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女巫文学www.nw8.cc提供的《妖怪小饭店[美食]》 75-80(第11/23页)
天来之前吴晋都说了，让他们一切听孔经钰指挥。
孔经钰进到后厨，镜头扫了一眼后厨整体，看得出来刚才几人是在备菜，但备菜时后厨应该比较杂乱，可水记后厨看上去依然是干干净净，明亮整洁。
孔经钰第一眼注意到的是水池旁边那台银灰色的大家伙。
商用洗碗机，半人多高，不锈钢外壳擦得锃亮。
“这是洗碗机？”他走过去，有点意外的语气。
镜头跟着推上去。中小餐饮店配商用洗碗机的还真不多见，这玩意儿贵不说，还占地方，一般小店宁愿请个洗碗工也不会投这个钱。
“对，商用洗碗机，一次能洗两百个盘子。”水笛走到洗碗机旁边，伸手把前舱门拉开来。
舱内不锈钢内胆干净得能照出人影，碗篮架子上没有残留的水垢，喷淋臂的喷嘴口也没有被油污堵塞的痕迹。
她又弯腰拉开底部的过滤槽，把过滤网抽出来，网上干干净净，没有食物残渣堆积，连滤网缝隙里都闻不到异味。
“过滤网每天清洗，内胆每周做一次深度清洁。”水笛把过滤网推回去，拍了拍手上的水珠，“洗碗机比人工方便，洗得也更干净，关键是水温够高，消毒效果好。”
孔经钰对着镜头补了一句：“像水记这个规模的中小餐饮店，配置商用洗碗机的情况确实不太多见。”
没多说，这句话已经足够表明水记的卫生情况。
接着，孔经钰他从洗碗机旁边走过，来到靠墙的消毒柜前。
这是一个立式双门消毒柜，透过玻璃面板能看见里面整整齐齐码着的碗碟，按照大小型号分格摆放。
水笛立刻跟上，直接伸手拉开柜门，一股干燥的热气扑面而来。
孔经钰对着镜头道：“餐具消毒是我们日常检查的一个重点。中小餐饮单位最常见的问题，就是消毒柜形同虚设，请问店长，你们这边的消毒流程是怎样的？”
水笛顺手从柜子里取了一只盘子出来，托在掌心里，盘子边缘在灯光下反射出一层干净的光泽：“我们的消毒柜二十四小时开着，不管当天用不用，电源从不关。所有餐具洗碗机洗完出来之后，统一进消毒柜二次消毒，碗碟从里面拿出来必须是热的。”
孔经钰点点头，这时完全不需要他多说什么，弹幕区已经刷疯了——
【店长是不是有强迫症啊，这碗筷摆得比我家碗柜还整齐】
【天啊，我家还用手洗碗筷，店长直接用上了洗碗机，第一次看到这么大的洗碗机】
【洗碗机洗得干净吗？我还是比较喜欢人洗】
【楼上说的是人话吗？洗碗机可比手洗的干净多了】
【水记的洗碗机内部比我家用的洗碗机还干净，都不敢想象平时清洁得有多彻底】
【用了洗碗机还用消毒柜，这个卫生水准我跪了！】
吴晋看到这里有点绷不住了，看了看孔经钰，示意他检查一下水池，通常饭店后厨水池下面是最容易藏污纳垢的。
孔经钰却像没看到他眼色一般，又检查了冰柜，镜头凑近往里一探，东西少得可怜，就几包真空包装的干辣椒以及一些雪糕，二者放在不同地方，码放得整齐。
冰柜内部的霜层薄得几乎看不见，完全没有那种厚重的积冰。
“平时冰柜用得不多吗？”孔经钰问了一句，语气里带着真切的意外。
一般饭店冰柜恨不得塞得满满当当，这一台却空得像刚拆箱。
水笛走到旁边那台银白色保鲜柜前面了，拍了拍柜门：“请看这边，冰柜我们饭店比较少用到，里面基本是我们家自己吃的雪糕，店里的主力是保鲜柜。”
她站在白色保鲜柜前，一拉开柜门，那股蔬菜特有的清冽气息散出来。
保鲜柜内部的LED灯带打得透亮，四层搁架上分门别类地码放着当天的备菜，青椒切得均匀有致；凤尾菜码成扇形，叶片上还缀着细密的水珠，青翠极了；胡萝卜丝切得细而不断，齐齐整整地码在白瓷方盘里……
水笛随手拿出一截凤尾，对镜头说：“这些都是我们今天早上买回的青菜，我们饭店每天的食材都是新鲜购买，绝不使用过夜菜。”
说完对着镜头把凤尾一折，“咔嚓”一声脆响，汁水四溅，凤尾断口处透着浅绿，纤维纹路清晰，是肉眼可见的新鲜。
弹幕已经炸了：
【这个声音，我隔着屏幕都听见了！】
【我妈买的菜都要放过夜，不仅过一夜还要过两夜三夜】
【这么新鲜说是刚从土里摘下来的我也信！】
【你们去水记饭店吃饭的人嘴可真严啊，有这种好东西不在网上分享！】
【谁没分享啊，我会致力于在江城每个美食帖下面留水记饭店的名字！】
吴晋眉头皱起，忍不住在镜头后面说：“店长，保鲜柜里怎么只有素菜？”
他声音不大，但收音别在孔经钰的胸麦上，直播间里听得一清二楚。
弹幕立刻跟上——
【对啊，怎么只有素菜？水记饭店每天菜单都有荤菜的】
【该不会是提前准备好检查的吧？】
所有猜测都被水笛一句话结束：“因为荤菜在这边，请看，这是我们店里另一个保鲜柜，专门用来放肉类的，荤素分类存放，这是我们水记从开业第一天就定下来的规矩。”
水记推开旁边保鲜柜，这次镜头给了一个很稳的正面特写。
去皮的五花肉肥瘦相间，脂肪层白得透亮，瘦肉部分泛着新鲜肉类特有的淡粉色光泽；牛肉肉纹理分明，表面微微湿润但没有多余的血水渗出……
水笛戴着一次性手套，拿起一块肉，直接怼在镜头前，在这样高清镜头下，肉质纹路颜色看得一清二楚，脂肪洁白，瘦肉粉红，没有任何发暗或氧化的痕迹。
“这些肉都是我们合作的肉铺每天清早送来的新鲜肉，当天用当天送，绝不用冷冻肉。”水笛把肉翻了个面，让镜头拍了个全，“大家可以自己看。”
网友们都是有眼睛的，冻肉解冻之后肉质会发白、松散、渗水严重，而这块五花肉在镜头底下紧实有弹性，纹理清晰，脂肪和瘦肉之间的界限分明，这就是新鲜好肉才有的品相。
弹幕又刷了起来，这次全是服了。
不仅是弹幕服了，孔经钰也服了，连市监局的工作人员也服气了，偷偷把店名记下，下班来吃。
之后镜头又拍摄了灶台，锅碗瓢盆等，连调料瓶都拍了，最后发现水记饭店是真的无可指摘，所有东西保质期很新鲜，连调料瓶上都没有油渍，胡尾挺直胸膛，骄傲地说说自己每天会擦一遍。
弹幕一片沸腾，来水记吃过的说自己果然没看错饭店，没来吃过的说马上就来。
不知何时，直播间人数已经突破了五千。
吴晋抬手揉了揉太阳穴，他这辈子检查过的餐饮店少说也有上百家，靠一双眼睛就能在后厨里找出七八个毛病来，但今天在水记，他从餐具柜查到冰柜
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