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女巫文学www.nw8.cc提供的《从摊煎饼开始当厨神》 180-200(第32/33页)
鱼头, 准备待会儿给她们瞧瞧不切开就炸制的结果。
再来，简雨晴点?了点?桂鱼的背脊：“这一块有毒刺，扎进去会红肿热痛的，切的时候要小心。”
话音刚刚落地，简雨晴反手拿起菜刀，转了转又轻描淡写地落在鱼背上。在她的手里，这柄菜刀仿佛是活的，轻盈又灵动，只眨眼的功夫便把正反两面的鱼肉都?取下。
“你们做的时候，可以?去去掉脊骨。”
“去掉中骨，再去掉下面的肋骨，最后得到?中间这两块最肥厚的肉即可。”
时下，简雨晴对四人的指导也渐渐变得细致认真。转让铺子时一同留下的男仆婢女中，虽有灶房里帮忙的，但都?只做过些择菜洗菜等简单活，上头的厨人还得简雨晴与范厨慢慢培养。
像是芳豆前头都?不到?府学食堂来帮忙，如?今又被简雨晴唤了来。
这些日子以?来，她除去日日跟着简雨晴学习更多的菜品制作?，还要听范厨讲解关于酒楼后厨管理?上的问题。
茜姐儿，杏姐儿与雪娘子也是跟着听了不少，其是杏姐儿和雪娘子两人很是珍惜这次机会，不但听讲学习时认真仔细，回到?府里以?后也是日日练习。
四人就着简雨晴的叮嘱，动作?利落地处理?着鱼头和鱼身。
茜姐儿埋首处理?鱼肉，眼角余光却瞥到?身侧杏姐儿的动作?。起初杏姐儿的动作?并不快，和雪娘子的处理?速度不相上下，而后才渐渐加速。
最重要的是，她切出来的鱼肉饱满平滑，模样?要比自?己与雪娘子切得都?好！
茜姐儿手一抖，手上用力刀尖竟是直直穿透鱼皮。她默默把鱼身放到?切坏的盆子里，埋首专心处理?鱼身。
这回她不讲究速度，更看重质量。
简雨晴过来瞧了两眼，目光从那切坏的鱼身上滑过。她没在意，而是检查了一遍几人切出来的鱼身，把凹凸不平，表面不够顺滑平整的鱼身全部取出放到?一边。
茜姐儿有两条，雪娘子有五条，而芳豆与杏姐儿的都?合格了。
茜姐儿抿抿嘴，瞧了眼那两条失败品，脸上一阵阵烧灼。
往日，她好几次输给云哥儿和春姐儿，那时候她还好说是自?己没跟上。
时下，她要是再输给杏姐儿和雪娘子……别说阿翁阿婆会不会失望，就是茜姐儿自?己也没办法原谅自?己。
而雪娘子的脸色也不太好看，瞧瞧自?己的，又瞧瞧身侧三人切的，瞬间明白自?己的刀工远远落后，暗暗打算回去后要加倍练习。
再来是下一步，给鱼肉片出纹理?。
事实上，真正的松鼠桂鱼是要把鱼肉稍稍冷冻以?后，再把鱼肉切成如?发?丝般细腻的肉丝，经过油炸后会显得根根分明，远远看去犹如?一只金灿灿的大松鼠。
简雨晴做的是改良版——说是松鼠桂鱼，更应当称呼其为松子桂鱼。她捡起一片鱼肉，斜着轻轻片薄，再把片开的鱼肉翻到?另一边，反复操作?。
“注意看刀的角度。”
“还有到?尾部的时候要注意，千万不要用力把鱼片切破。”
“到?此，再换成另一面。”
“注意，每次切一下都?要把刀往边上去一下，注意切的深度，不要穿透鱼皮。”
简雨晴说得仔细，手上动作?更是没有停歇。她切到?尾端，而后又把鱼肉换个方?向，直接用直刀让鱼片上面分散，下面依然落到?鱼皮为止。
简雨晴给了示范，再教四人试试。
等四人开始处理?鱼肉时，她顺手把切好的鱼肉放进提前准备的葱姜水中，腌制片刻，去去腥气?。
简雨晴一边摆，一边瞧着四人动作?。只见芳豆做得又快又好，茜姐儿和杏姐儿速度要慢些质量却不错，唯有雪娘子实在跟不上几人的进度，各种错误轮番犯了个遍，她瞧着另外三人利索的动作?，心里越急，手上的动作?也越发?乱了。
简雨晴蹙了蹙眉，一边教雪娘子停下，冷静冷静，一边又教其余三人来看自?己的操作?。
腌制去腥后的鱼肉要沥干大部分的水分，然后再放入面糊中。
片开的鱼肉要抖抖开，让内侧与外侧都?均匀蘸上面糊，最后才放到?干淀粉里滚上一圈，保证打完花刀的鱼肉能根根分明，没有任何暴露在外的部分。
最后抖一抖，去掉多余的淀粉。
这时候，众人切得好与不好，那是一眼就能看出来。
茜姐儿切出来的花刀只掉了一两根，杏姐儿的大多只掉了两三根，偶尔也有掉五六根的，而雪娘子做的就要差上不少，偶尔才有掉五六根的，大多……都?掉了个大半，只留下两三根，还有些甚至因为鱼皮被割破，呈现出镂空花纹，很是独特?。
“雪娘子，你先去外头跟着范大娘练习。”简雨晴确定雪娘子的基本功不到?位，教她去加强训练，再与另外三人道：“你们跟着我继续。”
“是……”雪娘子抿了抿嘴，羡慕地瞧了眼杏姐儿。她低头看了眼自?己切出来的鱼身，落在身侧的双手紧了紧，赶紧去外头寻范大娘练习。
同样?，杏姐儿也关注着雪娘子，她眼角余光瞥着雪娘子往外走以?后偷偷松了口气?，打起精神跟着到?灶台旁。
只见简雨晴教人烧了火，热了锅子做了酱汁，再往里加了油，准备正式开始炸制。
趁着油温上升的间隙，简雨晴还给鱼身摆了个姿势出来，以?让鱼身炸制后的模样?更加好看。
等油温到?了，她便把鱼身挪到?网里，再放入油锅内。随着金黄色的涟漪泛起，熟悉的油炸声?也在众人耳边响起。
四散而开的鱼肉迅速凝结，被炸至金黄后捞出，简雨晴再往里放入鱼头炸制，然后复炸鱼身，最后摆盘并浇上浓稠的汤汁，撒上松仁。
金黄色的外皮，落下尚在沸腾的红色酱汁，独特?绝妙的外型教芳豆三人挪不开视线，禁不住发?出大大的惊叹声?：“哇——”
且不说灶房里的人，就是在外头的范厨和范大娘都?闻声?进来瞧了眼，目光瞬间被那摆在白瓷餐盘里的菜品所?吸引。
瞧瞧那活灵活现，独特?张扬的外表，着实教人移不开眼，更忍不住为其霸道的外表所?惊叹。
“好漂亮的一道菜！”
“这就是你说的松鼠桂鱼？”
正当灶房里众人面露惊奇，纷纷点?评之时，灶房外简娘子指挥着帮工杂役把食堂里多余的桌椅挪开，居中摆出几张大桌来不说，更是摆上不少装饰，瞧着颇为喜庆。
待简娘子准备就绪，今日出席的官吏、博士助教与学子们也来到?食堂门?口。
“往年，咱们还都?得请大厨来一趟。”
“可不是嘛。”方?长史深以?为然，虽没有谢师宴，但终归今日也是不同的，往年府学会提前数日，或是请西市酒楼，或是请百味居等铺子，又或是刺史长史府里的厨子前来置办。
而今年倒是免了这一遭，或者说要是换个厨子做今日的餐
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