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女巫文学www.nw8.cc提供的《临安杏花饭馆（美食）》 24、牛肉面 熟醉虾(第1/2页)
江清澜可没有“卷款潜逃”，而是要坐商变行商，赚更多的钱。
她规划了两日，把八字桥下的铺面定了。
等王蕙娘也搬来了江米巷，生活逐渐走上正轨，她便要宣布新的计划了。
这天，虎子从青萍书院下了学回来，照例来江家小院喂大黄狗。
他小时候在乡里长大，最爱逗弄小猫小狗。
一到江米巷，他就把大黄狗收服了。
正好，在喂狗一事上，江清澜姐妹二人头疼不已，虎子却干得不亦乐乎。
虎子喂了狗，正要回家，见团团站在街阴上招手：
“虎子哥，今晚上你别做饭啦。我阿姐说，等婶子回来，你们上这儿来，咱们一块儿吃牛肉面。”
王蕙娘日常在外做工，家务活儿都是虎子做的。
只是，他一个半大小子，饭能煮熟就不容易了，谈不上好吃不好吃。
这两日搬家，忙忙碌碌的，他与王蕙娘都是随便应付的。
虎子挠挠头，那酸儒气又来了：“先生说，无功不受禄……”
团团眨了眨黑葡萄般的眼睛：
“哎呀，你去喂大黄狗，可是帮了我们大忙了，还没有‘功’呀？”
“再说了，你是不知道，我阿姐做的面，那叫一个好吃。”
她开始绘声绘色地形容：
“二指宽的大片牛肉、顺滑又劲道的面条、辣酥酥的红汤底，筷子挑起一大夹，吸溜一声……”
正说着，真有吸溜一声，是虎子吸了下口水。
他如梦方醒，忙捂住嘴巴。低头去看，衣襟上已有一坨水渍。
登时，他脸红得成了个猴儿屁股。
囧得不行！
虎子抓着衣襟，飞也似的往院外跑，在风中留下一句：
“成，等阿娘回来了，我们就过来。”
……
江清澜请王蕙娘母子过来，是想与他们谈谈开馆子的计划。
奈何这两日，她都在跑铺面的租赁手续，腾不出手来操办席面。
另一个，王蕙娘母子是她们姐妹的朋友。朋友之间讲究心诚，犯不着整那些中看不中吃的菜。
想来想去，她决定就吃牛肉面。
在现代，牛肉面是路边小吃，上不得台面。
但在此时，牛作为耕田劳力，是很金贵的。所以，牛肉作为价高的食物，招待朋友也拿得出手。
并且，虎子正是吃不饱的年纪，碳水和肉一定得备足。
如此看来，牛肉面作为晚饭，是很合适的。
但做哪一种呢，江清澜很是犹豫了一下。
牛肉面，不同地方有不同的风味。
譬如兰州牛肉面，也就是遍布全国的兰州拉面，是以清鲜为主。讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”——面汤清，萝卜片白，浇头辣子红，芫荽绿，面条黄。
这面本身无甚味道，也不另放调料，全靠汤底的鲜美染味。
而阆中牛肉面，最特别的就是，汤底是黑色的糊糊。
每一根面条，都裹着这些黑乎乎的东西。
这是因为，熬制底汤时，加入大量香料、调味品后，还放了不少湿豆粉。
如此一来，原本的汤水变得粘稠，颇似河南的胡辣汤。
糊糊里全是重料，裹在每一根面条上，让食客更能体味到浓香赤酱。
而打底的黄豆芽带来的清香，综合了糊糊面的油闷。
最终，此等牛肉面，成为阆中人民欲罢不能的美味。
但江清澜最后做的，却是成都牛肉面。
因为这种面，并不像上面两种一样，靠汤底出味，而是靠油辣子。
油辣子便于携带。前些日子，她熬油卤串串，将多出来的底料加了牛油，做成了火锅料一般的小方块。如今，可随吃随取。
昨日卤的牛肉、买的手工面都还有。多切些牛肉、抓几把面条下水浮几浮，牛肉面便成了。
所有流程里，调料至关重要——
虽然成都牛肉面以油辣子为底味，但其他的调料亦不可少。
这底料里，便加了酱油、醋、盐、川椒粉等各种。
即便是平常的佐料，每种分量却十分关键，能使之互相成就、相得益彰。
此外，面里的特制油辣子，须得既有红彤彤的油，又有川椒、茱萸等各种混合成的固体沉淀物。如此，才既有卖相又出味。
接下来，舀起一大勺面汤，将碗里的各色调料稀释。
最后，铺上雪白的手工面条、放入切片的卤牛肉，牛肉面便大功告成了。
夏夜，凉风习习。
虎子、团团争着把面端去院子里。他们四个人，一人坐桌子的一方，一人端一碗面，呼哧呼哧地嗦着。
手工面的好处就是劲道弹牙、久煮不烂。
裹上油辣子，热腾腾、辣微微、香喷喷。
吃着这样的面，实在美妙。
江清澜吃了几口，忽的想起：“哟，还有道菜呢。”忙去厨房里端了出来。
原是一道熟醉虾。
陶钵里盛了八九只大头虾，个个饱满肉多，呈黄橙色。
盖子揭开，浓浓的酒香扑面而来。
在现代，醉虾本是江南名菜，以花雕酒焖活虾，待虾停止跳动后，生而食之。
以前，江清澜绝不吃生食，但也见别人吃过。
到这个时空后，考虑到没有抗生素，吃坏了肚子不好治。纵然团团提了好几次，她也不许吃生食。
今天，着实是看着虾新鲜，王蕙娘她们又惯爱吃，才少买了些。她用了足够浓的酒腌制杀菌，以减少感染的可能。
现在，所有的大虾，都浸没在酱褐色的汁水里，使得虾壳与虾肉之间，有了一层清浅的褐色。
有的还在晃动着，让人错觉，虾还活着。
三片柠檬片、四颗干话梅、两枚桂叶，点缀在表面，颜色丰富、香气融合，招惹着人的食欲。
这种江南的清淡口味，配合爽辣的牛肉面，正是相得益彰。
很快，虎子把那斗大的碗吃了个底朝天。见醉虾又来了，他眼睛顿时比星星还亮。
放两个小孩子吃着，江清澜把王蕙娘叫到屋里，直言道：
“蕙姐姐，你做女侩，每日需出走奔波。辛苦不说，还要与虎子分离。”
“我的饭馆马上就要开张，需要人手。我给姐姐一两银子一月，虎子一钱一月，就在我店里做事如何？”
“姐姐是个能干人，泥工瓦工、婢子女娘，都有人脉。虎子也有一把力气，待他下了学，帮忙挑些水、赶赶马车什么的，可好？”
王蕙娘听了，一月一两，收入稳定，还不
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