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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 8、品菜(第2/2页)
欺骗师长！”
步悠然微微笑笑，将手中的蟹黄豆腐举到面前，说道：“首先，豆腐在和蟹黄融合之前，要用热水焯去它多余的豆腥。虽然只是简单的用热水焯，却是这道菜成功与否的关键。因为豆腐本身虽具有独特的鲜味，若处理不好，却会鲜味尽失。”
说到这里，步悠然转头看向了青春痘，缓缓说：“下次，你不妨在焯豆腐时，使用似开非开的小火，让水一直保持微开，而不是完全沸腾。否则，沸腾的开水不仅会将豆腐弄碎，还会让豆腐丧失它独特的鲜味。”
评委席上的各位老师们听着步悠然的分析，不禁面露惊色，频频点头。
“此外，焯豆腐时，最好加入一勺食盐，因为内酯豆腐非常娇嫩，若是在微开的水中加入食盐，可使豆腐定型。而且，你做的这个蟹黄豆腐……”
步悠然故意皱眉摇了摇头，接着说道：“勾芡也有一定问题。”说着，她用勺子盛起一团芡粉疙瘩，举到了青春痘的面前说道：“在加入生粉勾芡时，定要用小火，并不停搅动。若是搅拌不够，芡粉极易黏在一起，形成这种小疙瘩。”
青春痘听着这席话，表情充满了明显的尴尬，真没想到，这小丫头真能挑出这么多毛病，还说的头头是道！
“还有吗？”陶筅满意的点点头，期待的问道。
“嗯……其他的，便是关于这高汤。这位同学用的骨头汤，这是很不错的想法，但，骨头汤的熬制时间有些不够，汤汁不够浓郁，并且，这蟹黄豆腐中加入的高汤有些过多。这道菜毕竟叫做蟹黄豆腐羹，而不是蟹黄豆腐汤。”
“说的好！”陶筅大喜，“这位同学分析的很到位。真没想到，初级班居然还有这样优秀的人才。真是前途无量呀！”
“是是是……”
“这位同学分析的一阵见血，非常准确呀！”
“真没想到，临时学员都能如此优秀，真是后生可畏呀！”
一时间，评委席上的老师们开始纷纷称赞起来！
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