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女巫文学www.nw8.cc提供的《临安杏花饭馆（美食）》 23、古董羹 拨霞供(第1/2页)
古董羹，也就是火锅。据说，其名得自食物入水时“咕咚”一声的谐音。
历史上，宋代最出名的古董羹，是林洪在《山家清供》里记载的“拨霞供”。
其实，就是新鲜的兔肉片。因兔肉泛红，夹起时如同拨动云霞，故有此雅称。
此时的拨霞供有点儿像涮羊肉，吃的是食材本身的新鲜。
兔肉片被切得薄薄的，用黄酒、酱等简单的调料腌制一下，就可入锅烫了。
这锅底呢，也不如后世川式火锅的复杂，甚至就是清水。
江清澜烫了几筷子吃，着实清鲜。兔肉切得极薄，烫得又嫩，轻轻一抿即化。
但多吃了几口，就觉味道有些单调。
再吃，更腻味了，只想夹酸酸咸咸的豆酱鱼吃。
她心道：火锅市场，大有可为啊！
便是不加辣椒，只用羊肉、鸡骨、蘑菇等富含谷氨酸钠的食材，吊些鲜味高汤出来，烫什么不好吃？
而且，火锅实在是省人省事。
只要把锅底做出来，雇个墩子切菜，她就可以当甩手掌柜了。不像其他菜，还要一道道地炒、煎、炸。
这般想着，她心里乐陶陶的，深觉前途一片光明。
只是，火锅也属于时令饮食，冬天吃为好。
现在是夏天，纵然丰乐楼豪奢，处处置了巨大的冰块，她们面前烧着炭火，也着实有点儿热。
经营火锅、汤锅之类的，到了冬天再说吧。
江清澜尝了味道，便令小二们把锅子撤了，把剩下的兔肉打了包。
其他几个菜，也如后世高级饭店中的一样，器皿用得精致，摆盘好看，分量却很少。
她们两个惯常是大口吃饭的，吃到最后，只剩下少许素菜。
江清澜言出必行，命人把剩下的鱼骨头、鱼油汤和莴苣菜拌在一起，要打包回去给大黄狗吃。
但她到底心软。
见之前那小二毕恭毕敬的，她也不为难，还打赏了些小费，只把他羞得脸上一阵红一阵白的。
……
第二日，江清澜也不急着去摆摊儿了，一大早就上楼店所看铺子去。
与自住用的屋子不同。但凡能用作铺面的屋子，都临街，价格也就贵些。
并且，租买铺面的人，都是要做生意的。
这种商业行为，不涉及救济等公共事务，是以，临安府署完全没有介入铺面的租售。
所有的铺面楼店所，都是私有的。
江清澜连着走了几家楼店所，心中定了斜街北段、八字桥下的一处小铺面。
在她的财力范围内，此地位置极佳。
紧挨着定民坊、里仁坊两处民居聚集地不说，往前走出斜街，便到了最繁华的御街。
另外一个，八字桥离江米巷不远，走路可达。这样一来，她们姐妹早出晚归，就不必雇马车了。
这样一处铺子，每月须得六两银子，若按年交，便只需七十两。
若是刚穿来那会子，江清澜是想都不敢想的。
哪知道，不过几个月，她已经成个小富婆了。
她再次窃喜，自己穿到的是风调雨顺的“宋朝”，而不是什么南北五代的乱世。
……
虽看定了这处，江清澜也不慌着给定金，只说再看看，不动声色地走了。
打起帘子正要出门，一个毛头小子风一样地跑进来，与走在前头的团团撞了个满怀。
“欸，虎子，你慢些！”门外，有中年妇人的声音追到。
幸好，团团让身后的阿姐稳稳扶住了。
她立刻瞪圆眼睛，怒视着那人，正要开口，却见那人挠挠头，继而躬身拜了一拜：
“小妹妹，得罪了。”
这小子生得浓眉大眼、人高马大的，若非眉目间还是青涩的少年神色，江清澜简直要以为他是个劳力青年了。
他又做了那样一个书生气的揖礼，便显得有些不伦不类。
此时，帘子被掀起，一个素衣妇人进来了。
江清澜眼睛一亮：“欸，蕙姐姐，是你！”
说来真巧，此人正是王女侩——当初，在侯潮门外招江清澜去做工的那一位。
便是在建隆寺做了几天斋菜，有了吃住之所，还赚了些银子，她才在艰难处境中缓过口气来。
后来，她去临安府署办牙帖，也是请王蕙娘做的保人。
说起来，王蕙娘实在是她的一位贵人。
只是，她这些日子忙着搬家、摆摊，现下又租铺面，还未能好好地表达感谢呢。
王蕙娘也是又惊又喜：“江娘子！”
将她通身上下打量一番，点头道：“当日我就看出，你实非常人。如今，不过几月不见，你已穿上丝锦了！”
这么直接的恭维……
江清澜有点儿脸红：“嗐，说那些干嘛，蕙姐姐最近还在做女侩吗？”
二人走到一边去，细细摆谈起来。
原来，王蕙娘是个寡妇，独自把儿子虎子拉扯大，很不容易。
她盼望着儿子日后能考科举，光宗耀祖。
此地不远处，有一所青萍书院，她想让儿子去那儿上学。他们之前住在武林北路，离书院太远，她便想来附近租宅子。
江清澜灵机一动：“蕙姐姐可有了心仪的住所？”
对方摇头：“我这才开始看呢，尚未找到合适的。”
江清澜四处一瞅。
幸而楼店所生意好，牙人们都忙着自己的事儿，没人在意她要断他们的财路。
她压低声音：
“蕙姐姐，不若与我做邻居？我赁的屋子在江米巷，离青萍书院不远。”
王蕙娘是个女侩，看人颇准。
当初，她就觉江清澜的手艺甚好，又不计较钱君君冒名顶替之事，是个能成事儿的人。
她有意与之结交，才告知了自己的地址。
只是，后来二人都忙，才疏于走动。
当下，听说能做邻居，她高兴得一拍手：“那可敢情好呀，咱们姐妹也好相互照应。”
二人说着便要走，都抬眼去寻两个孩子。
不知何时，虎子与团团已忘了方才的龃龉，玩儿到一起去了。
虎子正拨弄着一个陀螺，让它在地上滴溜溜地转，团团则嘻嘻哈哈地笑着。
……
此时，天气已经颇为炎热了。
傍晚，东平王府的聆泉院里，谢临川站在窗边，卷着一本书，迎风看得认真。
平林恭敬上前，手中捧着府里做的消夏盛品——冰雪荔枝膏。
他见谢临川这副模样，心道：
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