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女巫文学www.nw8.cc提供的《香江大厨[八零]》 190-200(第1/15页)
第191章 乾坤烧鹅
守在电视机前的观众,看到了从后厨开始的直播画面。砧板洁净，各类食材按色系分区码放得整整齐齐，人员有序忙碌着。
当镜头对准陆培德,只见他双手一抻一拉,便拉出了细如发丝的龙须面,令人称奇的是，那面条居然还能穿过针眼，实在让人叹为观止。
参观完后厨,岳宁送众人上楼，包厢里周老爷子正坐着品茶。
岳宁邀请老爷子作为HTV的嘉宾参加宴席，老爷子起初是拒绝的，他说跟日本人一起吃饭,容易勾起往昔的回忆。
岳宁劝说道：“当下正值中日交流,国家正大力引入日本的资金和技术。往小了说，这次宴席若能成功,能促进港城的旅游业；往大了讲，也是弘扬中华饮食文化，吸引更多人来中国投资和旅行。”
老爷子这才答应赴宴。
蔡致远抢先一步,向来宾介绍周老爷子：“这位是粤菜领域的美食家。当然,今天请周老先生来，不是让他点评菜品，而是请他介绍这些菜肴的来历典故。”
待众人相互介绍完毕，岳宁跟大家打了声招呼，便前往厨房做菜,宾客们纷纷落座。
此时,桌上已摆好了六道凉菜。岳宁将绘画技法融入凉菜拼盘中，这一手技艺本就足以在香江独树一帜,更何况还有陆培德加入。
岳宁随性，陆培德规整，二人合作，犹如江南画师与宫廷画师相遇，相得益彰。
就拿其中一盘鱼生来说，在一个长两尺、宽一尺的白磁盘里，嫩绿的葱丝、嫣红的辣椒丝、金黄的姜丝，还有切成细丝的柠檬叶……众多配菜在盘子左边拼出春山、茅屋、柴扉、桃花树，以及短短的芦苇、杂草。右边下方是切得薄如蝉翼、晶莹剔透且排列整齐的鱼片，鱼片透明，排列之后宛如凌凌波光，再加上几条葱丝弯曲成水流状，竟营造出一池春水的意境。而鱼片上，是两只绿头鸭，一只安静地游弋，一只则直立展翅。在大片留白的上方，是岳宁用酱汁书写的诗句：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”
蔡致远看向周老爷子：“周老先生，来给大家介绍一下吧。”
“这便是我们粤省人喜爱的鱼生，这个季节刚好是河豚上市，所以用河豚做鱼生。”老爷子介绍得简简单单。
穿着浅灰色制服的侍应生拿来筷子，将材料混合，浇上料汁。
正拿着菜单欣赏的画家小野，眼见这么一幅“画”被破坏，有些心疼。好在还有这菜单，听说这菜单是岳大厨亲笔书写的？就凭这字，这位大厨在书法界也该有一席之地啊！
听石川说这是河豚，卢卡斯颇为惊讶：“中国人也吃河豚？”
“东亚人都吃，日本、中国和韩国，都有河豚料理。”石川向卢卡斯解释道。
“宫本先生，您是河豚料理大师，您先来品鉴一下。”岩西说道。
宫本一直秉持着河豚刺身就得品尝其本身鲜甜的理念，调料要简单，考究的是厨师的刀工。刚才见识了那位厨师的拉面技艺，拉面都能穿针，这些配料细丝想必也能穿针。他做河豚刺身，通常将鱼片切得很薄，摆盘精致简约，常用素雅的瓷盘盛放，注重展现鱼的天然色泽和纹理。自问是没本事把书画与摆盘结合。
此刻，他夹起一筷子混合了各种配料的河豚鱼生放入口中。河豚鱼生本身的味道纯净且带着鲜甜，加了这么多配料和调料后……唔……这些味道相互交织，层次丰富，与日本刺身单纯依靠酱油和芥末来提味大相径庭。这哪里只是一道菜，分明更像是一场味觉的狂欢。
宫本细细品味着，随后放下筷子，说出了自己的感受：“我实在无法评判哪种做法更美味。只能说日本河豚刺身更注重本味，而中国河豚鱼生更注重味道的调和。”
岩西重重地点头：“宫本先生说出了我心里的话。”
听了两位日本大厨的话，卢卡斯深表赞同：“岳小姐很擅长调味。”
石川轻轻松了一口气，幸亏听取了岳宁的建议。他们原本挑选的宾客，也和NC电视台一样，挑名气大、影响力大的人。是岳宁跟他说，可以邀请几位名人，但最好多请几位品格不错的大厨。当时他还问原因，毕竟大厨不如名人那么有号召力。
岳宁反问：“要是你拍膀胱鸡那期节目时带上我，那期的收视率至于那样吗？名人有人气固然好，但大厨更具专业权威性。”
当然，在食材选材上，岳宁也是斟酌再三，选河豚打头阵，正是因为初春时节，恰好是河豚上市的季节。
昨天他看NC电视台的直播，一道中国传统滋补的蛤士蟆汤，宾客们都不吃，不得不说，岳宁的预判真准。
等卢卡斯品尝过鱼生，石川请卢卡斯试试中国的鹅肝。
卢卡斯看向那带着汁水的鹅肝，鹅肝色泽深沉，表面渗透出油光。
他欣然夹起一块鹅肝，先是闻到一股诱人的香气，各种香料的味道浓郁。若是法国鹅肝，这个时候应该闻到的是淡淡的油脂香气。
鹅肝入口的瞬间，他的眼睛微微睁大。明明都是绵密柔软的口感，可就是不一样，完全不一样。法式鹅肝入口即化，口腔里会被丰沛的油脂香气充斥。而这块鹅肝也很嫩，甚至可以说同样入口即化，不过它散发的是鹅肝的本味。也不能简单说是鹅肝本味，这块鹅肝的调味很复杂，法国鹅肝调味较少，可没有这块鹅肝这般浓郁的“肝味”。
卢卡斯一时间不知该如何形容，他说：“对我而言，这种味道有些奇特，但很好吃。”
他思索了一下，又说：“确实很好吃，就像用豪华镶嵌工艺衬托大颗粒珠宝一样。我的膀胱鸡也是如此，用好的食材，再以复杂的工艺去彰显它的价值。”
他心里还是很在意自己的拿手菜膀胱鸡，日本观众并不欣赏，借此机会忍不住提了一句。
倒过酒之后，第一道羹汤上桌。天青色的汤盅，每人一盅。揭开盖子，里面是奶白色的汤底，上面飘着翠绿的葱花。
“这是春风楼邱大厨的潮汕河豚萝卜汤，请慢用。”侍应生介绍道。
岩西看着汤，心里暗暗想：河豚是日本的传统料理，鱼皮可以凉拌或者做皮冻，鱼肉能做刺身，也可以做成天妇罗，鱼骨则用来做河豚杂炊，这道汤应该也是用鱼骨熬制的吧？刺身和鱼生类似却又不同，不知这道汤滋味如何？
岩西舀起一汤匙汤，瞧见汤里不仅有萝卜丝，还有一块河豚肝，河豚肝看上去是煎过的。他知道，河豚肝里的油有特殊的香气，能为汤品增添更美妙的风味。
“这个汤有种特别的味道。”宫本说道。
“是河豚肝煎过后的味道。”岩西自信满满地说。
宫本摇了摇头：“我做河豚肝汤，也会先煎一下，但这汤里不只是河豚肝的味道，还有别的东西，可我猜不出来。”
岩西喝下这口汤，只觉浓郁却不失清爽，咸鲜调和得恰到好处，鲜得纯粹，咸得醇厚。汤里似乎确实有另一种味道，有点像木鱼花的味道，但又没有木鱼花味道那么明显，他不禁疑惑：“是小鱼干？”
“不是。比小鱼干更接近河豚本身的味道，但肯定是加了某种鱼干。”宫本
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