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女巫文学www.nw8.cc提供的《我的小食摊火爆整个汴京（美食）》 30-40(第15/22页)
阿芹点点头，另起了一口灶眼。
等柳金枝把面揉好，放在一边醒面的时候，阿芹已经把食材都找了出来。
她预备做糖醋丸子。
这类丸子都是拿新鲜猪肉做的,喜欢不同口味的，还可以往肉里放点萝卜碎。
不过阿芹偏向于纯肉丸，所以她将猪肉拿出来切碎、打成泥，放入盆中，再加调味料，如盐、蚝油、酱油……
用竹箸顺着一个方向搅和，搅和几次之后加一次葱泡水，紧接着再搅和。
等到搅和到手上阻力变大，猪肉都粘在盆上搅不动了，这样做出来的肉丸不仅不会散，而且非常具有弹性。
柳金枝帮阿芹起锅烧油，两人一块用瓷调羹挖了一勺子肉馅儿，捏吧捏吧做成圆丸子，放入油锅中去炸。
滋啦一声——
金黄的油围在肉丸子周边，将猪肉炸出诱人的味道。
但炸肉丸顶多就炸五分钟，因为如果炸的太久了就会把肉丸炸黑，肉质也会变老，嚼起来就会硬邦邦的，没有弹性。
所以在锅中翻腾五分钟，表皮酥脆金黄之后，阿芹就把油炸丸子倒入一个干净的盆中。
才刚落进盆里，丸子就在盆底弹了两下，才滚落到一边安静不动了。
柳金枝对这丸子的弹性颇为意外。
一盘肉丸大概二十几个，本来也是试做，所以阿芹做的更少，只炸了十个左右就开始调酱汁。
一勺生抽，一勺老抽，两勺陈醋，四勺白糖，还有盐和淀粉等等调味料都放在一个干净碗里面搅拌均匀备用。
下一步就是起锅将葱花姜末爆香，炒到一定程度后，再把调好的酱汁倒进去，反复翻炒到浓稠。
先放蒜末，再放丸子，紧接着继续翻炒到锅里的酱汁，让酱汁均匀沾染到每一个丸子的身上，变成酱油香色。
本来经过油炸的丸子就有一种酥脆的油香，此时经过反复大火煸炒，更是炒出一种肉香。
最后起锅收盘，撒上芝麻、葱花，一盘山西特色菜——糖醋丸子就做好了。
柳金枝夹了一个起来吃，阿芹面露期盼的看着他。
“师父，怎么样？味道还行吧？”阿芹问。
柳金枝点点头：“味道还不错，但是——”
她又回味了一番，感受着嘴里丸子的味道。
“先说优点，丸子确实很弹、很有嚼劲，调出来的酱汁也很好吃。因为油炸的时间不长，所以保持了肉丸的鲜味，还带着一股淡淡的油香。”
“但问题是，如果肉丸里不加任何素菜，吃多了就会导致食客腻味，更何况这个肉丸本来就经过油炸和翻炒，重油重盐，会加快腻味的速度。”
“第二，肉馅虽然香，但更多的是原味，味道失于平淡，你应该多加一些五香粉来调味。”
“另外，你的肉丸口感太过厚重了，一口下去全是肉味儿。其实你应该加些面粉、包子等面食类中缓一下，这样会让你肉丸的味道更清淡。”
柳金枝放下竹箸：“但我觉得这盘菜很有成为招牌菜的潜力，只是配方需要我们再改变精进一下。”
阿芹听的两眼放光：“师父说的有道理，我现在再去试试。”
柳金枝点点头，放任阿芹再去重新准备肉馅儿。
刚好她的面也发的差不多了。
于是把面团揪出来，按照颜色一个个揪拽成小块，再用擀面杖擀成薄皮。
这次的饺子皮不比上一次，这一次她在揉面团的过程当中特意加入了碱水，作用是让饺子皮变得更薄，更嫩，更韧。
就像现代包云吞的皮一样。
馅儿包在皮里面，都能隐隐约约的透出模样。
三种不同的颜色，每一类她一共擀出了十片，然后垒在旁边备用。
至于里面的馅儿应该放什么？
柳金枝定下的是蔬菜丁馅儿。
把一些春日里常见的蔬菜都拿过来，比如梢瓜、芦菔、茭首、莴苣、野山蕈……等等。
全都切丁、焯水，再加生抽和蚝油在锅里炒匀。
等炒到素菜都散发出清香的味道。
柳金枝就拿过饺子皮，一边在皮上涮油，一边将这些素菜都包到皮里。
这道菜的名字竟然叫做彩色春饼福袋，那最后做出来的样子自然与福袋相似。
所以在包完馅儿之后，柳金枝没有像做饺子一样简单的把皮捏在一起，而是将早就准备好的香菜焯水。
等到香菜焯软之后，将之当做绳子，把饺子皮像包袱皮一样拴起来，扎成一个福袋的样子。
从外面看这福袋的皮又薄又透，可以看见里头红红绿绿的蔬菜丁。更别提几种不同颜色的福袋凑在一起，看起来花花绿绿，煞是吉祥好看。
最后柳金枝把这些福袋放入蒸笼里面蒸一遍，每五个放进一个碟子，收成了两个食盒，一左一右提着，坐上驴车去了傅府。
依旧是双儿给她开的门，二人并肩穿过回廊，往后院里走。
双儿道：“娘子来的真是巧，正好有一位娘子正陪着我家夫人说话。我家夫人当着她的面夸你手艺好，那位娘子还说想要试试你的手艺呢。”
以傅钗华的身份，她当着人家的面夸赞柳金枝，其实是在给柳金枝抬面子。
柳金枝很感谢傅钗华对她的帮助，道：“主家已经帮了我很多，再对我这般好，我真是不知道该怎么报答了。”
双儿道：“我家夫人常说与人方便就是与己方便，娘子只要好生照顾好夫人的胎，其余的都没什么。而且撇开我家夫人不谈，其实我私心里也希望娘子多过府来走走。”
柳金枝不理解双儿为什么这么说。
大概是柳金枝的人品值得信任信任，双儿也不打哑谜，道：
“我不是说现在正有位娘子陪着夫人说话？她不止是今日来，她是日日来。”
“来了以后就缠着夫人，夫人想要休息，明示暗示让她走。”
“可人家就跟听不懂话一样。”
“甚至夫人在里头睡觉，她就在外头等着，这般行径当真让人……”
双儿撇了撇嘴，没把话说完。
但柳金枝也知道双儿怕是对这位娘子十分瞧不上。
不过豪门大家的事情轮不到柳金枝多插嘴，听过了就当是没听过，安静做一只情绪垃圾桶。
最多时不时再安慰一下双儿，承诺下一次来见她，多带一些吃食给她。
果然，双儿看柳金枝的眼神软了不少，想是更加喜欢柳金枝了。
“哦，对了，双儿姐姐，这个食盒还请你帮我交给二郎君。”
柳金枝把一只食盒递给双儿。
“里头的吃食与夫人的一样，都是彩色春饼福袋。”
双儿接过食盒，爽快答应：“好，我一定送到。”
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