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女巫文学www.nw8.cc提供的《妖怪小饭店[美食]》 75-80(第7/23页)
花放清水里漂洗过几次，血水没有了腥味也就去除了。但水笛跟她说了一个妙招，在清水里加一点白醋，挤净血水后去腥效果更佳。
胡苹也不知道水笛怎么无师自通了这么多烹饪小技巧，但按照水笛说的来做，效果果然更佳。
水笛觉得现在网络真是个好东西，无数名头很大厨师在网络上无私分享。
不过有真正的大厨自然也有虚假的大厨，一些假大厨传授的技巧听上去挺唬人，然而一到实际操作就会发现行不通。
幸好水笛在烹饪上也多有心得，很会辨别垃圾信息，并且取其精华去其糟粕。
快速炒好的腰花盛在盘里，麦穗花刀在热油里全部绽开，表面泛着油润的光泽。
葱段碧绿，姜片嫩黄，腰花被热油猛炒激发出了香气，裹上一层油亮的酱色，鲜香、微麻的气味平衡得恰到好处，光闻就知道不一般。
胡尾快步走进后厨给顾客端上桌，又回到后厨，这会油焖冬笋也基本好了。
水笛揭开锅盖，白蒙蒙的热气涌上来，她微微侧头避了避，等雾气散开后低头一看，汤汁已经收了大半，浓稠地挂在笋块表面，泛着棕红透亮的油光。
那股被闷了许久的香气终于没了束缚，清冽的笋鲜混着脂香，被热气挟裹着扑面而来。
太香了，饶是水笛这个专业厨师都有点忍不住。
现在油焖冬笋只差最后一步了，她拧开大火收稠，看到汤汁浓稠挂勺时，就用一层极薄的水淀粉轻勾薄芡，主要起一个挂汁锁亮的作用。
最后盛在白瓷盘中。
大小匀称斜滚刀块的冬笋裹满了红棕透亮的酱汁，油光润亮，垒在瓷盘中，顶部洒一小撮葱花提色，碗底挂着少量余汁。笋块紧实饱满，酱色浓郁，卖相十足。
胡尾端着这道菜往外走，热气升上来，直接钻进口罩，冬笋特有的清冽山野鲜气透出，压住了油脂的厚重，一点涩味没有，整股香气暖融融的，十分温润。
胡尾端着菜，努力让自己目光直视前方，坚决不多看冬笋一眼。
面对诱惑的最好方式就是忽视它，不看它！
*
朱鸣和孔经钰本来在吃爆炒腰花，这是一道再寻常不过的家常菜，江城几乎每家餐馆都有，只是要做好太难了，光一个去腥就考倒了不少厨师。
有的去腥不足，骚得让人吃不下。
有的去腥太过，腰花一股白酒味，同样难吃。
就算去除了腥味也还有火候和咸淡需要把控。
孔经钰想，如果不是江城人偏爱这道菜的话，估计很多厨师都不愿意做。
不过因为朱鸣对水记饭店的极高评价，让孔经钰在菜上来之前多了几分期待，但当他真的尝到后，就发现自己的期待还是给少了。
水记腰花去腥做得可以打满分，不仅如此，火候和咸淡也恰恰好，外层裹着一层薄芡酱汁，入口滑嫩至极，内里肌理紧实，咀嚼时很有存在感，完全不软烂糊塌，能尝到独有的鲜嫩肉香。
吃一口，便能尝到配菜的泡姜泡椒，鲜酸微辣适口，在嘴里铺开，而后花椒的微麻衬底，生抽提鲜，微许香醋压住腥味，不多不少，各种调味层次利落不杂乱，脆嫩的青蒜苗带着清爽穿插其间，中和油脂，鲜辣开胃。
孔经钰吃到的第一想法就是，太下饭了！
盛了一大碗饭，筷子在盘中来回几趟，米饭就少了大半，肚子微饱后，油焖冬笋姗姗来迟。
这一盘冬笋一看就知道是好东西，那鲜气就差直接扑在人脸上了，菜一上桌，孔经钰就迅速夹了一块，完全忘记自己刚才对朱鸣说的，让他多吃一点。
笋块外层裹着一层浓稠温润的酱汁，一放入嘴便感觉十分入味，可牙齿咬下，内里却截然相反，笋肉紧实脆嫩，纤维细腻，没有一丝老硬粗筋，冬笋的汁水在嘴里溅出，清润清甜，让人感觉一口吃进了大自然。
炒糖色带来柔和温润的回甜，酱汁的咸不齁不重，猪油赋予了独特脂香，但处理得极佳，丝毫不腻口。
冬笋本身的清鲜完全被衬托了出来，空吃也不咸腻，下饭更是越嚼越鲜。
孔经钰内心大为震撼，不愧是朱鸣认可的店，这味道果然不是其他餐馆能比的。
筷子在菜盘和嘴里来回得快出残影，完全没有任何挑剔，夹起就走。
朱鸣原本只是眉心轻蹙，觉得孔经钰吃饭速度未免有点快了，到后面，眉头紧锁，这已经不是快了，完全是饿狼扑食的状态。
注意来新来顾客略显打趣的目光，朱鸣敲了敲桌面，试图提醒，但这是无用的，孔经钰现在眼里只有那美味冬笋，再注意不到其他。
朱鸣轻咳一声，抬起手，把冬笋往自己这边拉了一点。
孔经钰抬头，神情不太高兴：“你干什么？”
朱鸣：“克制一点，好吗？”
孔经钰：他觉得自己没有当场把餐盘拉到自己面前独自享用已经十分克制了。
“行。”他勉强道。
孔经钰以前其实并不是很好吃之人，虽然也没有朱鸣那样对美食毫不在意，但他也可以做到基本的体面。
把这盘冬笋吃完后，孔经钰想，冬笋害他啊！
还好这儿没有熟人，不然丢脸丢大发了。
最后蛋花汤上来时，孔经钰已经吃饱了，只是蛋花汤的味道也很清爽可口，还是盛了一碗，像喝茶一样慢慢品尝。
“朱鸣，我现在相信你不是冲冠一怒为红颜了。”孔经钰说，“为一盘菜明显可能性高得多。”
朱鸣呵呵两声，心想以后再也不会带孔经钰来水记吃饭了。
带朋友吃饭自然是自己请客，可今晚桌上的菜，他只是吃了四分之一，孔经钰一人吃了四分之三。
“什么时候店里再做板栗饼啊，我给我妈买两个回去。”孔经钰说。
孔经钰口中的妈并不是亲妈，也是妖族，孔经钰是她和人类丈夫收养的孩子，所以他也才知道妖管局的事，和朱鸣相熟。
“她那个人就喜欢吃甜的，但年纪大了，方方面面要注意的都多，幸好没有糖尿病，不然是半点都尝不到了。”孔经钰道。
孔经钰平时会买一些不甜且干净的小甜品回家，但这样的店铺很少，他在市监局上班尤其知道现在食品安全问题多严重，要真按严格要求来，市场上的饭店起码99%不过关。
但人们普遍也没有这么高要求，只要大体上干净就可以。
水记饭店是朱鸣推荐的地方，孔经钰相信好友的洁癖，这家店卫生肯定过关，味道则是他亲手尝过的好。
朱鸣说：“下次做了跟你说。”
这句话一说出，立刻招来了孔经钰意味深长的目光：“听这意思，你跟店长很熟了？”
朱鸣淡淡一笑，语气微嘲：“不熟的话会送你杯子蛋糕吗？”
孔经钰哈哈一笑，不再说话了，挨着人享福的不适合多话。
吃完后，胡尾拿了两个杯子蛋糕上桌，水笛
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