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女巫文学www.nw8.cc提供的《从摊煎饼开始当厨神》 100-110(第7/18页)
不过想来简雨晴能把豕肉做出花来，那猪肠应当也没问题。
范厨非但没有?面露异色，而且还兴致勃勃，与简雨晴讨论起自?己炙烤鹿肠乃至制作羊肉肠的方?法。
简岚往外看了眼，想到她刚刚闻到的气味都忍不住打了个寒颤。她小脸皱成一团，紧紧抓住简娘子的衣袖：“阿娘，咱们真的要吃那个嘛，那个猪肠臭臭的，简直，简直就和，就和……”
最?后那个字，简岚都不想说。
简娘子哪里?听不出她想说什么?，登时又是好气又是好笑：“胡说！那是猪肠。”
她看简岚嘴巴撅得老高，瞧着都能挂油瓶了的模样，忍不住戳了戳简岚的脑门：“傻丫头，这才多少时间你就忘了？咱们以前没少吃杂碎汤，里?面的鸡肠鸭肠你不是经常吃的吗？”
杂碎也就是下水，是最?便宜的食材之一。简家?人?过去实?在穷得吃不起肉的时候，便会去称上几两杂碎或是去店里?买碗杂碎汤。
除去猪杂以外，还会有?鸡杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最?贵，鸡杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。
要是自?己做，洗得干干净净后放入茱萸捣制而成的辣油，以及葱姜蒜水芹等物?，就能做出一碗辛辣爽口的杂碎汤。
浇在粟米饭上，别提有?多香。
至于铺子里?的更好吃些?——用猪骨羊骨熬出来的浓稠汤汁，再配上满满一碗料子，能让人?吃得大汗淋漓呢。
这么?一说，好像是有?这些?事。
简岚想了想，从脑海深处依稀翻出了些?许记忆。她小脸皱成一团，嘟嚷着抗议：“我那时候又不知道那玩意这么?臭……”
院子里?忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味，动作也越发利索起来。
他们先用热水洗净肉眼可见的脏污和粘液，再按着简雨晴的要求用少量醋汁、大葱叶、面粉和盐巴分别把里?外都搓洗一遍，扯掉多余的肥油，再把里?面一些?颜色偏深的颗粒（淋巴）去掉，洗到猪肠白里?透着粉色即可。
很快，范石领着两名杂役过来把洗净的肥肠送进后厨。
简云起直接把它们冷水上锅，用葱姜蒜和酒水煮熟，尽可能去除里?头的腥膻味。
撇去上头的浮沫，捞出煮熟的肥肠，最?后过一过清水，简雨晴把它们与香料一同放锅里?炖煮。
就这也得半个多时辰。
简雨晴放着不管，再开始准备卤制猪脚。
她先去看了下吊汤的情况——要做一碗好吃的猪脚饭，吊汤是关键。简雨晴用的是最?基础的搭配：猪皮、猪大骨和鸡架。
三样食材都需要先浸泡半个时辰，再用葱姜蒜并酒水焯水并洗净浮沫，最?后加入大地鱼干与姜片小火炖煮。
这里?用的大地鱼干便是比目鱼。
时下比目鱼等鱼干已?是沿海地区最?常见的吃食，扬州城里?闭着眼都能找到数十?家?专门卖各种海产干货的铺子。
后世已?数量稀少的一两头鲍，时下却是多见。或者说你想买小点的鲍鱼，店家?反而会露出为难的表情来。
像是比目鱼干，更是便宜。
简雨晴掀开锅盖，瞧了眼高汤——从早上过来便开始准备的高汤色泽雪白醇厚，浓郁非常的香味更是引来丰姐儿和范厨的主意。
“这汤头不错啊。”
“里?面还用了猪皮？”丰姐儿见着简雨晴拿着大汤勺，直接把里?面煮得酥烂的猪皮、猪骨和鸡架取出，又往里?放了分别用纱布包好的香料、红曲米和炸过的料头，最?后再往里?倒入其余调味。
再熬煮上片刻，便可以放入洗净并焯水好的猪脚。
说是猪脚，倒不如说是蹄髈。
瞧瞧上面连皮带肉的部位，碰一下都会晃悠两下，就能知道它得有?多少肥厚，多少香醇。
火被调整到最?小。
慢慢煮，慢慢炖，慢慢焖。
简雨晴瞧了眼时间，在心头算计了下：“等到午食的时候，就差不多好了。”
今日上午的灶房分外忙碌。
简雨晴接着又准备了两道菜品，然后开始处理一堆杂碎。
“晴姐儿，今儿个有?五道菜？”
“不是，就四道——猪脚饭、干炸猪肠、冬瓜细蓉羹和蘑菇虾仁蒸蛋。”简雨晴看了眼丰姐儿，努努嘴：“猪杂不卖，我打算做好留着咱们自?己吃。”
能有?多少肥肠，就有?多少猪杂。
虽说肥肠也是猪杂的一员，但毕竟有?做法繁杂又有?相似的牛肠羊肠菜，普罗大众也比较好接受。
而猪心、猪肝，猪肺等猪杂碎就不同了，目前食用这些?杂碎的多是贫苦人?家?，又或是做重体力活的劳役，把这些?放上官吏、博士、助教和学子的案上恐怕又会引来阵阵非议。
简雨晴不怕，却也嫌烦。
她想了想以后，决定不对外销售，而是打算留着自?家?人?和杂役帮工一起用。
多余的便让帮工杂役们带回去，让家?里?人?也一块尝尝。
简雨晴想到这里?，转身看向春姐儿：“春姐儿这些?日子也没放过假，明日起给你放三天?假，恰好连上后头中秋，你回家?好好休息休息。”
还有?几日便是中秋节了。
府学食堂要放假，简雨晴也准备让春姐儿回去松快松快。
春姐儿眼前一亮，高高兴兴地应了声。旁边还有?个探头探脑的简岚，也兴奋地扯住简娘子的袖角：“阿娘，阿娘，咱们中秋回村里?吗？我都好久没见着二狗子几个了，我还想与许娘子继续比比踢毽子……”
简岚有?说不完的想做的事。
简娘子瞧着她兴奋又雀跃的模样，心里?也微微一动：“……也是。”
她摸了摸简岚的脑袋，又看向简雨晴：“要不咱们也回去住两日？”
简雨晴笑着点点头：“行?。”
简岚喜得一跃而起，只恨不得能立刻马上到中秋节。
简雨晴眼里?含着笑，默默听着简岚叽叽喳喳。直到猪大肠炖得软烂，她才打住简岚的话语：“好了好了，先忙咱们手上的事。”
简岚乖乖捂住嘴：“好——”
简雨晴使着几人?把猪腰、猪心、猪肝等物?切成小块，而后再用酒水去腥增香，另外再往里?加了酱汁香油调味。
那边的粥米用大火烧开，搅拌均匀。简雨晴先往里?面洒了姜丝，而后一手搅拌，另一手把猪杂慢慢倒进去，最?后调味并洒上鲜葱花。
且不说那边卤味的香味，这碗粥的香味也不容小觑。明明早上刚喝了皮蛋瘦肉粥，满灶房的人?也开始想想这道粥又会是如何的滋味。
咕咚咕咚咕咚。
猪杂粥在大火中翻滚着，浓稠的米粒如白浪滚滚，切成小块的杂碎和葱花在其中滚动，瞧着便让人?食欲大开。
唯独就一点不好。
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