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女巫文学www.nw8.cc提供的《杀手隔壁小饭馆》 160-170(第10/16页)
直以最传统的烹蟹螯为头号招牌，原本生意还算不错，至少维持一家老小的生计是足够了，只是近些年来吃蟹的花样层出不穷，食客们的口味和需求便也随之发生变化了，他们不再局限于烹蟹螯这一种最传统、最经典的吃法，而是不断寻求更新颖、更繁复的菜式，久而久之，持蟹居便日渐冷清了。”
言及于此，老掌柜眼圈都有些微微泛红了，想来心中感慨万千，已经为此事忧心了不止一日两日了。
见祝云早和李邺听得认真，他便继续道：“市面上出现不少新菜式后，我和我家老婆子也曾进行过不少的菜式创新，譬如今日二位客官点的那道‘蟹酿橙’，就是我们从别家学来的。
“但也不知为何，或许是我二人均已上了年纪不大中用了，做出来的菜式总是中规中矩，远不如原本的烹蟹螯能当招牌，于是做来做去，始终在原地打转，最后不得不又重新回到最初的起点，继续以那道招牌烹蟹螯硬撑着
“长此以往，我家的生意便越发惨淡了，现下到店的三三两两食客也绝大多数都是从前的老顾客，是认准了我们持蟹居的老招牌才来赏光的。”
祝云早听罢此言，心中亦不免跟着叹了口气，诸如此类老字号店面在时间推移之下逐渐没落的例子并不在少数，着实令人感到十分可惜。
“那你们接下来作何打算？继续售卖烹蟹螯还是创新菜式推陈出新？”
老掌柜颇为无奈地摇了摇头，“我们夫妻二人到底是上了年岁，已然跟不上推陈出新的形势了，故此打算过段时日就将铺面租出去，拿着银子就此安安分分颐养天年了。”
话虽如此说，但不难看出他面上仍有几分失落之色，大抵是因为这“持蟹居”本就是祖上传下来的招牌，传到他这里忽然要闭店了，难免心有不舍。
祝云早一听他打算往外租，当即又惊又喜，惊的是这么好的百年招牌说不干就不干了，未免有些可惜，喜的是她刚好有在扬州府租铺面开分店的意向，此番也算是歪打正着，无心插柳柳成荫了。
一想对方如此诚心实意，祝云早也不打算兜圈子，而是直接开门见山道：“不知您打算开什么价？我近期刚好有租铺子开食肆的打算。”
那老掌柜听祝云早忽然如此开口，不免惊讶了一下，下意识看向了李邺，“那您夫君的意思是”
祝云早当然知道他心中所想，故而当即笑着开口解释道：“是我租铺子，不是他租，食肆也是由我来经营的，故而不必看他的意思。”
老掌柜惊讶之情更甚，忍不住上下打量了一番祝云早，见其并不似在说玩笑话，便又瞄了两眼李邺的神色。
李邺淡笑着举了举茶盏，非但没反驳，反而眉宇之间竟还萦绕着一缕欢喜之意，“不错，钱款买卖之事向来是我家娘子一手掌管的。”
老掌柜惊讶了半晌，这才再次开口询问朱云道：“不知客官您意向价格几何呢？”
祝云早来之前确实做了一番预算，但也只是笼统地敲定了一个大致范围，具体价格还有待商榷。
她正待开口，却见一老妇人端着一个木制托盘走了过来，上面一左一右放着两份蟹酿橙，正是方才她和李邺点的。
那老妇人看上去两鬓尽白，但一头银发却被打理得一丝不苟的，钵盂状的圆髻用一只倒插的银篦束在脑后，看上去干净又利落。
祝云早一见她便知晓，门前那几盆修剪匀称、此刻开得正艳的花定然便是她悉心打理的。
老妇人端着蟹酿橙笑呵呵地走到三人旁边，将托盘搁在了食案上面，继而稍稍调转了一下方向，方便祝云早和李邺分食。
老掌柜见菜已上桌，便不再打扰，于是起身道：“二位客官趁热吃，租铺面的相关事宜待到你们吃完之后咱们再慢慢说。”
那老妇人一听此话，顿时面露落寞神色，她扯了扯老掌柜的衣角，一副欲言又止的样子，似是想说什么，却又不知为何咽回去了。
祝云早知晓这对老夫妇都对这间铺子有着深厚的感情，突然提到租赁之事难免伤怀，故而也不多言，只将注意力暂且放到面前的两份蟹酿橙上。
她擦了擦手，取出一柄银勺，取过其中一只蟹酿橙挖了下去，边挖边道：“早在巷口之时我便闻到蟹香了，现下总算是可以一饱口福了。”
旁边那桌食客此刻恰好吃完，结账的同时听见了祝云早如此说，便顺口搭了句话：“小娘子好品味，他家的烹蟹螯更是扬州一绝呢！”
老夫妇闻言赶忙连声道谢：“哎呦，多谢几位客官抬爱，扬州一绝不敢当，能让诸位饱餐一顿，便是荣幸之至了。”
那人搁下银子笑着道：“越师傅您就莫要谦虚了，您家这烹蟹螯我都吃了十几年了，走到哪儿我都惦记着这口滋味呢。”
老掌柜赶忙又与之寒暄上几句，食客临走之前，他还专门送上了一包酥花生当做谢礼。
李邺取过蟹酿橙，尝了一口最上面的蟹黄，小声道：“这两个老人家看上去挺会做生意的，而且听起来他们家的口碑也不错，这螃蟹也很新鲜，没想到竟落得如此田地。”
祝云早将银勺伸入对半剖开的橙子当中，先是上下翻腾着搅拌了一番，直至将里头黄澄澄的蟹黄、白嫩嫩的蟹肉以及黏滑浓稠的蟹膏彻底搅拌均匀后，才大口吃起来。
她边吃边竖起两根手指头，低声分析了起来：“根据经验来讲，这种百年老字号食肆其实往往只有两个结局。
“一是坚守传统，以招牌菜式稳固市场地位，但往往会因为竞争力不足而逐渐衰微。
“二是迎合市场，把握食客口味进行商业扩张，但如此一来虽能长久维系生意，却也容易失去灵魂，导致市场同质化严重，最终失去自我特色。”
李邺对经商一事不甚了解，但听祝云早如此分析，心觉这两种结局似乎都不甚妙，于是道：“那岂不是没有长久之计了？”
祝云早咬着勺子尖思量了一瞬，忽而笑道：“那倒也不尽然。”
李邺追问道：“难道你有办法将这店面盘活？”
祝云早粲然一笑，一副胸有成竹的样子，轻快道：“眼下干饭要紧！一切需得等我吃饱了之后再说！”
言罢她便又舀了一大勺蟹酿橙送进了嘴里。
此时的蟹酿橙温度刚刚好，既不烫口，又没失掉橙香味，甫一入口，油润的蟹黄和浓香的蟹膏当即便在舌尖上化开，香甜却不油腻，带着一种蟹黄独有的沙沙的质感，很是美味。
并且正如李邺所说的那样，这家店用的蟹都是新鲜的螃蟹，肉质十分滑嫩，一吃便能感觉出来味道鲜美，没有腥臭味，搭配上橙子的清甜，美味更甚。
祝云早问道：“这蟹酿橙不能作为新的招牌菜式来售卖吗？”
老掌柜摇摇头，解释道：“这蟹酿橙的吃法是打姑苏那边传过来的，而并非我独创的，时下满扬州的蟹馆几乎就没有不会做这道菜的，如何能拿来做招牌呢。”
祝云早心道这蟹酿橙的确是古代就有的，不是这家的独家秘方也并不奇怪，于是点了点头，没再多说什么，而是专心享受了起来。
作者有话说：
无
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