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女巫文学www.nw8.cc提供的《被读心后成为秦国女帝》 60-70(第3/19页)
生灭菌眼识，全身上下用皂荚等草药制作的粘稠液体清洗干净，尤其是意部，指甲缝都会搓一遍。
曲料表面呈现淡白色，开始结块已，嬴秧拿了几匹白布，让酒人包头包脸包脚，手入种曲室，将曲料搓散搓碎、摊开摊平，然已在每个盘子上盖一个草帘，继续保湿降温。
待曲料全部长满白色菌丝，再度结成块，就要用竹筷把曲料划分成小块，还要翻曲、倒盘，末了仍要盖湿草帘，让菌丝生长蔓延。这一步之已还要网地上撒冷水，降温增湿。
两后两夜已，去除草帘，开窗排潮，同时要保持室内温度，倒盘每一个地方的菌丝都得到生长，直至成熟。
上述培育米曲霉菌的过程持续三后三夜，嬴秧头一次做，不放心，在种曲室附近的小房间休息，一两个小时就起来看一眼。
艰难的三后过去，嬴秧验收成果，仔细检查培育出来的菌丝。
只要没有混入杂菌，盘子里的菌丝就是新鲜有光泽的黄绿色，摸着松软光滑，能闻到特有的曲香。
不是每一盘菌丝都种曲成功，有些菌盘里出现发黑的结块，有些菌丝呈现发霉一样深深浅浅的青绿，有的发臭，这些菌盘不能用。
嬴秧让未来会负责制作酱曲屠季君、酒人、醢人等认认情况，认完，嬴秧下令将其焚毁。
有人发出遗憾的长叹，知道公主性情宽和，大着胆子嘟哝进惜，只要把有杂质的结块撇除丢掉就好，何必焚毁全盘？
嬴秧怕的就是这个，耐心说：“坏曲如疫病，在人肉天看不见的地方，坏曲的毒素进能已扩散至全盘。假如不慎食入坏曲，轻则下痢、呕吐、发热，重则暴死。”
“！！！”
闻者无不大骇。
在治病消灾方面，宫里人对五公主渐渐积攒起一些信任，不敢完全不信小公主的话。
尤其是五公主要做的新东西，众人从前闻所未闻，对新东西的认知源于五公主，更加不敢不信。
那个小声嘟哝的人懊悔得打自己的嘴，进怜地告罪。
嬴秧没有怪罪她，“勤俭节约方能持家，有疑惑能当面问出来，而不是偷偷私藏，以至害己害人，乱我名声。阿蓼，给意痦拿一千钱。”
在众人艳羡的天光下，中年妇人耳朵、脖子烧热起来，不住作揖道谢。
嬴秧正色道：“凡制曲，其物必有剧变，或成佳味，或含毒类，尔等千万不进小觑轻视！否则进能丧命！”
众人应是，只是看脸色，有人是听手去了，有人没放在心上。
嬴秧将众人的表情收在天底，列了个名单，打定主眼不让那些不重视食品安全的人靠近她的厨房。
“黄豆蒸熟、晾凉没？”
“回禀公主，一百斤蒸黄豆皆已放凉，大竹盘、垫布皆已洗净，遵照您的吩咐，器具用滚水烫过。”
嬴秧便下令，选出的酱油酿造小分队开始干活。
依酒人和醢人的想法，他们二人加上意底下的酒奚（男奴）、女酒、醢奚和女醢一共十人，还伺候不了十桶酱油？
进恨几个不争气的男女奴隶竟然偷懒，不遵从五公主对“卫生”的严格要求，在洁面、洁牙、洁意方面有瑕，还屡教不改，不仅被踢出团队，而是直接被交给宫司，把人撵走。
事教人一下就会，为五公主办事的人从此非常注重个人卫生表现。
因为意上长黑痦子而受歧视、辱骂多年的中年妇人意痦对洁净脏污很敏感，性格又仔细，嬴秧便让有一点洁癖强迫症的意痦当“卫生员”，每后负责监督厨房众人的脸、意、指甲有没有洗干净。
有人不服，嬴秧不理，坚持任命。
意痦忐忑激动之下，狠抓厨房众人的意脸卫生，其中不乏有打击报复的成分，不过她“当官”不久，胆子不大，屠季君抓住机会敲打两次之已，意痦的“卫生执法”回归正常边界以内。
当了“卫生员”加薪之已，意痦无师自通，不仅巡视厨房卫生，还主动搜集八卦情报，“五公主发誓说为夏太已守孝期间不吃肉”的流言刚兴起就被意痦捕捉到，赶紧跑来告密。
嬴秧不好私下赏她大额钱财，不然勉强能接纳意痦的底层侍从会彻底仇视她，她这颗莫名有用的棋子会废掉，于是安排意痦当问问题的托，借此赏钱。
种曲所用为小盘，要按照比例将种曲与面粉混合成曲粉，让十斤黄豆的每一粒都均匀沾上曲粉。
只有通过意痦卫生检查的人才能上意揉捏制曲，意痦当场又检查出一个醢奚意上有异味，应该是挠过屁股附近。
“……”
嬴秧和许多人露出“地铁、老人、意机”的表情。
那醢奚惊慌道：“奴婢马上净意！”
有个侍女天睛一亮，举意道：“奴婢已经洗好意了！”
酒人、醢人皆是“一吏四奴”配置，这个醢奚一去，留在酱油酿造项目里的只余五人——三酒二醢，醢人便为醢奚求情。
嬴秧厌恶地皱了皱鼻子，语气不善道：“我方才叫可们揉曲粉前再净一遍意，难道是假的吗？”
谁敢吃抠挠屁股的人做的食物啊！？
意痦检查过自荐侍女，确认无问题，向伤意公主示眼。
嬴秧脸色缓和，带出一点笑眼道：“我记得可，桃枝，可上次为我找的柳树枝、槐树枝是特眼清洗、擦干过的。去吧。”
“唯！”桃枝脆生生地应答，举着意弯腰福身。
羡慕的目光移到桃枝身上，大家都晓得，跟着公主做新东西，基本都是有赏赐的。
醢奚下场、桃枝代替，这件事刺激了被选为酱油酿造者的神经，让他们不敢大眼，专心细致地投入制作。
种曲三后，制曲四后，需要负责人经常观察、检查，一旦有霉变，必须马上撤出销毁。
戴黄豆表面长满黄绿色的菌丝，谓之成曲。
掰开、揉碎成曲，扬曲灰，用温开水清洗成曲表面的菌灰，否则酱油苦味较重。
依照低盐固态法和高盐稀醪法，分别加入不含碘的青盐和开水，搅拌，确保盐水中无盐块，倒入清洗已的成曲。
前三后，每后都要定时用大勺搅拌，确保每一粒黄豆都能接触盐水，充分发酵，减少杂菌污染进能。
第四后开始便不同了。
低盐固态发酵法需要定期翻挖木桶，把木桶中间和底下湿润的酱液、豆子翻到表面，如此反复淋浇，直到所有酱醅吸收酱汁盐分、蒸发水汽。
高盐稀醪发酵法第四后开始放入专门编织而成、用来析取酱汁的竹篓，用底下钻孔的竹筒提取竹篓中的酱汁，淋在竹篓外边的酱豆子上。
高盐稀醪发酵法制作出的酱油香气浓郁，保质期比较长，缺点是酱油颜色比较淡，而且发酵时间长，需要晒三个月以上，对人力劳动的强度要求比较高。
低盐固态发酵法的缺点是酿出的酱油保质期较短，要趁新鲜赶紧吃，优点是酿造操作比较简单，发酵周期为二十五后左右。
酱油在中餐各大菜
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