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女巫文学www.nw8.cc提供的《梦想美食城》 80-90(第2/18页)
西煮上了。
要先炒糖色，然后配料，调辣度、调咸淡，最后才能开始卤制。
每样食材下锅卤的时间还不相同，像是牛腱子就是最先下锅的，要煮35分钟，然后是大骨头，煮25分钟，剩下是鸡腿，只需要13分钟就行。
卤完荤的，还要分出来一些卤汤来卤素菜，剩下锅里连汤带肉都要浸泡到明天才能吃。
素菜多的也就煮几分钟，少的像莲藕下锅只需两分钟，就关火同样开始浸泡。
林泽不由失落：“我还以为今晚就能吃上。”
林爸颇有些得意，摇头晃脑：“急什么，心急吃不了热豆腐。”
第二天一早，林泽终于吃上了！
自己家卤的东西肯定更合自己家人口味，反正林泽吃着一百个认同感，比张爷爷上次带来的更美味。
林妈同样赞不绝口：“好吃！比外面的还好吃！”
牛腱跟猪大骨肉质又易于脱骨又劲道有嚼劲，豆制品跟面筋都很入味，莲藕和海带还都是脆口的，咸咸辣辣香香脆脆，无敌好吃！
收获母子俩一致好评，林爸成就感满满：“等会我把卤汤收拾出来，能有三分之一可以冻着留下次做老汤……”
就在卤肉大获成功的后一天，父子俩一起腌上的番茄辣酱，也有了更长远的进步。
这次发酵的番茄辣酱味道层次明显是有了，吃起来主要味道还是酸辣口的，但两种食材之间的隔膜消减不少，吃到嘴里是互相映衬的酸和辣。
只是林泽这次也对自己研究成果吹毛求疵：“层次感还是有点薄弱。”
林爸深以为然。
只是这个问题，要怎么解决呢？
林爸继续看儿子。
林泽继续琢磨：“从食材种类来说，我们或许可以往里面再添加辅材。从发酵程度来说，我们又可以对细菌的发酵进行一部分抑制。”
“抑制它干啥？”林爸差点以为自己听错。
林泽解释：“毕竟是不同食材上面携带细菌发酵的，要是发酵速度过快，大体量菌群迅速蚕食另一菌群生存环境，造成单一菌群过量繁殖。这应该是风味层次仍旧不够突出的另一主要原因。”
林爸似乎是懂了的，他点头，然后问：“那我们要怎么做？”
林泽：“大蒜在一定程度上可以抑制细菌。而且大蒜也是一重要调味品。”
林爸迅速get到，“那我们加入大蒜，再做一次实验！”
这次实验果然大获成功。
加入大蒜以后，发酵时间明显增加，比之前差不多增加三天多，等得林爸心焦焦，天天儿守着玻璃瓶看泡泡。
好在加入大蒜不同配比的番茄辣酱腌出来味道都很好，各有各的风味。
父子俩最后又做了不同配比实验，在林妈辅助点评下，确定番茄辣酱最终配方。
番茄辣酱用来煮面是最妙不过的。
番茄的果酸在发酵作用下减半，但又带来乳酸的味道，两种酸与同样被发酵消减辣度的辣椒融合，然后吃到最后，还有发酵产物——天然果糖带来的回甘。
所有味道综合起来，除了酸和辣，还带有鲜与甜。
简直绝了！
要是口味再重些，喜欢吃更辣的，那还可以再加些黄辣酱，这东西只需要用筷子挑一点点，就足以让一个特能吃辣的壮汉，辣到两眼放“光”，是泪光。
“好吃好吃，看着不怎么辣，但吃到嘴里老厉害了。”跟高原不同，林尽忠喜欢没事儿就到林泽家蹭蹭美食。
林爸也喜欢他这样吃到美食就一个劲猛夸的，他会很有成就感。
同样有成就感的，还来自于跟儿子一起研究出来的新品。
虽说是由儿子为主导，他林建志只是起辅助作用，但这跟和卤料店家直接学习相比，多次亲自实验得出最终成果，让他更兴奋。
相比于老爸的上头热，林泽就显得过于冷静。
这次研究算是他金手指和论文学习的相加产物，意识到自己能不单单指望金手指，林泽渐有更多的学习动力……
作者有话说:
第82章
进入二伏天时, 林晓娥的状态越发好了。
这不，那天林妈给黄丽分享牛仔骨后, 林晓娥紧跟着也知道了。
“那牛仔骨可真是香！我在丽姐家吃一口，第二天就买回来……一开始郑勇还贱的嫌我乱花钱，然后我就自己吃，让他干看眼馋，他就不说我乱花钱了……”林晓娥说起来时，脸上写满痛快。
林晓娥：“一开始我怎么就没想到呢，他们一家看着厉害，都是纸老虎。有句话是怎么说来着, 困难像弹簧, 你弱它就强, 这郑勇身上也一样。”
正说着, 忽然院子外头传来林晓伟妻子李敏的声音。
“呀, 妹子还真在建志哥这儿啊。”李敏笑吟吟进来，拉着林晓娥就要坐下。
林晓娥瞬间炸毛, 一把将李敏胳膊挥开：“我跟你可没关系，别攀扯我！”
李敏脸上僵了一阵，见林晓娥不识抬举，便把笑容转向林妈：“爱霞啊, 我早就想来跟你唠唠嗑。”
林妈一个白眼给她翻回去：“之前跟人背后看我笑话还不知足, 现在要当我面问我家笑话？”
李敏脸色更僵了，但她仍旧尽力调整自己：“嗨, 我这不也是知道错了么。还跟我们这样凡夫俗子计较什么，我们哪有你那么长远目光, 教导出来的儿子这么有出息……”
“我就爱计较，我心眼儿小！”林妈就接她这顶黑帽子, 看她怎么着，她叉着腰、瞪着眼：“我现在就站外面，就说我王爱霞没出息是个小心眼儿的，你李敏可别上我家门！”
李敏拉她不及，又气又怒：“看你这人，怎么这样啊。之前林晓娥不也看你家笑话么，我跟她有什么区别，你能教她手艺带她赚钱，怎么就这么不待见我？”
林泽哪儿能真让自己老妈出去嚷嚷自己小心眼啊，一把拦住人，同时冲李敏表示不欢迎：“区别可大了去的。”
李敏呆愣，她错愕看着一直不起眼这个小姑子。
很快，她眼神里便带了祈求，希望林晓娥能帮她说话。
不过林晓娥心里痛快还来不及呢，嚣张笑着把脸撇一边。
李敏目的没达成，反而还在小姑子面前丢个大脸，她冷着脸冲林晓娥威胁：“你难道能保证一辈子不指望娘家人？哪有姑娘发财了一点都不提携娘家的，郑勇哪天打你我们都不带管！”
“说的好像你们上次就靠得住一样。之前就不管，以后还能管我不成？”林晓娥翻了白眼说完，还吊眼不屑看她。
李敏实在受不了这气，但思来想去在场哪个都不是她放狠话的对象，便憋了一肚子，到家就冲林晓伟发泄个没完。
林妈都想不到，林晓娥身上的瓜吃完婆家还有娘家，只是这次她没有任何吃瓜的畅快，反倒是心底生发出一丝同情。
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