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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 90-100(第5/14页)
起商量了,把这些人也都请了。
二三十年了,中间有多少惊涛骇浪？那些败落的，也就不想再见故人了，来得大多是门庭依旧的人。
故而,尚未开张的宁宴大酒楼门前停车场，来了不少豪车。
这些年穿惯了布衫长裤的庄宝如在姐姐妹妹们的陪伴下，换上漂亮的连衣裙，化了妆,盘了头发,莫维文也重新穿上了西装。
两人带着女儿们，辨认着一张张记忆中脸,转眼青丝成白发，千言万语一时间竟不知从何说起。
“一起坐下，我们先吃饭,边吃边聊。”叶应漪揽着妹妹坐下。
崔慧仪作为乔君慎的女友出席这次宴会,刚落座就忍不住对着乔君慎笑。
乔君慎被她笑得莫名其妙，她说：“这个萝卜开会，是不是要成宁宴的招牌了？”
今天岳宁的萝卜开会，特邀嘉宾是海参，各色萝卜围着海参。
其他菜倒是没有重样的,酱红色和白卤的鸭子拼成了阴阳两鱼的形状,透明啫喱杯装着一只带着酱汁的虾仁，脆皮做成小船里面装了红色的草莓粒、白色浇了蓝莓果酱的山药泥、绿色哈密瓜粒,黄瓜拼接成翻开的书本，里面用了四种烧腊拼盘，青山宝塔和斜阳之下是剔除了鱼骨鱼皮的洁白鳗鲞，毛豆、鸭舌、肚尖和半剥开的蟹钳组成了糟味四拼，边上是一只振翅的丹顶鹤与松树，红色裙边拌白色的云耳，红白相间摆出了牡丹花造型。这是今天的八道凉菜。
“好漂亮！”小雅轻轻说一声。
莫维文说：“宁宁在偷懒。”
“啊？”小颖不解。
“这些又没什么技巧，是最最简单的摆盘方式。你志荣叔能用萝卜雕出一条栩栩如生的飞龙，宁宁也会。”莫维文指着那个青山宝塔说，“这个顶顶简单，切几片黄瓜，这个宝塔，你志荣叔自己做了个工具，一根萝卜去了头尾，四面用那个凹凸的刀一切就出来，这个丹顶鹤，萝卜切片，他有竹片制成的丹顶鹤样板，照着画一下。今天这么多桌她一个人，来不及，她的手艺，能把画用在菜上。”
“是啊！宁宁给我们做过，我记得最深的，是那道断桥残雪……”乔君贤一起头，其他人也跟着说起。
叶家大姐夫余嘉鸿站起来举杯，大家一起跟着站起来，余嘉鸿说：“二十四年前，宝如从美国辗转回到新加坡，拜别祖父母，辞别家人，我和应澜送她到港城，她一个人提着箱子，走过了口岸，回到祖国。二十多年了，她回来了，我们欢迎宝如回家。”
庄宝如带着家人举杯：“谢谢大家！”
她能说会道，此刻却不想多说，往事不可追，行业里，国内与国外差距犹如不可逾越的鸿沟。当年选择回来，是不想给他国造航母，想要为祖国造军舰。今时今日，她依旧是这个目标，雨过天晴了，没必要再提。
举杯之后落座，余嘉鸿夹了一块鸭子，吃进嘴里，他惊喜地跟太太说：“应澜，重庆的卤鸭子。”
叶应澜也夹了一块，吃了一口：“是，味道大差不差了。”
“这是樟茶鸭。”乔启明吃着鸭子，“这一红一白尽是巴蜀风味。”
小雅吃了一个琉璃盏虾球，她仰着头，眼泪都要出来了。
叶应漪给外甥女喝茶：“虾球有芥末，第一次吃不习惯吧？”
小雅喝了一口茶，仔细砸吧了一下味道：“其实，还蛮好吃的。”
这时一股带着酒味的奇香袭来，
乔启明猛吸一口气：“这是糟钵头？”
庄宝如点头：“好像是。”
莫维文笑：“肯定是。志荣让囡囡背过这个菜谱。”
乔启明伸出筷子夹起了一块油豆腐泡，吸饱了汤汁的油豆腐进嘴里，肥浓的汤汁出来，香气都能从口腔反向到鼻腔，他咽下连说：“鲜，鲜，鲜！有德兴馆的味道。”
莫维文恨不能为这一块猪肺拍案叫绝，柔润鲜香，一口之后停不下来。
庄宝如索性用汤勺，连汤带料舀进碗里，切成片的猪肝和猪心一起吃进嘴里，也是赞不绝口。
在场的那些出身上海的人，吃到一口久违的家乡味道。
在港城或是南洋出身的人，也吃得很欢。糟钵头只要做得好，除去那些不接受内脏的人，是很受欢迎的一道菜。毕竟猪杂从南到北，从东到西，都有人喜欢，潮汕的猪杂粥，北京卤煮，炒肝儿，川渝的毛血旺……数都数不完。
既然是欢迎大妈妈，她就要做一道上海风味，但是上海已经很难吃到的菜，而且乔家人和叶家人都是宁波人，早年也在上海生活。
糟醉风味，本是起源于绍兴一带，伴随浙江商帮在上海呼风唤雨，而风靡上海。
岳宁上辈子看到的糟钵头，都做成了冷糟。查菜谱，五六十年代的老菜谱上是热糟，是个汤菜。用内脏做汤菜，在热气腾腾中，就有内脏的那一股子味道。
北京的炒肝儿、卤煮，走上了另外一条路，市井之内，热腾腾的一碗炒肝儿，就要那一点脏腥味儿。四川的毛血旺则是香辣压住了那股子味道。
上海的这个糟钵头，里面有猪肺、大肠、猪肚、猪心、猪肝，又不会用大量的蒜末去腥，又得热食，要求是汤汁浓、鲜、热、香，不能有腥臭味。
大约也是这个难题，大多数酒家，放弃了热糟，渐渐把这一道汤菜变成了一道凉菜，岳宁就想问，那和糟货有什么区别？
上辈子，有个科技界的上海富豪吃到她做的糟货，在饭桌上说起典故来，解放前在上海滩叱咤风云的大佬，四九年去了港城，想念德兴馆的糟钵头。派了账房先生回到上海，要请德兴馆为他做这道菜。
最后厨师辗转第三国抵达港城，为他做了这道菜。
那位老兄吃着冷糟的肚条说：“不知道这糟钵头到底有什么魔力，能让他大费周章，把厨师弄到港城做菜？”
自己回他：“你别看我，你把我弄到上海，我也不会。”
“我也请不动啊！”
这事本来就过去了，对岳宁来说，他算是个富豪，可如今科技发展太快，今日在风口，春风得意，明天指不定就倒了，就成了负翁。
大家交情不深，开这种玩笑，其实并不合适，岳宁只当他是个普通的食客，也不想多深交，给他的定位是需要提前一个月预约的客人。
后来，这老兄的公司被国外打压，他异常强硬，在重重困境之下，来她这里约了一顿饭，他在电话里很颓丧：“这一关过不了，兴许我再也不是这个圈子里的人，再也吃不到你亲手做的菜了。”
岳宁在电话里跟他说：“我来组个局？我请你！”
这顿宴席，她为他做了糟钵头，还替他找来了几位大佬，给他注入资金，给了他可以残喘的市场。
当时他大为感动，渡过难关之后……之后就不对了。他居然大张旗鼓地追求起她来，岳宁无奈，很多男人不管普不普，信是肯定信的，她只能拉黑，他连预约都预约不了了。
岳宁安慰自己，好歹经过这么一茬，她给这人投资，也赚了点钱，还把糟钵头给研究了出来。
这辈子，
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