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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 170-180(第11/15页)
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他们这是要用九种不同颜色、不同味道的食材拼出一只彩凤啊？
岳宁已经把虾全敲好了，陆培德对她说：“厉害。”
“你也加油！”
陆培德把已经调好的紫甘蓝汁水倒入锅里，烧到沸腾，把岳宁敲成薄片的虾片一片一片略微团了进紫红色的汤汁里，虾片卷成了不规则的形状。
这个颜色的虾片烫熟之后，再把另外的虾片放在加了咖喱粉的汤汁里，最后又烫了白色的虾片。
三种颜色的虾片被他团成了三朵牡丹花，卤过的香菇为枝条，黄瓜皮雕刻成牡丹叶片，胡萝卜细粒成了花蕊，黄辣椒刻了一只蜜蜂停在白牡丹上。
这一道花开富贵的冷盘也完成了。
评委们品尝着陆培德做的肘花，眼睛盯着张骏明和马耀星一起制作的那盘凉菜，这盘凉菜大约是这三届《厨王大赛》最为复杂的凉菜。
终于张骏明把最后一片点缀尾翎的半个鸽蛋放上去，他举手：“凤凰于飞，完成。”
这道菜被端上评委席，几位评委齐刷刷地站起来，弯腰看这道菜。
凤凰摆盘不少见，岳宁最喜欢用龙凤，黄瓜、胡萝卜，成天雕刻成凤凰形状，荤素搭配的拼盘也不少见，就像陆培德这样，一荤一素意境悠远的搭配，虾片做成的富贵花开颜色艳丽。当然也有一大堆食材拼在一起的什锦拼盘。
怎么说呢！就这个彩凤，还没尝味道，就这个形状，就足以让大家惊艳了。
“给观众也看一下吧！”杨裕合说。
这道菜又被端了下去，给观众们看。
大家都知道这场会很好看，但是从来没有想过张骏明可以胜陆培德。
无论在谁的心里，陆培德和岳宁才是南北两派粤菜的传人，他们俩之间才是高下难分。
现在这道凉菜出来，就凭这个摆盘，张骏明都可以胜出一筹了。看起来还真是，谁能夺厨王，还不一定呢！
第178章 张骏明和陆培德的比赛（中）
这盘大凉菜出来没多久,宝华楼上了一盘小而朴素的凉菜。
小瓷盘里橘红色海米和白色半透明的豆芽配上翠绿的香菜杆，炝拌在一起，极致的简单,却让人看着清爽有食欲。
镜头对准四道凉菜,本来重头菜都是放在热菜,今天凉菜的竞争就已经白热化。
宝华楼是繁复和简约的搭配，陆培德这里是清雅和华丽。
杨裕合夹起一片凤尾上的红色鸭脯，吃进嘴里,鸭肉细嫩，香味醇厚却没有盖过鸭肉，他说：“这是你们店里重庆白卤鸭的配方？”
“是，加了红曲粉调色。”张骏明点头。
这只凤凰有九种颜色不同的食材,评委们一样一样尝下来,从脆香的野鸡卷到有嚼劲的卤牛筋，粉糯盐水猪肝,鲜香的肉蛋卷……
“你这等于是做了十个凉菜。”杨裕合说。
“没说不行吧？”张骏明问。
“当然可以啦！”
张骏明看向岳宁说：“这个主意是宁宁出的，陆大厨虽然有宁宁搭班，但是宁宁被限制在只能切配洗,陆大厨一个人不可能做特别复杂的菜,我们就来个特别复杂的。”
他又得意地说：“我们这里，虽然以我的名义参赛，但是阿星的手艺比我高，他的刀工本来已经是宝华楼第一了。而且他在内地的时候，背了很多菜谱,只是没有人很好指点他。来了港城,有我师傅和宁宁，还参加大赛,他做菜的手艺越来越高。这道菜，野鸡卷和牛筋都是他做的，切和装盘也基本都是他。等下那道‘年年有余’，你们可要仔细看了。”
“马大厨，等下可要看你了！”主持人跟马耀星说。
马耀星一直认真地配合张骏明，他希望张骏明能拿厨王，不是因为这个厨王的荣耀，而是他们在大赛上走得越远，宁宁就会花更多的心思在他们俩身上，跟他们一起研究做菜。
阿邦想多炒菜多挣钱，罗国强想要证明他是国厨后人，他就想学做菜，做好菜。
这几次参赛，他基本上不发言，现在话筒到他面前，马耀星手足无措，憋出一个字：“嗯！”
陆培德的两道凉菜已经够出色，但是宝华楼这道菜，无论是口味还是刀工还是摆盘都足够出色，综合评分后，这一场他落后了，还落后了好几分。
完全不像前面两场，陆培德碾压式的胜利，而且张大厨让大家仔细看‘年年有余’。这下大家对下面热菜比赛期待感拉满。
张骏明去水产那里要了一条去鳞去腮，不去内脏的大黄鱼，陆培德要了去内脏不去鱼鳞的六条小鲫鱼。
张骏明把大黄鱼拿了回去给马耀星。
马耀星先用筷子从鱼嘴里伸进去去掉了鱼内脏，拿出一把一尺长，两指宽的竹刀。用这把竹刀对比了一下鱼身。
“灌汤大黄鱼？”何大厨问道。
“肯定是了。”杨裕合说道，“这道菜也算是宁宴的招牌了。黄鱼去骨虽然难，但是总比鸽吞翅的乳鸽拆骨简单吧？”
果然马耀星开始拆骨，他竹刃紧贴鱼身，刀尖在鱼头与鱼身连接处轻轻一划，精准地切断鱼骨与鱼头相连的关节，他再沿着鱼骨与鱼肉相连的部位，缓缓推进刀刃，保证将鱼肉与鱼骨完整分离，又不会划破鱼皮。
当一侧鱼肉与鱼骨完全分离后，大厨小心地将鱼翻面，用同样的方式处理另一侧。此时，黄鱼的鱼骨已大部分与鱼肉脱离，仅在鱼尾处还稍有连接。马耀星手指压住鱼尾，竹刃切断鱼骨和鱼尾的连接。完整的鱼骨被抽了出来，放在了盘子里。
马耀星把一杯葱姜水倒入拆骨后的黄鱼里，黄鱼果然滴水不漏。
“张大厨和岳宁都在黄鳝去骨。两家都要做炒软兜？”专业评委何大厨问。
“应该是吧？”杨裕合点头。
“为什么把炒鳝鱼叫炒软兜？”许乐梅问。
杨裕合再次卖弄起他广博的学识来：“有这个么传说，乾隆年间，黄河夺淮入海，洪水泛滥。乾隆的贵妃娘娘之父，高斌任河道总督，正在总督府办鳝鱼宴，刚好圣旨到了。乾隆十分着急灾情，圣旨里有一句“吃不了，兜着走！”，那厨师听了，想着皇帝还能把老丈人怎么了？还能让高大人硬兜了？刚好在做炒鳝鱼，就把这菜叫‘炒软兜长鱼’。”
岳宁鳝鱼骨剔好了，走到陆培德身边，把鳝鱼骨给他。
陆培德在油锅里下了猪油和豆油，他手里拿着一盘没有去鳞的小鲫鱼，说：“谢谢。”
“做东台鱼汤面？”岳宁问。
“嗯！面团我揉了三个，两个放一起是做烧饼的，你帮我做成坯子，还有一个是做面条的，你也帮我擀了？”陆培德问。
“好的。”岳宁转身去冰箱拿面团。
油锅热了，陆培德把小鲫鱼下了锅里。
“鲫鱼不去鳞下油锅是要做什么？”何大厨问。
“岳宁把鳝鱼骨给了陆大厨，陆大厨不是做炒软兜吗？”专业评委龚大厨问。
“这就要问裕合
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