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女巫文学www.nw8.cc提供的《长安小厨娘（美食）》 60-70(第12/15页)
月形，外面带一圈褶子，本朝的牢丸形状不一，圆形、月牙形，还有直接捏成三角形的，造型更随意。
吃法上也有点不同，后世吃饺子大多要么煮要么蒸，唐朝人除了这两种，还爱把牢丸放汤里，连汤带饺子一块儿吃，有点像馄饨。
不管外观和吃法如何，那股馅儿香混着面香的劲头，跟后来咬一口爆汁的饺子差不了多少，要不然也不会从唐朝一直流传下来。
正好今天早上郭大郎送来了虾，崔时钰便打算做个三鲜馅儿的饺子。
已经入冬，虾子的数量只会*越来越少，估摸着眼下就是最后一批了，也许是受到温度的影响，这批虾子似乎格外脆弹，剥虾的时候就能感受到，虾肉极嫩。
这种虾做成饺子馅儿最好吃了。
饺子好不好吃，馅料最是关键。
崔时钰把鲜虾剥了壳，挑去虾线，切成小丁，用料汁腌着，接着把韭菜洗净切碎，鸡蛋炒成碎末，晾得温温的，和虾丁、韭菜放一块儿，撒盐淋油拌匀。
这时候馅盆里五颜六色，鲜气直冒，看着就热闹，鲜香味混着韭香往鼻子里钻。
面团早醒好了，揉得光溜溜的，揪成小剂子，擀成中间厚边上薄的圆薄片，取一张托在掌心，挖一勺饱满的馅料放中央，虎口压住使劲一按，一只饺子就好了。
崔时钰包饺子的速度极快，都不用人帮忙，不过片刻，食案上便摆满了胖嘟嘟的饺子，一个个像正排着队的元宝。
铁锅烧开，饺子下锅，没过多久就煮得浮起来，再点两次凉水，水一开就能熟。
刚出锅的白胖饺子挤在盘子里，冒着热腾腾的白气，薄得透亮的皮子下，隐约透出翠绿的韭菜和粉嫩虾仁，鲜亮极了。
崔时钰这种挤饺子的包饺子方法此时还未出现，几人看着热腾腾的饺子，一时竟没能认出这是她们记忆中的牢丸。
但这味儿闻着就香，是不是刻板印象中的牢丸也就不重要了，毕竟好吃才最要紧。
几人纷纷下筷把盘中的饺子挟走，因着刚出锅很烫，还不能完全入口，但又很想吃，便只能先咬开个小口。
薄皮一破，里头微汤的汤汁先涌出来，混着虾仁的甜和韭菜的鲜，好吃得舌头都要吞掉了。
吹散热气，整只饺子入口一嚼，虾丁脆嫩又鲜甜，韭菜嫩得出水，鸡蛋软乎乎的，包在滑溜溜的面皮里，一口下去，鲜、香、嫩全占了。
真香！
崔时钰一共煮了十盘出来，院里的人竟还没吃够。
特别是阿宁，学堂里的饭虽然也有荤有素，但她吃着总觉得没阿姊做得好，这饺子极对她的胃口，吵着闹着说还要吃。
崔时钰觉得此事很好解决，毕竟华夏人民都爱吃饺子，立冬吃，冬至吃，小年吃，过年吃……以后吃饺子的日子还多着呢。
吃完饺子，阿锦李竹阿宁抱着盘子去刷碗，刚抹上草木灰，院门便被叩响了。
崔时钰过去开门，见林冶工扛着个沉甸甸的包裹站在门口，粗布棉袄外罩着件油光锃亮的皮围裙，一看就是刚从打铁炉子边忙活完就赶来了。
不等崔时钰招呼，他便先开了口，嗓门洪亮道：“崔娘子，你要的锅子打好了。”
锅子是崔时钰为新菜做的准备。
冬天到了，怎么能没有火锅？
这东西对食客们的吸引力可不是盖的，崔时钰一点都不担心销量，直接花了大价钱让林冶工用黄铜锻打了二十个锅子，如今送来的只是样品，但质量已经极好了，锅身打磨得能照见人影。
林铁山用指节敲了敲锅沿，“按娘子说的，炭火放这儿，上头水滚了就能涮肉。”
他一开始也觉得这玩意儿稀奇古怪，但想着崔娘子想出来的东西还没出过错，便放手做了，如今看来还真挺像那么回事。
不难想象，等到了寒冬腊月，围着这样一个锅子涮肉吃会是一件怎样惬意的事。
崔时钰绕着铜锅细看，满意地点头：“林冶工的手艺果然让人放心。”
林铁山微微一笑，又想起什么，又补充道：“对了，炭盒里我垫了层石棉，这样便不会烫了桌子。”
这锅子是要上食案的，崔时钰本来正想着隔热一事，听了对方这话便没有后顾之忧了，忍不住想，这林冶工虽然看起来是个粗糙汉子，却意外的想得周到。
她笑道：“没想到林冶工会把如此小事记挂在心，真是费心了。”
“举手之劳，崔娘子不必挂怀。”林铁山道，“剩下的那些锅子，不日就能给娘子送来。”
崔时钰颔首：“好，那我便等林冶工的好消息。”
好消息是在三天之后传来的，林铁山如约送来了剩下的十九个锅子，黄澄澄的列成一排，煞是壮观。
此时崔时钰已备好了食材，写好了食单——火锅算是特氏菜品了，肯定不能原先的食单并到一块儿去，崔时钰便新装了几片木板，分门别类写好锅底、肉菜和素菜，就连蒜泥、香醋、芫荽等小料也都写上了。
虽没有什么大菜，但各种小菜写来仍有厚厚一叠，许是因着上了新食单的关系，食客们对着火锅食单看起来爱不释手。
“这羊肉片看着真鲜灵啊！”
本朝已出现火锅的雏形，称作“温锅”，但只是简单涮肉，也没有后世那些丰富到令人眼花缭乱的蘸料，是以，崔记新上的这些锅子，的的确确是大唐人们亲眼目睹真正的火锅。
就像崔时钰想象中那样，这锅子一登上食单便火起来，二十个铜锅几乎没有空着的时候，每次刚刷一干净就要重新添上汤底。
崔时钰目前只上了一种火锅汤底，那便是清汤，做起来不费事，扔两块拍扁的生姜、三五片葱白进去，煮出点辛香，再切三分之一根萝卜、丢几颗泡发的干香菇进去，不用放太多调料，就撒小半勺盐提鲜。
小火慢慢炖着，炖到萝卜的甜味融进汤里，香菇的香也飘出来，汤看着清清爽爽，带点淡淡的黄，这清汤锅底就成了，下点鲜切的羊肉、嫩豆腐、青菜，光靠这汤本身的鲜，就能把食材的味儿衬得明明白白，汤也鲜润好喝。
食客们都极喜欢，谁能拒绝大冷天吃上一顿热腾腾的涮菜呢？
这不，谢父这日也来尝鲜了。
第69章 冬日火锅
◎他家二郎真是捡到宝了。◎
清明那日寺庙匆匆一见,见自家小儿子反应不似寻常，谢父便对崔记食肆的这位店主小娘子存了几分留意。
没想到从妻子那儿得知，此事竟还真成了。
大儿媳有了身孕,小儿子的婚事也有望解决,一切似乎都是在一夕之间发生的，回想起来，谢父仍觉得有几分不可思议。
坏端端的,突然就好起来了。
话说回来，大儿媳有身孕一事已经落定，估摸再过月余孩子便要出生，此事已不需他再过多操心,唯一放不下的就剩小儿子这头。
于是今日便过来了。
他刚进门，一股热腾腾的蒸汽裹挟着菜肉鲜香扑面而来，定睛一看,
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