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女巫文学www.nw8.cc提供的《妖怪小饭店[美食]》 90-95(第8/17页)
进了厨房，看了水笛炸肉，并没有觉得有什么惊艳之处。
厨房中，水笛对姚青说：“青姐，你别怕，刚才那人真讨厌，下次他再骚扰你我直接喊人。”
“我们上门做厨是平等的合作关系，青姐你不要怕得罪雇主。其实计金川人挺好的，刚才那是他亲戚吧。”
姚青笑道：“谢谢小笛，我不是怕得罪人，只是那些话回答也没关系。”
水笛眼睛睁大了些，不敢相信姚青在人类社会几年居然还没有自己这个后来的通感情方面的事，她小声说：“青姐，那人肯定想追你。”
姚青愣了一下：“啊？”
她神情显然是有些茫然的。
水笛说：“你看呀，你刚来他就跟你搭话，还问你有没有男朋友，太明显了！”
水笛看过的那些电视剧短剧都是这样演的。
姚青表情有点古怪，然后摇摇头：“小笛，应该不是这样的，我认识莫凌时，他初中还没毕业。”
水笛惊讶：“你们以前还认识？”
“嗯，只是说过话，所以他说眼熟不是在搭讪。”姚青说出这句话还有些尴尬，她是跟计金川谈过，但计金川的亲戚只见过莫凌。
看姚青说的有些含糊，水笛便明白她不太想提起往事。
既然不是骚扰和搭讪，水笛也就放心了：“那青姐，你先把沙茶牛肉煲的配菜切出来，我这边准备做咕噜肉了。”
姚青答应了。
水笛把刚才初炸好的肉块滑入油锅炸第二遍，复炸特别考验火候和时间控制，油温高了容易焦，低了逼不出酥脆，多炸几秒肉就老了，少炸几秒颜色又不够漂亮。
因此酥肉一入锅水笛便手持不锈钢漏勺疏散，眼睛眨也不眨地看着，眼见炸到合适迅速捞出，整个过程不过十来秒，金黄色的酥肉块搁进碗里发出沙沙的脆响，光听着都能想象到是怎样的酥脆。
水笛另起锅烧油，放入青红椒，炒至八分熟，再放入菠萝，手腕一抖快速颠炒几秒便盛出备用。
白瓷盘把红绿黄三色衬得更加鲜亮，热油激发出蔬果的清鲜，十分清爽。
咕噜肉的芡汁早早就调好了，这碗料汁可以说是整道菜的灵魂。
酸甜比例要拿捏得刚好，番茄酱慢慢熬出浓郁的果香，生抽提色，但多一点都不行，多了发暗发咸，抢了酸甜的清爽，无论调什么料汁都讲究一个适量。
那碗芡汁往热锅里一倒，深红色的酱汁迅速泛起细密的小泡，咕嘟咕嘟地翻滚着，一股浓郁的酸甜果香立刻腾了起来。
自己熬的番茄酱完全不是超市罐装能比的，闻起来像是浓缩了一整颗熟透的番茄。
姚青这是第一次跟水笛上门做厨，闻见这味道都不禁往旁边看了一眼，炸好的肉块已经在锅里了，裹上了一层红亮浓稠的芡汁，酱色明艳，紧紧扒在每一块酥肉上，油亮亮地往下缓缓淌着。
香气最浓的当口，水笛把炒好的青红椒和菠萝倒进锅里，几种颜色猛然一撞，翠绿、艳红、明黄，鲜亮得叫人挪不开眼。
水笛一手持着锅铲，快速翻炒着，没一会儿四种食材就匀匀地融在了一起，整锅菜像一幅水彩画。
盛入白瓷盘里，肉块饱满蓬松，每一块都裹满了琥珀色的酱汁，配菜穿插其间，色彩鲜活，满满地堆在盘中。
酸甜的果香率先漫开，裹着淡淡的油香，甜香清爽，酸香柔和，光是闻着就让人舌根泛酸水。
水笛一做好，姚青便把咕噜肉端上了桌。
第一道上桌的菜当即吸引了在场大部分人的目光，莫母看了几秒，说：“这是咕噜肉吧，看上去比莫凌带我去云上锦宴吃的都漂亮。”
莫凌说：“云上锦宴的服务员还推荐这道菜，说是他们的招牌，结果就那样。”
莫母也点头：“可不是，感觉调料味有点重，肉也不够酥脆。”
朱母忽然道：“是不是因为放久了所以不酥脆了？我看网上说这道菜是用酥肉来做的，酥肉稍微放凉点口感就变软了。”
莫母说：“应该不是时间问题，一上桌我们就吃了。”
眼看莫母没有明白自己话里的意思，朱母笑着直接建议：“不如我们现在就上桌吃，虽然菜还没有完全做好，但吃着吃着就全上来了，现在天气冷，边上边吃更暖和。”
这最后半句话纯粹是多余的，客厅开了暖气，温度跟春秋两季也差不多。
莫母有些犹豫，她那边的人比较重餐桌礼仪，一般都是等菜都上桌了才动筷。不过在别人家做客，莫母还是决定别多说，只让自己姐姐决定。
计母完全没过多犹豫：“行，我们上桌吧，别等菜凉了。都是家宴，别太客气。”
计金川一家和朱父朱母多有来往，计母心头对朱家充满了感激，今天来的客人大部分都是计金川的血缘亲戚，她也就做这个吃饭的主了。
在场人大部分都上了桌，只是计金川还在沙发上坐着，计母喊道：“金川，快来吃饭呀。”
计金川心事重重的样子，往厨房看了一眼，坐在空位上。
计母嗔怪道：“你不是一直很喜欢吃水记的食物吗，今天专门把店长请回家做饭怎么还不积极？”
计金川说：“没有。”
转头问：“待会店长她们做了饭留她们下来和我们一起吃吧，大家都是朋友。”
朱母说：“你别留，小笛她们不会留下来的，她说这是规矩，再好的朋友都不行。”
“店长看起来年纪轻轻，做事这么讲究，真难得”计母说。
“是呀，”朱母道，“所以才能把店撑起来呢，朱鸣是一点一点看着小笛把店做大的，小鸣，给阿姨她们说说小笛当时开店多不容易。”
朱鸣筷子上正夹起一块咕噜肉，将要放入嘴中时听见这句话，抬头：“啊？”
计母笑道：“等吃了饭慢慢说，小鸣都快等不及了。”
“小鸣是最喜欢去水记吃饭的，小笛人也很好，上次还给小鸣送了香肠，那香肠我和他爸第二天就蒸来吃了，味道是真不错。”朱母笑盈盈道。
朱鸣心口忽然涌上一阵心酸，那是水笛给他的香肠，他都还没来得及找个休息日慢慢品尝，就先被父母抢先了，不过还算比较好的是，喊他回家一起吃的，没像鱼丸鱼饼那次，他回家只看见空荡荡的冰箱。
往事不想了。
朱鸣把咕噜肉送进嘴里，牙齿刚磕上去，最外层酥壳便咔嚓一声脆开，一点不硌牙，内里的猪里脊嫩得恰到好处。
裹在表面的酸甜芡汁顺滑极了，柔和的在舌尖化开，浓稠却不黏糊，搭配的菠萝果肉脆嫩多汁，清甜果香刚好中和了肉的油脂感，青红椒还带着脆劲，为整道菜添了一丝鲜爽的蔬菜香气。
朱鸣细细品尝，神情十分享受。
莫母这时发出一声惊呼：“跟我上次吃的好不一样！”
咕噜肉原名古老肉，是粤菜中数一数二的经典名菜，也是众多粤式酒楼和茶餐厅必点的经典菜，以其外皮酥脆，内里肉质软
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