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女巫文学www.nw8.cc提供的《妖怪小饭店[美食]》 60-65(第13/16页)
鸭是一道即将消失传统老川菜，水笛小时候吃过胡苹做的，制作过程十分麻烦，味道却很好。
下山后她只看到过一家卖樟茶鸭的的店铺，但那味道吃起来也不太够，水笛一直想着自己改天要做来试试，只是工作太忙没时间，现在终于挤出时间了。
她便把这道菜给报上了国庆晚宴，她是给足了诚意，想让朱阿姨公司的人也尝尝这道菜。
今天胡苹下山给水笛带了村里人自己养的鸭子，樟茶鸭对食材要求极高，鸭子品质会直接影响到口感味道，水笛选用的是重三斤半左右的鸭子，这个重量的鸭子不嫩不老，吃起来刚好，而且还得是农家粮食喂养的，鸭肉更有韧劲，菜市场买的这个重量通常肉质太嫩，烤出来就不正宗了。
制作樟茶鸭便是五个步骤：腌、卤、熏、蒸、炸。水笛将鸭子清理干净除去鸭掌，然后腌制。
食盐水笛用的是炒过的食盐，经过高温翻炒后食盐本身的物理性质会发生微小变化，散发出一股特别的“烘焙香”，用这样的热盐揉搓肉类，不仅能更好入味，还能赋予食材特殊的复合香味。
趁机将花椒等香料和惹眼混合均匀涂抹在鸭子身上，热力让盐分和香料更快渗透到肉质纤维深处，更加入味。
最后再放入醪糟酒，腌制八个小时。
这道菜制作起来特别复杂且费时，水笛在饭店做饭的话更喜欢一些快手菜，省时省力。
但如果有空时，花一整天的时间悠哉悠哉做一道喜欢的菜，那也十分惬意，当然最好的时光是在菜做好后慢慢品尝时。
次日一早，水笛先烧开一锅水，水中加入了葱姜和几味香料，调成一锅轻卤。她将腌好的鸭子提着脖子，在滚水中三提三放，让鸭皮紧致，再浸入其中，只卤制五分钟就好。
这一步不是为了煮熟鸭子，主要是为了让鸭子味道更多元，鸭肉经此一烫，肉质更加紧实，后续熏烤出来口感更佳。
在卤水中过一遍后，再捞起挂在通风处，将鸭皮的水分彻底晾干。
接着，水笛准备熏鸭的材料，将松柏枝、香樟叶、茶叶和一些木炭放进熏炉，在没有明火的情况下熏制四十分钟。
她在做这些的时候，胡尾在旁边玩手机，时不时转头来看几眼，啧啧几声：“太麻烦了，怎么这么麻烦。”
水笛心平气和：“两千五一桌的宴席呢，总要让它值这个价吧。”
水笛始终坚信，奸诈的商人是走不远的。
四十分钟时间一到，水笛将熏好的鸭子拎出，炉门一开，一股浓郁又奇特的复合香气随之飘了出来。那是一种很难用单一词汇形容的气息，松柏的清冽木香、樟叶的辛凉、茶叶被烘烤后的焦醇，还有鸭皮在烟熏下沁出的油脂芬芳，层层叠叠交织在一起，醇厚而悠远，透着一股古老山林的气息，闻过一次就很难忘记。
胡尾被香气吸引，目光落在樟茶鸭身上，只见褐色鸭子肉皮紧实，带着一层淡淡的油润光，光看都知道吃起来口感该多么美妙。
只是还没闻够，水笛就把鸭子放入了蒸箱，这次又蒸了四十分钟后才拿出来晾干水分。
油润润的樟茶鸭挂在通风处，随着时间的流逝，风把鸭肉吹得更贴肉，风把香气送到周围，不再像刚开炉时那样浓烈，反而变得柔和绵长，似有若无地往人鼻子里钻。
幸好现在时间比较早，周围店铺还没开门，不然胡尾都能想到周围人围上来瞅的盛况。
现在只有他一个人在，他连手机都顾不上玩，眼巴巴看着挂在高处出的樟茶鸭，活像一只对着农家腊肉蠢蠢欲动的猫。
不过猫敢趁没人时跳起来偷吃，胡尾却不敢，水笛制作这道菜花了多少功夫他一清二楚。
鸭子一晾干胡尾是最先发现的人，赶忙喊水笛：“鸭子好了。”
水笛从厨房出来，取下鸭子，放入油锅。
这是制作樟茶鸭最后一步，这道菜落到几乎要失传的地步跟它复杂的步骤分不开。
其实缩减步骤也能做，但味道就大打折扣。
如果按照古法一步一步制作，那耗费的时间精力都太长了，卖不上价格的话，也没多少厨师愿意做了。
滚油之下，鸭皮迅速酥松，颜色转为诱人的棕红色，水笛把鸭子捞起挂上，刷上一层薄薄的香油，等其自然晾凉再切好装盘，一只鸭子省一点可以装三盘，水笛准备到时候做四只樟茶鸭，就可以放十桌宴席了。
斩好的鸭块整齐码在白瓷盘中，鸭皮棕红油亮，薄而酥脆，轻轻一碰仿佛就能听见碎裂声。皮下的鸭肉呈现出淡淡的粉褐色，纹理清晰，润而不柴。皮与肉之间几乎没有多余的脂肪，被蒸与炸两道工序炼化得只剩一层薄薄的胶质，泛着琥珀般的光泽。
胡尾在旁边看着只差流口水了，但举起筷子又几番犹豫，总觉得这道菜做起来太复杂繁琐，如果就这样吃好像有点暴殄天物。
在工作不忙的时候，胡尾还是一个比较有生活情趣的人，跑进厨房倒了一碟辣椒面，可以拿鸭肉蘸料吃。
还临时切了一小盘黄瓜条，配着干香的鸭块，解腻。
但准备了很多配菜，当他吃到第一口樟茶鸭时，忽然觉得所有的配料都是多余的，光这鸭肉已经足够美味。
鸭皮酥脆得不需用力咀嚼，齿尖一碰就碎开，油脂的香气瞬间在口腔里爆开。
鸭肉却十分紧实细嫩，带着一股独特的烟熏茶香，咸鲜之中透着一丝若有若无的回甘，那香味一点不刺鼻，温柔地弥漫开来，像喝茶时闻到的杯底留香，清雅悠长，咽下去之后，喉间还盘旋着松柏与樟叶的清凉余韵。
水笛眼睛睁得大大的，双手搓手，有点紧张：“怎么样？”
胡尾把嘴巴塞得满满，已经没空说话，只比出一个大拇指。
水笛略松一口气，小心翼翼夹起一块鸭肉，放入嘴里一场。
一声喟叹，完全放下心了。
三斤半的鸭子经过腌、卤、熏、蒸、炸一系列流程下来重量也没轻多少，水笛想了想，发消息给朱鸣，说送他一点自己折腾的吃食。
她是真心感谢朱鸣，所以做了点好吃的都想着他。
朱鸣自从吃过水笛做的鱼饼后就再也不会拒绝了，听到水笛又做了好东西，直接用上了自己才申请下来的飞行证。
时间还早，自从饭店购入了一批新设备后，备菜这个活轻松了很多，胡尾和水笛坐在饭店里，面前放着一盘樟茶鸭，两人慢悠悠吃着，最后一块鸭肉吃完，胡尾还觉得意犹未尽。
真不愧是制作这么繁杂的一道菜，无论是味道还是口感都无可挑剔，而且气味很特别，是吃其他菜完全体验不到的风味。
“小笛。”胡尾目光瞥了瞥放桌上装好的樟茶鸭，嘿嘿一笑，“朱干部一个人吃不了那么多，我帮他吃一点吧，别浪费了。”
水笛也有点犹豫，但这犹豫只有两秒，摇头：“不行，都打包装盘好了，会被看出来的。”
胡尾劝道：“不会的，我很会装盘，再说了——”
忽然觉得门口有道身影，抬头一看，瞳孔倏地放大：“朱、朱干部？！”
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