么知道，就一定是这个厨子做的呢？”
岳宁请她吃拆鱼羹，说：“午市结束，要拿这些牌子统计这个厨子当天做了多少菜。对外关乎本人口碑，对内涉及工钱，谁肯作假？”
主持人边吃边介绍菜品。那道八宝脆皮乳鸽上来时，主持人惊讶地说：“这是吴大厨的菜品！”
“对啊！你用刀叉切开。”岳宁示意。
主持人拿起餐刀，只见那乳鸽蜜色的表皮像半透明的琉璃。她的刀齿刚触到鸽胸，“喀啦”一声，脆皮裂成蛛网纹，露出底下粉白的鸽肉，汁水从切口处流出。刀刃再往下切，没有碰到骨头，里面肉质绵软，温润的脂香和糯米的清香飘出。鸽子的脆皮簌簌碎裂，鸽腿肉里的汁水突然涌出，在瓷盘里洇开，又被鸽子肚里的糯米饭吸收进去。
主持人夹起一块带着糯米饭的鸽肉，鸽子皮酥脆到极致，碰到牙齿就崩裂，鸽肉细嫩，里面的糯米饭混合了多种食材，味道复杂却又相互协调。她一番形容之后，最后说了句：“这道菜有点像布袋鸡哦！”
岳宁点头：“是啊！布袋鸡、八宝葫芦鸭、三套鸭、脆皮糯米鸡、乾坤烧鹅、鸽吞翅都是一个套路，都是整料出骨，里面填的东西不同而已。这道菜，难就难在乳鸽更嫩，拆起来比拆童子鸡更难。但比布袋鸡简单的地方在于，布袋鸡食材是带汤汁的，炸的时候很容易破。这个菜里面是糯米饭，我们是用烤的，相对不容易破皮。吴大厨刚好有做布袋鸡的基本功，就从两个菜系相通的那些菜开始过渡。”
“吴大厨会做布袋鸡？”
岳宁点头：“会啊！而且做得不错。”
这时，干炒牛河刚好端上来，岳宁说：“吴大厨不仅布袋鸡做得好，而且爆炒的功力也很棒，这道干炒牛河，大家都说能排我们内部前五。”
主持人夹了一筷子干炒牛河吃，果然牛肉滑嫩，烟火气十足。她介绍完这道菜，饶有兴致地问：“吴大厨排第五，前面都有谁呢？”
“何运邦何大厨排第一，我排第二，今天的主厨马大厨排第三，我师叔陈良伟陈大厨排第四，吴大厨排第五。你别以为第五就不算顶尖了，要知道后面还有拿了厨王大赛第三的张骏明张大厨。”
“那确实很厉害。”主持人问，“厨王陆大厨呢？”
“他啊！他在大厨里炒菜倒数第一。陆家菜讲究文火慢功，他炒菜不行。”岳宁笑着说。
这一段录像放完，李小姐看向片子里的主持人。
她们昨天刚回台北，本想对比一下布袋鸡和乳鸽的口味，把口感差异添加进节目里，让观众能有比较直观的感受。岳宁说吴大厨会布袋鸡，她们确实也吃到了做法类似的乳鸽，可陈老板又说台湾只有他们父子会做布袋鸡。以前她也吃过布袋鸡，记得味道确实很好，可今天的布袋鸡，感觉很一般。
“李小姐，等下怎么介绍？”
李小姐说：“你着重说宝华楼的脆皮乳鸽的皮脆和馅料的软糯鲜香，只是跟布袋鸡一样是整鸡拆骨，不要让观众误会了。”
“好的。”
第204章 一起去港城？
陈锦莹索性趁着这段时间,去处理她妈妈的遗产以及自己的财产问题。每天仅有下午两个小时，实在不够她奔波，不过一整天下来,这些事也处理得差不多了。
今天闹成这样,要是回大宅,肯定又会被那一家子扣上没良心、不让着弟弟的帽子，于是她回了自己家。
从十五岁开始，她就在后厨帮忙,大学毕业后正式进入德祥，算起来已经十八年了。
她爸爸到现在每个月也只给她七千新台币，她的大学同学到现在这个年纪，基本上薪水都能破万了。
她不仅要供这套房子,还要为自己积攒未来的养老钱。她跟爸爸谈薪水,爸爸反问她，整天在后厨,一日至少两餐在店里吃，七千块怎么就不够花了？还说她买房住到外面，就是多此一举,再多说几句,爸爸就开始跟她算给妈妈看病花了多少钱。
这几天整理了一下自己手头的积蓄，还完房贷后，她才发现干了这么多年，存款并没有多少。
陈锦莹打开衣橱，她平日里也就穿这几件衣服,收拾起来大概一个小行李箱就够了。
她给自己下了一碗面,正吃着，电话铃声响了。
电话那头传来爸爸恼怒的声音：“锦莹,你中午闹一场也就算了，为什么晚市都不来？”
陈锦莹把话筒放在桌上，打开电视，边吃面条边看电视。
陈德祥听不见她回应，越发愤怒。午市也就罢了，她难道不知道晚市有多忙吗？今天后厨忙成什么样，她不清楚吗？
这会儿晚市高峰已经过去，他挂了电话，让人开车送他到女儿的公寓。
陈锦莹听到电话里没了声音，挂断电话，去把碗洗了。刚擦完手，就听到敲门声，她过去开了门。
“你闹够了没有？”陈德祥怒吼道。
陈锦莹把手指抵在嘴唇上，转身说：“爸，看电视。”
她在搞什么名堂？陈德祥看到电视里正在播放那档旅行节目。
陈锦莹在沙发上坐下，主持人有些惊讶地问：“吴大厨是台湾人？”
电视节目继续播放，陈锦莹边看电视边给陈德祥分析店铺的人流、翻台率，以及这些菜品的成本，估算宝华楼这样一家店的收益。
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