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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 100-120(第20/29页)
然要一万个重视！
餐厅经理闻讯也迅速出来迎接。满脸堆笑：“欢迎总经理莅临指导。需要我怎样配合，您吩咐。”
秦风虽然气质优雅，但作为总经理，也是显得气场十足。他嘴角轻弯，淡淡的?说：“我去后厨随便?看看。你们?忙，不用陪我。”
后面一行人虽然不好意思走的?很近，但也都远远的?跟着?。
有人忍不住小声议论着?：
“总经理果然雷厉风行。刚上?任就要了?解核心?区域。”
“对呀。去后厨？那就肯定不是随便?看看的?。”
“哎？他身边的?女?孩是谁？助理？”
“看着?不像啊，助理怎么敢穿的?那么随便?？你看她穿的?是休闲装哎。”
“别说了?，别说了?……私自议论领导，不想活了?？”
秦风带着?步悠然径直进了?后厨。
在进门那一刻，步悠然的?眼?睛立马亮了?起来。
只见厨房内，热火朝天，三十来个厨师都在极速忙碌着?。炒菜声、传菜声以及厨师长的?喝责声交织在一起，令气氛显得格外紧张。
因为是综合口味餐厅，整个厨房分两个部分，中餐部和西餐部，分立在厨房两侧，互不干扰，和谐并存。
但一样的?，是紧张的?气氛和厨师们?专注的?表情。
步悠然站在墙边，安静的?观察着?。
只见一个传菜生急匆匆跑来：“25号台的?菜快一些，客人催菜。”
“12号台临时加一个糖醋鱼，要快，客人等着?吃。”
“11号台说牛排五分熟不合口味，让再烤熟点。”
“25号台的?菜怎么还不上?？客人要结账了?！”
……
厨房这边更是一片火热。
中餐主厨看了?眼?炸好的?鱼，顿时火冒三丈：“鱼炸老了?！这品相，没法上?糖醋汁，重做！”
“你这萝卜花雕这么小，配得上?这个盘子吗？！”
“主厨，今天的?萝卜小，只能雕这么大。”
“废话真多！萝卜小是理由吗？”主厨拿起刻刀，三下就搞出了?一朵好看的?花儿。
“睁开眼?，看这萝卜能不能雕出来？！下班别走，用这小萝卜雕五十个！”
西厨那边更是一片忙碌。
“ 味道偏甜，要注意甜咸平衡。你做菜都不尝味道的?吗？！”
“面包烤糟了?不是理由！如果再端不上?餐桌，客人就要结账了?！”
主厨穿梭在厨房里?，品菜、评估、骂街，也是相当火热。
Yummy后厨
步悠然安静看着, 觉得和自己的小?餐馆的确有很大差别。以前自己做菜，完全依靠自身节奏。只要自己发挥好，就完全没有问题。而现在, 需要各方配合。若是助手失误, 也会影响到菜品质量和上菜速度。
她又观察了Yummy后厨的卫生状况。一眼看去，西厨方还算台面干净。而中餐厨房这边就明显要杂乱一些，调料罐子摆满台面, 烹饪时因为?赶火候, 有些酱汁不小心滴落在灶台上。因为?高温炒菜是, 油气的挥发，抽油烟机和灶台也显得有些油腻。
这景象也终于让她明白了魏麒麟的担心。中餐的做菜方式, 要求厨师在爆炒时不差分毫, 时间紧速度快, 极易弄乱厨房。再加上调料众多，稍不注意，就会出现乱七八糟的状况。
平时，自己做菜时没人抢台面，也没觉得乱, 而且后厨系统的自动清洁系统很到位，因此没担心过这个问题。但?若是几人的团队，一个人邋遢，就会影响整个厨房的整洁。况且那高大上的自动清洁系统也并没有在现实生活中量产，油污去渍并没那么容易。
看来，一个菜系有一个菜系的特点。享受了高温烹饪的口感, 就要在油渍清洁和卫生上付出更?多。
步悠然仔细观看, 并不断做着笔记。若是放在旁人，这样公开?在后厨偷学, 肯定会毫不客气的被请出去。可此时，有秦风站在身边，谁也不敢说?半个不字。
就这样，渐渐过了用餐高峰期。中餐厨房眼看闲了下来，而西餐那边却还在忙忙碌碌的干着。
这时，西餐主厨朝中餐这边大喊了声：“嗨，明杰，帮我们把厨余垃圾倒一下。谢谢。”
中餐厨师长段明杰正在整理资料，他抬起头?，看着对面忙碌的气氛，也只能点点头?：“好的。”
可一位小?厨师不开?心了，嘟嘟囔囔的埋怨：“又让我们倒垃圾，成他们小?工了？”
“就是！……”
另一个厨师也想附合，可是却被段明杰呵斥住了：“倒个垃圾不高兴了？人家菜做到十点钟，我们九点就没活儿干了。有本?事就把菜做好，别嘟嘟囔囔的瞎埋怨！”
俩小?厨师被骂了顿，也不吭声了，赶紧低着头?去继续干活。
段明杰皱了下眉，又低头?看向了当日的上菜记录。菜品改了无数次，就是迎合不了市场，点菜率上不去，被隔壁西餐部远远抛在身后。这放在哪个主厨身上，都会心里不好受。
步悠然缓缓走过去，探着身看了下菜单和菜品记录。中餐部的菜，似乎和白芷园一样，完全按照西人爱吃的糖醋、甜辣味做了改良。
香橙虾球、蜂蜜黄油炸鸡、奶香南瓜饼……看上去的确美?味，也能感觉到主厨煞费心思?改良的苦心。但?总感觉差了些什么。
段明杰抬起头?，见步悠然锁眉思?考的认真，不禁问：“小?姑娘，你怎么看这些菜？”
步悠然说?道：“能看得出，您在菜品上花了不少心思?。”
“但?是呢？”段明杰站直身，目光复杂的看着步悠然，笑道：“说?实话来听听。”
都身为?厨师，步悠然知道厨艺切磋也极为?难得，于是直言道：“段主厨，这菜单里的每道菜都很独特，但?作为?中餐，似乎缺少灵魂。”
“灵魂？”
段明杰来了兴趣：“小?姑娘，你说?说?，缺的是怎样的灵魂？”
“是中餐的灵魂。创新和因地制宜是必然，但?如果?一份菜单，看不出中餐文化和传统，就没有情结和生命力，会显得空洞。”
段明杰怔住了。他凝神思?索着这句话里的每个字，不由再次低头?看向了自己的菜单。
“那你的意思?是，做传统中餐？”
步悠然点点头?：“菜品是要因地制宜和创新，但?经典菜肴的传承也挺重要。”
“可是外国人不懂中国传统。这对他们没意义?。”
“物以稀为?贵，新鲜才能吸引人。况且，现在这么多海外华人，大家应该也想吃口正宗的家乡味。”
“只靠海外华人能撑起这个店？”
“如果?味道好，他们会是最忠实的客人。况且，稍作地域改良，但?
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