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女巫文学www.nw8.cc提供的《异位面餐厅经营日志_违章晋亭》 第63页(第2/2页)
须的。
油若少了容易糊底是一回事?，不能充分激发洋葱大?蒜的辛香为其二，成品吃起来其油润的香味会大?大?降低则是其三。
所谓失之毫厘差之千里，做饭也一样每一个步骤都不能马虎。
做厨子的，最?忌讳临场发挥大?搞创新。
中大?火油炸洋葱蒜末，直至碎末颜色发黄。酱料登场的时间才算到?达，热油遇到?酱中的凉水，刺啦刺啦声中热气涌跃，劲香直冲天灵感而?去，刹那间塞满了整个后厨，并顺着半开放厨房的空隙不断外涌。
勾得外带窗口坐着的店员李豪和店里的几名?食客，不住频频回头看去。
“店里这又?是研究什么吃的了？”
“好香啊？”
“帅哥，我?刚刚的包子你先别上了，你去问老板他现在做的是什么，我?想点那个。”
“是酱香饼。”李豪收起脸上的垂涎，按照萧雨歇的吩咐抱歉道：“老板在熬明天新品的酱料呢。”
“今天买不了。”
众食客闻言也没再强求，只能嗅着空气里的浓香大?口吃着早餐，心中暗暗发誓明天早上他们一定要早点起来，不为别的就为这一口酱香饼。
后厨吸油烟机外加上油炸煸炒的声音太大?，一度屏蔽了外厅的说话声。
萧雨歇对食客和店员的讨论浑然未觉，仍在注意着炒锅里越来越稠的酱。他时不时地搅动着，眼瞅酱料边缘咕嘟起了小泡泡，油和酱也逐渐明显分离。
火被萧雨歇调小，再度熬上一会儿。萧雨歇端起锅把，把放凉的酱封印在一早就准备好的食品级保鲜盒当中。
酱已准备就绪，剩下的便?是饼皮的制作。
酱香饼注重外酥内软层次分明，半烫面能更好的满足其对柔软的需求，即使放凉后再吃，饼皮也不会变得生硬难咬。
面粉加盐调味，加糖上色，加植物油增加延展性。
揉按醒发后，均匀分成几等分。立在铺满淀粉防沾的案板上，团成面剂子从中心向上下左右进?发，圆柱形的擀面杖用力碾过?面皮扩大?其占地面积，把立体?的变成平面。
硕大?的圆安静地铺于案板，对应着圆心，间隔着一个拳头的距离，面饼上下左右各切一刀，两刀中间再添一条切开的刀痕。
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