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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 60-80(第12/28页)
这位老人可是?世界顶级厨艺节目‘Master chef''的总制片人Graham. 他制作的这档厨艺节目风靡世界，全程以真人秀形式实际拍摄, 不加任何修饰和掩盖。参赛选手需为世界顶尖厨师, 节目总冠军几乎可与奥林匹克厨艺大赛的金牌相媲美。
能参加这档节目，几乎是?所有厨师的梦想。不奢求拿名次，只在上面露过?脸, 就够得?上吹嘘的资本, 轰起一个顶级餐厅。
米其林厉害吧？可是这档节目的广告效应和评级程度, 比米其林还要强大。毕竟在一环环激烈PK中，厨师技艺被直观展示在了世人面前, 那种冲击最为震撼, 也最深入人心。
但?能参加这档节目的厨师, 除了顶尖厨艺，还需要一颗无比强大的内心。因为，不管你觉得?你的菜有多么优秀，在苛刻的评委面前，都有可能被说成一坨新鲜的狗屎。选手除了能够承受失败, 还要经受得?起恶俗语言的打击，和不友好的各类吐槽。
对于节目呈现出的非人性压力，不少人也曾有过?质疑，但?Graham这个倔老头却?不以为然。在一档访谈节目里，他公?开表示：后厨就像战场，餐点时间两小时, 但?后厨要在这120分钟内, 做出几百甚至上千道菜品。除了食材质量和味道完美无缺，还必须接受食客挑剔的评判, 甚至挑衅。节目的压力算什么？真正的后厨，比这残酷一百倍。
或许正是?想对大众展示真实的后厨，Graham决定，这一季的比赛全面改版，从单纯的菜品展示PK，转移到后厨拍摄，全程跟踪。
他曾见过?中餐后厨。几十口炒锅同时翻炒，火光四起，热火朝天。在他眼里，那景象太为壮观，更像是?带着硝烟的战场，对于诠释残酷的后厨，简直是?既直观，又贴切。
虽然中餐在这档节目里并不算主流，但?为了拍摄中餐的后厨景象，他决定尝试将中餐纳入其中。但?前提，是?厨师技艺一定要高超，若菜品做不到传统与国际的完美融合，做不到既保持传统，又能俘获西方?观众，那便没有资格登上他的节目舞台。
白芷园毕竟代表了海外中餐的高水准，因此今日?他决定来这品菜会?转一转，希望有所收获。
讲真话?，前面的菜品让他甚觉乏味，菜品虽中规中矩，也算体?现了高档美式中餐的特?色，但?缺乏特?色，离顶尖差了几个档次。他本已打算提前离席，但?突如其来的几道火腿菜却?留住了他的脚步。惊喜之余，他也甚觉奇怪，那主厨明明是?个名不见经传的小丫头，何来如此功力？
尤其是?这最后一道汤。带有腥涩的火腿骨，真的可以做出美味？
一种莫名的职业敏感驱使着他向试菜桌走去。
虽不动声色，但?他举足间的气质，却?透露着令人敬畏的气场。人们不知?他是?谁，但?都下意识为他让出了一条路。
Graham虽自带强大气场，但?举止却?恰到好处，大方?又不失礼仪。他安静走到桌前，舀起一碗火腿大骨汤轻轻放在鼻尖。
的确没有腥涩之味。浓郁的骨汤鲜香中，环绕着海带的鲜味，瞬间勾引起味蕾间蠢蠢欲动的食欲。
居然，他有些迫不及待的崴起一勺。细细品味的瞬间，他也终于明白了这碗汤为何能让乔治如此失仪。
“请问，我可以见见这几道菜的主厨么？”Graham也不废话?，直奔主题，冲陶筅客气问道。
陶筅知?道这些菜已然引起了这位大人物的兴趣，但?出于礼仪，他并未揭穿Graham的身?份，只是?赶紧遣人去请步悠然，期待这个大人物能给中餐的发展提供多一些的契机。
而此时，秘书正在徐芝兰耳边低语，他们已经查清了Graham的真实身?份，不禁大惊失色。
“老爷子的脑子是?不是?坏掉了？”徐芝兰烦躁的走到角落，冲秘书低声埋怨。怎么能把那丫头介绍给Graham？寻道阁餐厅虽小，但?再怎么说也算自家的竞争对手。每年北美餐厅评级，同一城市内中餐馆间竞争激烈，怎么能给别?人做嫁衣？
懊恼的情绪涌上心头，她不禁感到后悔。本就对步悠然没有好感，今日?看她和秦风一起前来，下意识就更想给他们二?人一记下马威，但?却?没想到发生了这样的意外。
怎么可能？难不成这小丫头真是?个少年厨神？连宣威火腿这样的高档食材都能驾驭？
说时迟那时快，此时，步悠然已经站在了Graham 面前。
刚刚颠完勺的她，身?上还带着一股烟火气息，但?面色精神，依然落落大方?。
Graham微微一笑，却?直奔主题：“这道火腿大骨汤，是?你的杰作?？”
“没错。”步悠然点头。
“嗯……”Graham暗声回应，却?轻挑眉稍，语气间充满了疑惑，“在西方?，火腿骨一般不会?入菜，用它熬制的汤汁带有异味，并不好喝。不知?，你，是?如何将这汤做的如此美味？”
得?到Graham这样的评价，的确是?破天荒的奇事。陶筅眼前一亮，一种莫名的自豪感涌上心头。而另一边，徐芝兰却?低落到了极点。
“当然，如果涉及到秘制技法，也可不回答。”Graham知?道行规。出于好奇，他很想知?道答案，却?也不想破了规矩。
步悠然爽快一笑，却?大方?的说：“没什么不能说的。既然都是?厨界同行，自然可以互作?交流。”
她轻轻舀起一碗汤汁说：“火腿骨熬汤虽鲜，但?若掌握不好，的确会?带有浓郁的涩味。骨头一分为二?，入水小火熬制，时间要够久，待到骨髓中的油脂尽数熬出后才行，然后要将熬出的黄油悉数滤出，绝不可剩余一分。剩下的汤汁，不只不涩，还带有浓郁的鲜香，配上海带，是?绝对的美味。”
听罢，众人纷纷称赞，但?Graham却?面色平静，只是?轻轻点了点头。随即他将目光转向了其余几道火腿菜，却?缓缓问道，“今日?你用火腿做了六道菜，你觉得?，经你烹饪后的火腿，和其原味来比，有何不同？换句话?说，火腿生吃已然口味俱佳，你的烹饪，到底是?锦上添花，还是?画蛇添足？”
这问题一出，顿时引起不少中餐厨师的不满。这简直是?对烹饪技法的质疑。
“哎，你这人说话?怎么……”顾明华可不管对方?是?何背景，上前一步就要反驳。但?步悠然伸出胳膊，将他挡在了身?后。
对于挑衅者，自她上次参加电视PK赛开始，就见了不少。在她看来，恶语相加并不是?上策，最有力量的回击，便是?用无以伦比的味道，让对方?心服口服，不得?不退。
她微微一笑，不急不缓说道：“食材蕴含的香气，需要温度来激发。经验丰富的西厨在片下火腿肉后，会?将其放入温热的碟中。盘子的温度会?令火腿香气缓缓释放，达到比完全生冷更佳的口味。您能说，带有温度的盘子不是?依靠热量和温度，在对火腿进行烹饪么？
中餐烹饪手法众多，但?能流传的名菜，一定是?根据食材特?性，可将其味素尽量发挥到极致的手法。高温爆炒，锅内温度瞬间可至1100度，火
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