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女巫文学www.nw8.cc提供的《我用中华美食称霸北美》 60-80(第20/28页)
同。但可以肯定的是?，步悠然的做法，极为巧妙。
各个鸡丁色泽光鲜，着衣均匀，肉质更是?脆嫩不柴，火候正好。
魏麒麟放下筷子，伸手冲着对面椅子做了个‘请’的姿势，说：“步主厨，请坐。”
“叫我小步就好。”步悠然笑笑，“能得到魏主厨的评点?，是?我的荣幸，对于这盘菜，还请您一定要对我点?播一二。”
步悠然深知对方的来意?绝不是?交流厨艺这么简单，但眼下也只能见招拆招。
“小步，你谦虚了。”魏麒麟再次将目光转向那盘宫保鸡丁，眼神中?却闪出了几分意?味深长的光芒，缓缓说道：“如果我没猜错，这三种口味的宫保鸡丁，分别是?川味，鲁味，和黔味，且都用?了传统技法。川味使用?二荆条干辣椒，黔味则用?糍粑辣椒。看这肉质，川味用?的鸡胸，其他两味用?的鸡腿……”
魏麒麟挑眉再次看向步悠然，轻轻勾起唇角，目光中?透出一丝赞许：“能把这道菜做的如此精致，步主厨着实不简单。”
“您谬赞了。”步悠然颔首一笑，“您能吃出这么多差别，一看就是?行家。”
魏麒麟的眸光里闪出几分复杂的情?愫，却再次夹起一块川味宫保鸡丁，好奇的说：“川味宫保鸡丁最传统的技法的确是?使用?鸡胸肉，但鸡胸肉质不及鸡腿。在海外，为做出一盘上好的菜肴，大部?分厨师都会放弃鸡胸，直接使用?更加鲜嫩的腿肉。可你，却沿袭了古法，仍坚持使用?鸡胸……”
说到此处，魏麒麟轻皱眉头，抬眸道，“但让我极为惊讶的是?，你却能把鸡胸处理的恰到好处，丝毫不输腿肉的口感。想必步主厨，你一定有独到的处理方法吧。”
“独到不敢说。”步悠然轻描淡写的一笑，语气风淡云清的像是?再说一件极平常的事情?：“鸡脯肉的确不易入味，且嫩滑不足，所以我会在码味上浆前，用?刀背在肉上拍几下，以让肉质纤维变得鲜嫩，然后在肉中?加入半个蛋清。如此以来，虽为胸肉，却可不输鸡腿的口感。”
做菜的秘籍竟这样轻描淡写的透露给了竞争对手？听?完这席话，魏麒麟惊呆了。这丫头，是?年纪小不懂事，还是?真的心胸宽厚啊？
年夜饭PK拉开序幕
“步大厨, 你还真是心胸宽广。”说着，魏麒麟倒了两杯梅子酿，将一杯恭敬放在步悠然面?前, “这酒, 甘甜醇香。配上这菜，是绝佳。”
步悠然礼貌性的颔首，“那您多喝几杯, 今日菜上晚了, 梅子酿赠送, 权当赔礼。”
魏麒麟没想到?，一个二十出头的小姑娘, 不仅做菜是把好手, 应付起事情来, 竟也沉着干练，滴水不漏。
“坐下聊聊。”
在魏麒麟的一再要求下，步悠然坐在了桌前。
干了一杯梅子酿后，魏麒麟平静的?语气里带着一丝疑惑，说, “今天我来寻道阁，想必步主厨你也会留着几分心计，但?刚刚，宫保鸡丁的?秘诀，竟轻易透露给?了我，难道不怕对自己不利？”
步悠然云淡风轻的?一笑, “那有什么。我们都是华人?, 在这北美大陆闯荡，本就不易, 互相?帮衬也是应该。或许，有人?在意同行间的?竞争，但?若是中餐厅百花齐放，俘获更多人?的?味蕾，形成餐饮界新时尚，或许我们会在互相?扶持中，共同发财。”
她竟这样想？麒麟心中暗自琢磨。但?不管是虚情假意，还是发自肺腑，这丫头，不寻常。
在北美这些?年，华人?间的?尔虞我诈，他见过不少，但?如?此这样胸中有沟壑，格局宽广的?人?，却遇的?不多。
可是，魏麒麟低头凝视着菜品，心中却泛起嘀咕。
三种口味的?宫保鸡丁，虽然味道正?宗，手法也绝妙，但?却不一定能在北美红火起来呀。
至于?原因?，很简单。味道太过正?宗，未经过西式改良。这种口味，外国人?能接受吗？
曾几何时，魏麒麟也可将正?宗宫保鸡丁做个八九不离十，但?在北美这些?年，改良版菜品做的?太多，倒早已将正?宗味道抛在了九宵云外。若不是今日尝了这盘菜，恐怕多年未回国的?他，已经淡忘这味道了。
此时，他心中有两股力量在做着激烈竞争。其一，便是改良派。理智告诉他，这是在北美，必须因?地制宜，任性会付出代价。但?与此同时，另一种感觉，却如?同磁铁般吸引着他，让他想要?再次拿起筷子，再尝尝桌上那盘久违的?味道。
但?在小丫头面?前，他也不想失态，不就是盘宫保鸡丁吗？作为北美首席主厨，什么样的?菜他做不出来？
可是，可是……
香气飘来，他按捺不住，终于?再次夹起一块鸡丁，放入了口中。
可味道就是不一样！
怎么会不一样呢？
他忍不住，又吃了一口。
对！是肉质！半响后，魏麒麟终于?恍然大悟！北美的?鸡肉口感偏嫩，多用于?烤制。若形容起来，其嫩滑程度，倒是可以和某些?鱼类相?提并论，比如?现在红极一时的?龙利鱼。
嫩滑虽好，但?在做宫保鸡丁时，却多少缺少了些?韧性。这个缺陷，不仅存在于?宫保鸡丁上，在做炖鸡时，更为明显。
可眼前这道菜，鸡肉口感嫩滑，却不输那一丝韧劲。因?此，鸡丁口感明显高出一大截。
这丫头怎么做到?的?？
魏麒麟更加疑惑了。此时的?他，再也顾忌不到?脸面?，拿起筷子，大口吃了起来。
嗯……这鲁版里，沿袭经典，加入了笋丁，这种搭配，自己已经多年未尝试过了。
还有，这黔版里的?糍粑辣椒太正?宗了！
越吃越爽！
随着味蕾的?满足，魏麒麟突然想到?了很多过去的?事情，多年前，自己钟情的?味道，早已渐行渐远。
直到?此刻，这盘宫保鸡丁，才让那些?尘封的?感觉苏醒。
去TM的?改良版，爷今天就想过过嘴瘾！
魏麒麟完全沉浸在了菜品之中……
眼前这一幕，看傻了步世杰和王雅娟，也看傻了步悠然。
只有秦风目光深邃，若有所思的?看着这位沉浸在菜品中的?主厨，嘴角弯起了一丝浅笑。
不出一刻钟，宫保鸡丁见了底。
魏麒麟意犹未尽的?咂嚒了下口中的?余味，抬起头来。
这时，他才发觉了自己的?失态。
TMD，刚刚装出来的?深沉大佬样，全部毁了！早知道，就不该让这丫头坐在对面?，眼睁睁看热闹！
他尴尬笑笑：“那个……味道不错。”
步悠然赶紧点点头，“嗯，您喜欢就好。”
“不过，这食材……”魏麒麟终究忍不住好奇心，试探性问，“我吃着这鸡肉，不像是北美品种啊。”
看来顶级主厨还是有几把刷子的?。步悠然在心里赞了下。虽然刚刚他
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