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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 100-120(第22/29页)
具特色，有鲑鱼、螃蟹、樱花虾等。
唐陌提的食材和两位选手相?同，都是虾。但她选择了?中国?渤海产野生对虾。此?虾体?肥肉美, 营养丰富, 是风靡海内外的虾类之冠。
比赛正式开始，选手们在一阵倒计时后, 立即忙碌起来。
第一道前菜，步悠然选择了?‘海胆蒸蛋’。新鲜海胆去顶壳，黄澄澄的胆黄就展现在眼前。将胆取出，加入少量姜汁去腥。同时胆壳洗净，就用这壳做容器，倒入蛋液和部分胆黄，搅拌后上蒸锅蒸至凝固。然后开屉，再在上面摆入成型的胆黄，继续蒸约三分钟。
别小?看这小?小?的蒸蛋，要蒸到细嫩平滑，无一丝蜂窝状并不容易。这要求在蒸制时留足气?孔，让锅内蒸汽不少不盈，恰到好处，方能达到目的。
出锅后，撒上青翠的葱花，再淋入特制蒸鱼豉油和芝麻油，这海胆蒸蛋就制作完毕了?。
这道菜虽然看上去平华无奇，但其中的每一份调料都是步悠然费尽心思烹出的精品。就比如这蒸鱼豉油，虽然只淋入了?一点点，却是整道菜的点睛之笔。
是步悠然用干香菇、瑶柱、海米、干鲮鱼、冰糖、鱼露、鱼生酱油、西芹、胡萝卜等数十种材料，通过?煎炸煮熬等数个程序才?制作而成。
细嫩的海胆蛋羹，与?这鱼豉油碰撞在一起，顿时激发出味道的火花，再加上那几颗青葱的辛香，便是一切都恰到好处。
由于一次要制作二百多份，前期的准备工作，配料、摆盘等都交给了?小?欧小?兴以及魏麒麟。步悠然把握每盘菜的火候和调味。整个过?程有条不紊，干净整洁。
与?此?同时，其他大厨们的第一道菜也基本制作完成。
唐陌提做的是椒盐香酥虾，这道菜连壳炸制，椒香浓郁，嘎吱清脆，让人一看就食欲大增 。
此?外还有樱花寿司、鲑鱼沙拉、蟹肉沙拉等
大厅内，专业和大众评委们都翘首以盼着第一道菜。由于现场直播，电视机前来自世?界各地的观众们也都充满了?期待。
当第一道菜陆续端上餐桌时，在主?持人的烘托下，气?氛空前热烈。
评委们看着眼前的菜，开始按照个人喜好开始了?试吃。有人先尝沙拉，有人先尝了?椒盐虾，也有人对步悠然的海胆蒸蛋较为青睐。每当吃完一道菜后，评委们就会用清水漱口?，保持敏感的味觉再尝下一道。
而来自世?界各地顶尖厨师们的手艺，自然不容小?觑，可谓是道道精彩，不相?伯仲。
但这毕竟是比赛，总要分出胜负。而被称为业界翘楚的评委们自然也要当着观众们的面，说?出最让人信服的评价。因此?，无论是附庸风雅还是发自内心，评委们夸夸其谈，说?的好不热闹。
那道椒盐香酥虾，虽然是海外中餐馆常见菜，但唐陌提做的却与?众不同，显然高于一般餐馆几个档次。虽然用了?油炸技法，但这虾毫不油腻，入口?后酥脆可口?，即便是虾皮都在齿间一咬即碎。再加上椒盐的香味，让人流连忘返，食欲大开。
专业评委席中，除了?秦风，还有邓成言和路元青两位华人评委。这两位和秦风不同，他们都是餐饮界实打实的翘楚，是在国?际厨坛有一定影响力的主?厨。在尝了?这道椒盐香酥虾后，二人也不禁频频点头，从专业角度进行了?逐一分析，颇感激动的赞赏了?唐陌提对包浆以及油温的掌控度，并毫不吝啬的给了?高分。
这一轮，大部分主?厨都发挥的不错。前菜毕竟是前菜，就连历史上颇为严厉的几位评委，也没?在这道菜上过?分砸场子。樱花寿司、鲑鱼沙拉、蟹肉沙拉等菜品均得到了?不错的评价。
接下来就轮到了?步悠然的这道海胆蒸蛋。这碗蛋羹用到的调料并不多，只有几滴蒸鱼豉油和芝麻油。整体?看上去清新自然。
看着这碗蛋羹，一位名叫玛蒂拉的英国?籍评委不禁点了?点头：“从营养角度来看，我?几乎可以给满分。”
“那我?们就尝尝味道吧。”另一位评委亨瑞调侃的笑了?笑。他品菜的标准和玛蒂拉略不相?同。他更看重的食物味道以及烹饪手法的新颖度。这碗蛋羹，看上去表面光滑，似乎富有弹性，似乎就是加了?海胆黄的布丁而已。
在不经意间，众评委用清水漱口?，恢复纯正味觉后，开始拿起勺子，尝起了?蛋羹。
Q弹的蛋羹划入口?中，顿时就融化在了?齿间。海胆黄和鸡蛋的鲜味留存在舌尖，久久不散。而在其背后却还有一种挥之不去的香味萦绕着。那味道鲜香不已，但似乎就是这一丝的点缀，更让海胆蛋羹的味道具有了?不一样的神韵。
“这布丁没?加牛奶？但加了?什?么让味道这样Q弹的？”一位大众评委不禁提出了?疑问。他是一位餐馆经营者，虽然不够十分专业，却也对食物极为感兴趣。在尝到蛋羹的瞬间，他头脑中马上浮现了?在餐厅里用餐的小?孩子们。儿童餐对于他们这间适合全家人共同用餐的餐厅来说?，极为重要。在讨好那些坐不住的小?祖宗上，他和他的厨师团队可谓煞费苦心。但好吃又营养的食物并不那么容易被发现。他餐厅里的儿童餐主?要是意大利面、炸薯条、炸鱼条和炸鸡肉块。虽然凭借味道，深得儿童们的喜爱，但在高端和营养上始终差点意思。当尝到这道菜时，一个念头闪过?心头，他想，这道菜，或许可以放在儿童餐里啊，不仅适合儿童，甚至连刚能吃主?食的小?婴儿也可以尝试呢。
在听到这个问题时，华人评委路元青不禁微微一笑：“这道菜不是布丁，在中餐里它叫做羹。海胆鸡蛋羹。里面不加牛奶、没?有粘稠剂、也没?有容易形成Q弹状的米粥。他的成分就是鸡蛋和海胆。”
“只有鸡蛋和海胆？那可以制成这样Q弹的质感和毫无蜂窝状的质地？”那位大众评委更不解了?。在他印象里，若制成这样类似布丁状的食物，定是要将牛奶或谷物一起熬煮，直至粘稠状再冷冻才?可。只是鸡蛋和海胆？怎么搞成的呢？
路元青倒也不吝赐教，他娓娓道：“制作蛋羹，用的是中餐常用的技法，蒸。鸡蛋打散，入蒸锅，用蒸汽大火蒸制而成。至于怎样蒸出毫无蜂窝状质感的Q弹口?感，那就要靠主?厨对蒸汽火候的掌握了?。步主?厨这道蛋羹，无疑是对火候掌握到了?极致，所以才?能呈现入口?即化的口?感。”
“没?错。”邓成言补充道：“看似简单的菜肴，却蕴含着极其深奥的烹饪技法。”
餐厅小?老板在半信半疑、半懂不懂间轻轻点了?点头。但将这道菜引入自己餐馆的想法，却已经在他心中扎下了?根。
第一道菜的最后评分，步悠然位列第二。第一名是蟹肉沙拉。椒盐虾排名第三。
于此?同时，步悠然和唐陌提的角逐也开始成为一些人关注的焦点。尤其是场内场外的华人们。大家很关心，究竟是哪位姑娘能代表中餐，在比赛中走得更远。
接下来就到了?第二道菜。步悠然要做的是’砂锅八珍海胆豆腐‘。这道菜并不是多么高大上的菜肴，但食材纯朴，营养丰富。无论从烹饪手法还是食材搭配上，都把营养放在了?第一位。
砂锅，选取的是江苏宜兴产的纯紫砂锅。豆腐，是产自榆林的卤水豆腐。榆林豆腐鲜嫩中带着韧
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