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女巫文学www.nw8.cc提供的《穿到古代去养猪（美食）》 50-60(第7/15页)
有林大厨与宋老太在有福来值班，福珠带着其他人一大早起来就开始准备月饼馅。
昨晚的豆沙与枣泥便在大锅里整好了，黑芝麻也提前炒熟了，甜口馅料做起来不难，但与之搭配的外皮，便没有那么简单了。
甜口馅料食起来甜腻，所以外皮要清淡且“厚实”，来中和那股子腻死人的甜味儿。
沁血的红豆泡发后放入大锅焖煮，睡前填上最后一根木柴，可以小火咕噜半宿。
第二天醒来，满屋都是豆子的清香。红豆被煮的绵软，砂砾感的内芯缓缓流出来，豆子外皮泛着粉红，早上众人没用饭，一人一碗豆沙拌白糖，空气里都是甜的。
剩下的红豆馅用铲子加糖碾烂，然后上锅再次炒香。
黑芝麻不用上蒸锅，但是要两次上炒锅，芝麻粒提前炒香，磨成芝麻碎再次炒到抱团。
小火将黑芝麻碎里的水汽慢慢析出，芝麻馅料越饱越紧实，因着加入素油的缘故，愈发细腻柔软。
因着做法相同，福珠将甜口馅料交给田氏，吴氏在一旁按照福珠的配方活饼皮。
阿余带着阿鲤敲鸭蛋黄，宋月将腌足两月的咸杬子送过来了，竹篮里是一个个黄泥蛋子，清水洗净后，敲开里边，清灵的蛋清，硬质的蛋黄，轻轻用手一托，两者便分离了。
福珠正给蛋黄的碗里倒酒，阿茂将肉馅也剁好了，只等福珠加调料。
刚剁好的肉馅松散，不加任何处理，烤出来的馅料如渣土般的口感。
所以对调味的要求是：精、全、准，不能多也不能少，香油、黄酒打头阵，与猪肉末接触的时间越长，邪味祛的越好。抓匀后，还要放糖、盐、水葱末，酱油，鸡蛋黄连着清在碗里打散，一齐倒进肉馅里，继续上手抓。猪的夹心肉鲜嫩，吃水效果好，慢慢的，肉馅会凝成半胶质的肉糜，外边的水汽全被肉吸收进去了。
阿余敲完蛋黄，去田氏那边帮忙了，枣泥核桃馅刚好出锅，满院子飘着枣泥的甜香，与豆馅不同，枣泥馅是魅惑的、诱人上瘾的，加上核桃碎炒制，油脂与甘甜的碰撞，后世妥妥的糖油混合物，让阿余忍不住：“小姐，不用烤月饼，这馅料我能抱着啃一盆！”
“你这丫头，食完一盆，莫不是要撑的拉肚子了！”福珠被她夸张的发言逗笑了。
阿鲤把需要的瓜子仁、核桃仁、松仁、花生仁剥好皮，加上黑芝麻仁，五碟子堆的小山似的果仁，只待汇成文人雅士口中的“五德。”
吴氏过来看，感叹道：“这都是好东西！”
“东西好，寓意也好，这五种果仁代表的是仁义礼智信之美德，此乃月饼中的谦谦君子。”福珠指着碟子道，不过也是略有遗憾，其实花生仁不在五仁当中，后世的橄榄仁作为缺失的君子，在本朝实在找不到，便只能让红衣花生来替代了。
不过只要果仁新鲜，不拿冬瓜泥、萝卜丝来以次充好，便是好东西。后世多用冬瓜泥加香精掉包成各种口味的糊嘴月饼，咬一口将牙膛糊的严实，呼吸不畅便会嚼的干呕，咽也咽不下去，上也上不来，食个月饼，痛苦万分。
不过五仁月饼的馅料都是真材实料，即便有讨厌的青红丝，好在果仁是真材实料的，这个做不了假，从用料来说，也可称得上“真君子也。”
馅料齐备，吴氏活的面团也醒发好了，水浆皮月饼用刻好的模子，上边刻着月饼的口味，只需要将擀好的剂子搁馅团成球，往模子里一摁，“啪”再往桌子上一扣，带着花边的圆月饼便好了。
翻毛月饼与酥皮月饼需要收口不拿褶子，收的薄了会吐馅儿，收的厚了不成型，这个活计便由福珠母女和二婶来做。
为了区分软皮月饼，福珠特意刻了“月饼章”，蘸上红曲粉水，往粉白的团子上一扣，红艳艳的，甚是醒目，月饼自此便有了归属。
面包窑宽大，这次包的月饼不多，便一股脑都放进去烤了，期间一行人也没休息，忙着收拾备料，毕竟之后要消耗不少原料。
田氏与吴氏还好，几个小的心不在焉，阿余剥着瓜子。时不时抬头看着烤窑，阿鲤动动鼻子，阿茂填完柴，热也舍不得走，怪只怪麦粉与油脂碰撞的香气，馥郁浓郁。
好不容易熬够了半个时辰，月饼出锅了，鲜肉与蛋黄月饼做成了苏式风味的水油酥皮，甜口月饼分别做成水浆皮和翻毛两种。大小形态不一，圆的、扁的、鼓的、大的、小的，还冒着热气。
福珠真怕他们会撑到走不动路，所以将一块月饼切成四份，这样能把味道试全，还不涨肚子。
这一切开，从层理能看出水油酥皮与翻毛月饼不同，水油酥皮是酥在外，翻毛酥皮是秀在内。
众人不一而同，先尝的咸口的，因着以前没见过，充满了好奇。
“酥软、咸香，没想到咸口的月饼也如此可口。”吴氏年纪大了，在她的印象里没有接触过咸月饼，接受起来也会有难度，昨日她还与田氏念叨，肉馅月饼要是卖不掉怎么办？就像甜咸粽子的甜咸之争一样，甜咸搭配好了就是永动，搭不好就是敌人。
“这蛋黄沙沙的，越嚼越上瘾！”阿余拿一块放入口中，嚼碎了都舍不得下去。
“将这几种口味尝个遍，喜欢哪个就拿一整块食，又不拘着你们，只是怕积食”福珠尤其怕阿鲤害怕不敢伸手。
福珠拿了一块鲜肉月饼，里边馅料塞的足，烤出来鼓鼓囊囊的，中间“鲜肉月饼”四个红字都被顶散了：“其实啊，这咸口月饼还有云腿的，用松塔炭火熏过的猪腿，吊在通风处风干，从深秋到腊月，油脂乳化流失，剩下薄薄的胶质，瘦肉则更加细腻，切成肉丁，就是做什么，那味道都妙极！”
“那咱们也晒猪腿！”沉迷于蛋黄月饼的阿茂只捕捉到这几个字。
“傻子，那叫云腿，猪腿都被你叫俗了！”阿余纠正他。
阿茂尴尬一笑：“不好意思小姐，是云腿。”
“要腌猪腿，最早也得入秋，天气转凉，不然就臭了！”福珠指着空中的苍蝇飞虫道：“再说也惹不起它们！”
这东西“身体”不大，容量不小，自然是很解饱，一人一块月饼就饱了，阿余和阿茂也只一人食了两快，剩下的，福珠打包给宁王、安御医、赵尚书和胡县令几家送过去了。
熟悉了一天流程，对自己的步骤也越发熟练，再干两天，实现量产应该没问题。
因着福珠第二日要带着阿余去铺子卖月饼，所以将宋月、曹大娘拉来帮忙。
隔日一早，食铺门前便戳了牌子：鲜肉月饼、浆皮/翻毛五仁月饼、蛋黄月饼、浆皮/翻毛红豆月饼、浆皮/翻毛黑芝麻月饼、浆皮/翻毛枣泥核桃月饼，满满当当写满了。
瘦陈和胖高来了一看：“嚯，除了黑芝麻，都闻所未闻呐！”说罢，两人冲到前头将各种口味都买了一块，福珠贴心道：“这边有切好的试吃品，可尝过后再挑着喜爱的口味买。”
这两人摆摆手表示不用，他们胃口大。
这一举动还是心思细腻的女子最受用，纷纷夸福珠贴心，尝过之后，又开始夸赞月饼味道好。
水浆皮只薄薄一层，掩不住馅料的甜，乃嗜甜人士的首选。牙口不好、对糖度接受力低的人
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