我的小食摊火爆整个汴京(美食): 30-40

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    阿芹点点头,另起了一口灶眼。

    等柳金枝把面揉好,放在一边醒面的时候,阿芹已经把食材都找了出来。

    她预备做糖醋丸子。

    这类丸子都是拿新鲜猪肉做的,喜欢不同口味的,还可以往肉里放点萝卜碎。

    不过阿芹偏向于纯肉丸,所以她将猪肉拿出来切碎、打成泥,放入盆中,再加调味料,如盐、蚝油、酱油……

    用竹箸顺着一个方向搅和,搅和几次之后加一次葱泡水,紧接着再搅和。

    等到搅和到手上阻力变大,猪肉都粘在盆上搅不动了,这样做出来的肉丸不仅不会散,而且非常具有弹性。

    柳金枝帮阿芹起锅烧油,两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿,捏吧捏吧做成圆丸子,放入油锅中去炸。

    滋啦一声——

    金黄的油围在肉丸子周边,将猪肉炸出诱人的味道。

    但炸肉丸顶多就炸五分钟,因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑,肉质也会变老,嚼起来就会硬邦邦的,没有弹性。

    所以在锅中翻腾五分钟,表皮酥脆金黄之后,阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。

    才刚落进盆里,丸子就在盆底弹了两下,才滚落到一边安静不动了。

    柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。

    一盘肉丸大概二十几个,本来也是试做,所以阿芹做的更少,只炸了十个左右就开始调酱汁。

    一勺生抽,一勺老抽,两勺陈醋,四勺白糖,还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。

    下一步就是起锅将葱花姜末爆香,炒到一定程度后,再把调好的酱汁倒进去,反复翻炒到浓稠。

    先放蒜末,再放丸子,紧接着继续翻炒到锅里的酱汁,让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上,变成酱油香色。

    本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香,此时经过反复大火煸炒,更是炒出一种肉香。

    最后起锅收盘,撒上芝麻、葱花,一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。

    柳金枝夹了一个起来吃,阿芹面露期盼的看着他。

    “师父,怎么样?味道还行吧?”阿芹问。

    柳金枝点点头:“味道还不错,但是——”

    她又回味了一番,感受着嘴里丸子的味道。

    “先说优点,丸子确实很弹、很有嚼劲,调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长,所以保持了肉丸的鲜味,还带着一股淡淡的油香。”

    “但问题是,如果肉丸里不加任何素菜,吃多了就会导致食客腻味,更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒,重油重盐,会加快腻味的速度。”

    “第二,肉馅虽然香,但更多的是原味,味道失于平淡,你应该多加一些五香粉来调味。”

    “另外,你的肉丸口感太过厚重了,一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下,这样会让你肉丸的味道更清淡。”

    柳金枝放下竹箸:“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力,只是配方需要我们再改变精进一下。”

    阿芹听的两眼放光:“师父说的有道理,我现在再去试试。”

    柳金枝点点头,放任阿芹再去重新准备肉馅儿。

    刚好她的面也发的差不多了。

    于是把面团揪出来,按照颜色一个个揪拽成小块,再用擀面杖擀成薄皮。

    这次的饺子皮不比上一次,这一次她在揉面团的过程当中特意加入了碱水,作用是让饺子皮变得更薄,更嫩,更韧。

    就像现代包云吞的皮一样。

    馅儿包在皮里面,都能隐隐约约的透出模样。

    三种不同的颜色,每一类她一共擀出了十片,然后垒在旁边备用。

    至于里面的馅儿应该放什么?

    柳金枝定下的是蔬菜丁馅儿。

    把一些春日里常见的蔬菜都拿过来,比如梢瓜、芦菔、茭首、莴苣、野山蕈……等等。

    全都切丁、焯水,再加生抽和蚝油在锅里炒匀。

    等炒到素菜都散发出清香的味道。

    柳金枝就拿过饺子皮,一边在皮上涮油,一边将这些素菜都包到皮里。

    这道菜的名字竟然叫做彩色春饼福袋,那最后做出来的样子自然与福袋相似。

    所以在包完馅儿之后,柳金枝没有像做饺子一样简单的把皮捏在一起,而是将早就准备好的香菜焯水。

    等到香菜焯软之后,将之当做绳子,把饺子皮像包袱皮一样拴起来,扎成一个福袋的样子。

    从外面看这福袋的皮又薄又透,可以看见里头红红绿绿的蔬菜丁。更别提几种不同颜色的福袋凑在一起,看起来花花绿绿,煞是吉祥好看。

    最后柳金枝把这些福袋放入蒸笼里面蒸一遍,每五个放进一个碟子,收成了两个食盒,一左一右提着,坐上驴车去了傅府。

    依旧是双儿给她开的门,二人并肩穿过回廊,往后院里走。

    双儿道:“娘子来的真是巧,正好有一位娘子正陪着我家夫人说话。我家夫人当着她的面夸你手艺好,那位娘子还说想要试试你的手艺呢。”

    以傅钗华的身份,她当着人家的面夸赞柳金枝,其实是在给柳金枝抬面子。

    柳金枝很感谢傅钗华对她的帮助,道:“主家已经帮了我很多,再对我这般好,我真是不知道该怎么报答了。”

    双儿道:“我家夫人常说与人方便就是与己方便,娘子只要好生照顾好夫人的胎,其余的都没什么。而且撇开我家夫人不谈,其实我私心里也希望娘子多过府来走走。”

    柳金枝不理解双儿为什么这么说。

    大概是柳金枝的人品值得信任信任,双儿也不打哑谜,道:

    “我不是说现在正有位娘子陪着夫人说话?她不止是今日来,她是日日来。”

    “来了以后就缠着夫人,夫人想要休息,明示暗示让她走。”

    “可人家就跟听不懂话一样。”

    “甚至夫人在里头睡觉,她就在外头等着,这般行径当真让人……”

    双儿撇了撇嘴,没把话说完。

    但柳金枝也知道双儿怕是对这位娘子十分瞧不上。

    不过豪门大家的事情轮不到柳金枝多插嘴,听过了就当是没听过,安静做一只情绪垃圾桶。

    最多时不时再安慰一下双儿,承诺下一次来见她,多带一些吃食给她。

    果然,双儿看柳金枝的眼神软了不少,想是更加喜欢柳金枝了。

    “哦,对了,双儿姐姐,这个食盒还请你帮我交给二郎君。”

    柳金枝把一只食盒递给双儿。

    “里头的吃食与夫人的一样,都是彩色春饼福袋。”

    双儿接过食盒,爽快答应:“好,我一定送到。”



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