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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 100-120(第23/29页)
性，再加上榆阳泉和普惠泉的独特水质，口?感纯美，味香可口?。是制作砂锅豆腐的极品。
这道菜的配料是笋丁、豌豆、芋头丁、花菇、虫草以及少量干贝、海蛏和虾仁提鲜。
砂锅预热，猪油化开，依次放入芋头丁、笋丁等所有配料翻炒、并加入高汤炖煮。在紫砂锅小?火炖煮下，鲜味被缓缓激发，尚未放入主?料，这锅汤底就已然令人难以自拔。
待汤头熬好，放入豆腐和海胆黄。金黄的海胆在汤汁中缓缓散开，伴随小?小?翻滚的炖煮气?泡，开始和其他食材充分融合。雪白的豆腐也在汤中起舞，只是这幅画面，就令人无限遐想。
这味道飘散出去，顿时引起了?不少人的期待。
第二道菜，大家都卯足了?劲。唐陌提做了?传统菜肴油焖大虾。虾入锅香煎，直至煎出金黄的虾油，再瞬间加入料酒爆香，之后再放入葱姜和调好的酱汁。油焖好的大虾色泽金黄，鲜香甜咸四种口?味相?辅相?成，令人回味无穷。
此?外，还有青柠煎虾、芝士虾、奶油煎鲑鱼等菜肴。
砂锅八珍海胆豆腐
场内的大众评委们早就跃跃欲试, 因为仅从后厨飘出的?味道，就让他们?按捺不?住了。这不?仅是评菜，还有享受世界顶级菜肴的福利啊。可那些专业评委, 脸上的?表情却愈发严肃。选手的确都代表着世界顶尖水平, 但越顶尖，就越不?能出错。作为这场比赛的?专业评委，首要任务就是找出这种破绽。
中餐是第一次参与‘the best master chef’, 评委中除了包含秦风在内的三位华人评委, 以及几位日韩亚裔评委外, 其余大多?对中餐并不?太熟悉。
但美?食家对食物?都有独到的评判标准和敏感性?。即便是不?熟悉的?食物?，只要?符合了自己的?评判标准和味道期待, 就是成功之作。而如若食物有明显瑕疵, 他们?也能依靠自身的?专业素质做出合理评判。并且为比赛的公平公正, 无论是专业评委还是大众评委，都包含了各个?族裔，所以不会出现因文化背景不同而导致的?一边倒现象。
片刻后，菜品开始陆续端了上来。按照惯例，大家的关注点主要放在了西餐类菜肴。日餐凭借小巧精品的?特?点紧随其后, 是大家较为看好的菜品。而其他小菜系大多?是陪衬。中餐第一次入围比赛，虽然带着神秘面?纱，并且在第一道菜上表现不?凡，但此刻却也未能引起大家太大的期待。毕竟，海外中餐少有跻身顶级餐厅的前例，在众多?评委的?印象里, ‘便宜’、‘量大’等标签还是主流。要想彻底颠覆大家的想法, 也绝非易事。
唐陌提的?这道‘油焖大虾’是自家餐厅里的?一道招牌中式菜，也是餐馆里点餐率最高的?一道中餐。唐家的?餐厅之所以能够跻身五星级行列, 其实主要?靠的?并不?是中餐。而是以日式料理为主，中餐、泰餐和越南餐为辅的?亚洲综合口味餐厅。而这道‘油焖大虾’却是餐厅里最受欢迎的?一道中餐。
这道菜色泽明亮、酸甜适中。虾油香浓之时，突然淋入秘制料酒，味道被瞬间激发，达到极致。至于放醋放糖的?时间也都有讲究。整道菜出来，虽不?加淀粉勾芡，却汁粘稠，香气扑鼻，让人欲罢不?能。此菜的?技法来自唐家祖上，据说唐家老太爷当年凭借这菜在唐人街一炮而红，也正是靠着这油焖大虾开起了餐厅，并发展至此。虽然餐馆后续发展渐渐偏离了纯正中餐的?轨道，但这道菜一直被视为镇店之宝。
唐陌提对做菜有着极好的?感?知力，不?仅对祖传技法掌握的?很?是娴熟，并且凭借自己的?理解和感?知，在一些关键节点上对味道做了提升。所以，这道菜一出，便惊艳了四座。
“不?亏是镇店之宝啊！”路元青啧啧赞叹。他与唐家交情不?错，在这关键时刻，为唐家餐厅打打广告，本就是在计划之中。这种受众广大的?节目，展示招牌菜对餐厅来说真是再好不?过?的?推广了。西人评委中，除了个?别极为强调饮食健康的?，以多?糖为由给了较差评价，其他人大多?也给了高分。
接下来是一道日式料理，富山白虾刺身。这种白虾是极为罕见的?顶级食材，其坚硬的?虾壳上有着一道道橙色条纹，同时布满了坚硬利刺和锯齿，看上去非常狰狞。它也因此得名，在日本又被叫做鬼海老，而在中国则被称为鬼壳虾。然而，别看其外表恐怖，但味道却极其美?味，虾肉口感?鲜甜，弹性?恰到好处，是制作刺身的?绝好食材。
在制作这道刺身的?时候，厨师费尽心思，除了精致的?盘器、巧妙的?摆盘之外，还把虾肉雕成了精美?的?小雕，并配上独家配方的?秋海胆酱油。
吃刺身，酱油蘸料是重中之重。这份秋海胆酱油是由蒸熟的?海胆、鱼生酱油以及芡汁汤等调料专门?制作而成。极为适合搭配海虾。
这道菜一上，众评委频频点头。无论从摆盘、美?观度、还是营养、口感?来说，都无可挑剔。
最终分数，因为在美?观度和营养价值上的?得分高于红焖大虾，因此总分以小幅优势领先。对于这个?结果，唐陌提团队里的?有些厨师开始愤愤不?平。
身为中华厨师协会?特?级厨师的?徐主厨不?禁冷哼一声：“什么叫美?观？咱们?一大盘虾，色泽红润，象征着鸿运当头，福福满满。这，就是美?观。难不?成非要?把虾拆成一只只，分开放到小碟子里，弄得小巧精致才行？”
“好了，这种评判标准又不?是一天两天了，你愤愤然什么？”米其林主厨顾大厨略显无奈，“小巧精致的?美?观评判标准在世界厨艺大赛里已经奉行多?年了。物?以稀为贵，就要?整出那种派头才行。要?我说，我们?一开始就应该改摆盘，一个?七寸碟子里，放三只虾，配个?萝卜花，再加几片薄荷叶。看上去又稀少又高级，多?好。”
“没错。”另一个?助手厨师搭腔道：“唐小姐，我建议回头把餐厅里的?红焖大虾也改了，就按顾大厨说的?那样，七寸碟子三只虾，再配一朵萝卜花。价格上调到五十刀。既高级又美?观，多?么皆大欢喜！”
“七寸碟子三只虾，再配一朵萝卜花？”徐主厨翻了个?白眼，继续道：“你说的?倒还挺押韵，但餐厅里，这道红焖大虾的?主顾可大部分是华人华侨。过?年过?节，人家去店里点这道菜图的?就是个?鸿运当头和红红火火，你就摆三只？还这种坑人价，不?被人骂死？”
“看您说的?，我这不?是开玩笑么……”
唐陌提听着几位师傅的?抱怨，一直沉默不?语。她深知这道红焖大虾在自家的?分量，那是从太爷爷开始，就起着支撑餐厅经营的?领头菜，本来技法传男不?传女，按照老规矩，自己都没资格掌握这菜的?精髓。但这次，由于自己登上了国际舞台，父亲才破例将这道菜的?配料，酱汁，技法等精髓传授给了自己，目的?也不?言而喻，希望能在这更广阔的?平台上为自家餐厅做个?广告。
可反响……怎么说呢？虽然也受到了一致好评，但分数和排名，却离自己的?预期还是相差了一截。作为女儿，她虽然得到了父母的?宠爱，却按照规矩不?能过?多?染指家族生意，至于祖传菜谱更是无法接触。在她内心里，她渴望来自家庭的?归属感?，也期待能在这次国际比赛中得到更多?的?认可。
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