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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 30-40(第8/15页)
芒, “就是?豆豉鲮鱼油麦菜里的鲮鱼吗？”那个鱼种并未觉得?有何特殊之处呀。除了豆豉鲮鱼, 似乎也未见过其他做法。如何能做出一桌整宴？
【当?然可以，鲮鱼可是?粤人餐桌上最常见的鱼种。在?他们眼里，其食味, 可比名贵海鱼有过之而无不及。只?是?, 其肉中多刺, 需要高水准的厨师为其精准去骨】
好吧……步悠然意味深长的一笑。自己已经练就了剃刺技能，对付的了草鱼, 再整起这鲮鱼来应该不会太难吧。
“可是?, 这全鱼宴, 我可以做多少道菜呢？”步悠然突然想起了小林的寿司。
他的参赛寿司品样?繁多，就是?上一次踢馆赛，都拿出了十?个品种，何况这次的PK淘汰赛呢？
【想做多少道，取决于你自己。】系统答【一条鲮鱼, 从头到尾，不同部位可做成不同菜式，丝毫不浪费。顺德人会用鲮鱼的不同部位，做出近两百道菜，但鉴于比赛时间的限制，宿主可从中挑选几道自认为喜欢的菜式即可。】
说着, 步悠然的面前便出现了一份菜谱。煎酿鲮鱼, 鲮鱼饼，鲮鱼羹……洋洋洒洒几十?页, 令人叹为观止。
顺德人太会吃鱼了……步悠然不禁发自内心地赞叹。
在?精心选拔，反复琢磨后，她终于选定了最终的菜谱：鲮鱼鱼生，煎酿鲮鱼，鲮鱼羹，鲮鱼揸，茶蔗熏鲮鱼，鱼肠煎蛋，和油炸鲮鱼皮。
这些菜均是?用鲮鱼制作而成，从头吃到尾。鱼皮，鱼肉，鱼腩，鱼骨，鱼肠，分开烹饪，使得?菜品各具特色。
而与此同时，系统瞬间抛出了她的下个训练计划：揭鱼皮。这项技能和剃鱼刺一样?，是?做鲮鱼宴的基础。
操作方式便是?将整条鲮鱼的皮完整揭下，不能有一丝破损。
只?是?看描述，步悠然便感觉到了一丝寒意。若说揭鱼皮，并不太难，但要揭的一丝不破，却并不容易。
“然然，有客人来了。”这时，王雅娟风风火火的走进厨房，“还不到十?一点，外边已经排了五六个人。而且，都要吃参赛的那道豉汁草鱼。”
“啊？”步悠然一愣。
不过，想想也?是?，虽是?个地区小电视台，却也?有些观众基础，尤其是?那些在?国?外的吃货们，看到这样?的美味，隔着屏幕都有种久逢甘露的快感。如果不来尝尝，怎么对得?起自己的胃呀？
可是?……
步悠然迅速打开美食系统，也?不知道这大神菜，系统是?否允许自己在?餐馆出售。
对于这个问题，系统的答案虽不至于太糟，却也?令她有些沮丧。
只?听系统答【大神菜，每日可在?餐馆限量出售五份。价格100加币。】
“100加币？……”好吧，步悠然默默点了点头。五份就五份，如此贵的定价，或许一份都卖不出去。
并且，草鱼须放置四?小时才可入菜，想来，午餐也?来不及供应这道菜了。
可是?，门外排队的食客们该怎么办？
正当?他惆怅之时，系统却下达了新的指令
【任务二，宿主请尽快开启餐厅第?二道菜，老北京炸酱面。】
新任务？对呀！步悠然意识到，自己通过比赛赚取了不少积分，此时刚好可以开启新的菜谱。
转头看了看门外排队的人们，她果断开启了第?二道菜，老北京炸酱面，售价四?十?加币。
而菜谱也?瞬间在?脑中呈现了出来。
此时，门外排队的人已有十?人之多。
步世杰在?荷花盆影壁外摆了一排凳子，并端上了一些爆米花和茶水，供人享用。
屋内的桌子只?有六张，好在?靠窗的两张桌子是?拼桌，分别打开后，便成为了四?张小桌子。
由于地方足够，分成四?张小桌后，互不影响，可用于接待单人或两人的食客。
可即便如此，似乎也?不能同时接待所有排队的人，因此只?能按照之前的预想，按照客人的抵店顺序，派发了号码。
“哇，这么多人！”这时，王伟，赵超等?IT男推门走了进来。
步世杰见到几人，急忙笑语盈盈的迎上去，不住道谢：“真是?谢谢几位，你们推荐然然去参加电视比赛，可给店里增加了不少客流啊。”
此时，他很想给几人加个塞，但看了看周围食客们的眼神，也?只?得?尴尬的给几人递过了排队号：“没办法，地方小，几位只?能等?等?。”
“没关系。”文?明的IT男们对排队这个习惯，早已经习以为常。
当?十?一点钟声敲响的时候，步世杰急忙按时开张，将第?一批顾客请进了店中。
而此时的厨房内，步悠然正陶醉的吃着刚做出来的老北京炸酱面，赞叹不已。
好吃，真的是?很好吃！
面前这碗老北京炸酱面，所用酱料是?六必居黄酱和甜面酱。
六必居乃是?京城老字号，成立于明朝中期。所谓六必，乃是?黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得?，水泉必香。也?就是?说，材料必须上等?，下料必须如实，过程必须清洁，陶器必须优良，火候必须适当?，泉水必须纯香。
在?这’六必‘古训的指导之下，六必居酱料直至今日都是?绝对的上品。
其制酱的黄豆均选自马驹桥和永乐店，其特点便是?饱满、色黄、油性大，乃酱料极品。
此外，制作甜面酱的白面，则来自京西涞水县的一等?小麦，这种小麦粘性大，被六必居自行加工成细白
忆樺
面后，是?制作甜面酱的佳品。
一碗好的炸酱面，除了酱料，还需要上乘的肉和菜码。
肉，必须是?五花肉。这碗炸酱面的猪五花选自木兰橡果黑猪，这种黑毛猪被常年野生放养，平时以橡果、核桃、山野菜，山泉水为食。其肉质紧凑，营养极为丰富。
至于菜码，则包含了黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、芹菜和青豆。食材均来自纯有机的优质产地。
对于制作过程，更是?极为讲究。
首先?将猪五花切成小丁。肉丁不能过大，也?不可过小。在?炸好的肉酱中，肉丁要刚好能用筷子夹起来为宜。
黄酱与甜面酱，以三比一的比例调制均匀。
起热锅，下重油，放入五花肉丁，小火煸炒出油。然后放入葱姜蒜与八角，五花肉在?香料的陪衬下，被热油逼出了诱人的香味，直勾人的味蕾。
这时，再倒入混合好的酱料，调入少许冰糖、黄酒，开始小火熬制。这过程中，一定要
用锅铲顺时针搅动，十?五分钟，一刻也?不能停。直至酱汁粘稠，酱和油分离开来，才算制作完成。
这时的酱料，熬好的黄酱裹着肉丁沉淀在?底层，而上面则飘着一层油花，散发着鲜香的酱味，让人食欲倍增。
面条用料依然
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