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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 40-60(第19/28页)
切片后?，夹入调料或配菜, 再加工而?成。
不同的是, 西餐一般会使用奶酪、黄油或培根火腿来对其进行点缀, 技法也通常会有烤制。
而?步悠然的做法，却截然不同。她使用的技法是蒸。用蒸汽激发食材丰富的味素，并最大限度的避免营养的流失。
她先是选了几个形状规则，又大又壮的土豆，将其去皮后?切片。但, 切片时并不完全切断，而?是在?底部留下一厘米左右，让其连在?一起?。
然后?每两片土豆之间，需要夹入一片腊肠。
中国腊肠有很多种，不同产地，味道截然不同。
虽然刚刚, 香辣狼牙土豆意外在?食客中掀起?了一股狂热。但步悠然发现, 钟爱香辣味的大多还是年?轻人。老人和小孩由于味觉较脆弱，大多还是选择了糖醋和五香味。
因此, 为了照顾不能吃辣的人，步悠然照样选取了辣的川味腊肠和不辣的广式香肠两种。
川味腊肠，是以放养在?山间的黑山猪为主材，这种黑猪是中国传统的土猪品种，肉质肥而?不腻，肉味极香。
系统提供的腊肠，选用了黑猪的前腿肉。本文由君羊幺污儿二漆雾二吧椅整理欢迎加入因猪在?日常生?活中，前腿活动更加频繁，因此肉质也更鲜嫩，口感自然会更好。
肉质的肥瘦比例，为3：7。太瘦的腊肠吃起?来较柴，而?太肥又体会不到瘦肉的美?好口感。因此，3：7 的比例最佳。
猪肉手工切条剁碎，加入花椒粉、辣椒面?、白酒、盐等调料搅拌均匀，腌好后?灌进肠衣中。
灌肠也是件技术活儿。洗肠衣必须用流动盐水，温度不宜过高，否则会引起?肠衣粘连。要灌得饱满，还不能将肠衣撑破，也不能在?肠衣中留有气泡，影响外观和口感。
灌好的香肠用竹竿穿好，放置通风处，自然风干。
经过这繁杂的工序，香肠才能摆上我们的餐桌，成为吸粉无数的佳品。
广味香肠风味鲜美?，醇厚浓郁。制作?工艺和川肠类似，食材上，则瘦肉比例更高。味道咬劲十足，甘美?可口。
两种香肠各有特色，在?制作?风琴土豆时，自然能体现出各异的风味。
螺旋状的土豆片中，夹入香肠，看上去极像风琴，因此，取名?风琴土豆。
土豆摆入盘中，开?始上蒸锅大火蒸制。蒸是中国特有的技法，袅袅的蒸汽激发了香肠独特的味道，浓郁的肉香在?调料的催化下，展现出了更加醇厚的味道，再加上土豆自然的香气，鲜香无比。
成品后?，表面?撒入一些翠绿的葱花，便大功告成。香肠的汤汁在?蒸汽中缓缓沁入了土豆之中，虽然并未加入太多调料，但使得整道菜色泽红亮，让人食欲倍增。
在?西餐中，同样有风琴土豆，但食材和做法与皮特的千层土豆类似，多使用黄油奶酪或培根。由于食材的特性，烹饪技法大部分会选择烤制。
川式香肠和广式香肠在?蒸熟后?，会更加饱满，鲜嫩。味道也会在?蒸汽的熏陶下逐渐升华和飘散。帕尔马火腿由于其高品质的口感，蒸制尚可，但培根就很少用蒸的技法了，否则不仅口感不好，色泽和外观也会大打折扣。
从营养上讲，蒸自然比烤要健康很多。那从口味上来说呢？
步悠然心中打了个问号。是自己这道由中式香肠搭配的风琴土豆更美?味，还是由帕尔马火腿搭配的千层土豆更美?味呢？
这一切都只?是个问号。
大众评审团们此时已经热血沸腾，今天?的美?味层层升级，如今更是加入了传说中的帕尔马火腿和那种虽然从没吃过，却香味飘逸的中式腊肠。
该先去尝哪个呢？跑慢了，可就要在?队伍后?面?苦苦等待了啊！
虽然人们心中充满了纠结。
但片刻后?，不少人还是蜂拥而?至的跑去的皮特的摊位前。
“对面?的口味太辣了，我担心明天?嘴里会长出一串大泡。“”是的。我觉得还是传统口味更适合我们。”几个老人在?商量了一番后?，毫不犹豫的向?皮特走去。
其他?人涌向?皮特摊位的人，则多是冲着帕尔马火腿去的。帕尔马火腿啊！在?电视上才见过的食材。很多人虽然知道这是世界闻名?的火腿，却从来没有吃过。今天?这绝好的机会，怎么能放过？
此时步悠然的摊位前，显然有些门可罗雀。除了那两位中国食客，此时站在?她前的，大多是不愿意在?皮特哪里排长队的人。
但，也不乏有几个年?轻的狂热粉丝。
“这个也是辣的吗？”一个年?轻的白人小伙子指着川味香肠的风琴土豆问。
刚刚，香辣味的狼牙土豆，他?吃的很happy。
他?从来没有想过，世界上居然还有这么虐人，却又让人酣畅淋漓、欲罢不能的味道。
因此，也顾不上对面?的帕尔马火腿了，他?只?想赶紧一品为快，尝尝这闻起?来更香的腊肠。
步悠然冲他?点点头，“是辣的。但味道和刚刚的狼牙土豆有些区别。”
小伙子也顾不上再比较什么，顺手拿起?一盘，便开?始了试吃。
还没入口，一阵鲜香中飘着麻辣的味道便钻入了鼻尖，这味道，比刚刚的狼牙土豆还要浓厚。毫不犹豫的，他?将食物放入了口中。
顿时，一阵更加香辣咸香的口感便钻入了味蕾。除了土豆的软糯，还有香肠那丰富的味道，瘦肉咬劲十足，肥肉肥而?不腻，还让人满嘴流油。混合在?一起?，真是绝了……
“嗯！……“小伙子一边细细品味，一边伸出了大拇指。
整个口腔被这香辣的丰富口感满满占据，咽下去后?，还想再吃一口，这香肠和土豆仿佛有独特的魔力，让他?欲罢不能。
见他?吃的这么开?心，几个已经跑去吃帕尔马火腿的年?轻人又忍不住诱惑，跑了回来。帕尔马火腿虽然好吃，但不知为何，刚刚狼牙土豆那香辣的口感好像始终环绕在?口中，现在?竟让自己有些痴狂了，
这到底是种什么样的力量啊？
由于试吃品份量都比较小，并不是一个完整的大土豆，因此，没一会儿，步悠然面?前的食盒桶里，便被年?轻人们呼啦呼啦的造了一堆。而?她的分数也在?噌噌噌的暴涨。
当?然，皮特那边的情形也不错。帕尔马火腿毕竟是顶级火腿，不管是生?吃还是蒸烤都别具风格。
为增加不同口感，皮特将帕尔马火腿直接生?着放在?了千层土豆上，制作?了一批有别于烤制的原始口味。
这么顶级的食材，怎么做都好吃，如果不体现下多样性，岂不是可惜？
食客们怀着激动又好奇的心情，拿起?了这顶级而?昂贵的食材，轻轻放在?鼻尖。顿时，人们闻到了帕尔马火腿那环绕着陈年?肉香和烟熏的气息。
再放入口中，便感受到了一种带着甜味的咸香。它的肉质的确柔软细腻，那细腻的脂肪甚至可以在?口中慢慢融化。
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